Olive & Olive Oil Production

Introducción. La comercialización del aceite envasado. La comercialización en origen.

Se realiza una amplia revisión de la política de grasas y acites vigente en España desde los años setenta y hasta la últuma reforma de la PAC en la que se establece la Organización Común del Mercado de aceite de oliva. Se analiza la estructura productiva del aceite en diversos ámbitos geográficos y se elabora una modelo para explicar el comportamiento de la demanda de aceite de oliva.

En este libro se exponen aspectos fundamentales de la respuesta del olivo al riego en olivar en seto, destacando aquéllos que, como el control del vigor, son de particular importancia en este tipo de plantaciones. De esta forma se comentan las estrategias de riego más usadas en olivar, especialmente las más recomendadas para plantaciones en seto, las medidas de agua en suelo necesarias para el manejo del riego y los aparatos disponibles para hacerlas. Asimismo se aborda el manejo del riego a partir de esas medidas, con una discusión sobre la correcta localización de los sensores y la interpretación de los datos.

En este libro se aportan soluciones que permiten mejorar los resultados de los tratamientos. Se presta especial atención a la barra y las boquillas. Contenido: Introducción. Herbicidas en olivar. Barra, boquilas y filtros. Tamaño de gota, deriva y presión de trabajo. Empleo de boquillas. Superposición de boquillas simétricas de abanico plano. Superposición de boquillas excéntricas de abanico plano. Superposición de boquillas simétricas y excéntricas. Casos prácticos frecuentes.

Este manual aporta información precisa y sencilla, incluso para los no iniciados en el mundo del aceite de oliva, de cómo probar —catar en el lenguaje técnico­— los aceites, y sobre todo de cómo interpretar las percepciones que el consumidor siente al degustar un aceite de oliva virgen; y de cómo maridar los distintos platos con las variedades de aceite más adecuadas. En general no somos capaces de diferenciar los atributos positivos de los defectos, quizás por desconocimiento de los mismos, y nos guiamos por nuestra intuición o por hábitos de consumo que, en ocasiones, nos hacen interpretar como positivos algunos defectos tradicionales a los que estamos habituados. Este sencillo método le hará conocer cómo deben ser sus cualidades sensoriales, al tiempo que mejorará su memoria olfato-gustativa.

Contenido: Introducción. Establecimiento de la plantación. Alternativas de manejo del suelo. Poda y tratamiento de residuos de poda. Fertilización. Aplicación de productos fitosanitarios. Recolección. Tractores, nuevas tecnologías y costes. Seguridad y salud en el uso de la maquinaria. Bibliografía.

Los aceites vegetales y las grasas animales forman una parte importante de nuestra dieta.
Cuando compramos un alimento, vemos que la etiqueta nos indica el valor nutricional de dicho alimento, incluyendo el porcentaje de grasa o aceite que incluye. Esto es muy importante porque el consumidor actual está muy concienciado con lo que come.
Pero no sólo es importante el porcentaje de total de grasas o aceites que contiene el alimento. También hay que saber si se trata de aceite de oliva, de girasol, de soja, etc. O si las grasas son saturadas, monoinsaturadas, etc. Para ello se deben hacer los análisis precisos. En algunos casos, en la etiqueta se indica: Contiene Omega-3, por ejemplo. También puede indicar la etiqueta: Libre de colesterol. Todo ello debe ser cierto.
En este libro se estudian los análisis a los que se someten las grasas y aceites comestibles, para controlar su calidad y evitar intoxicaciones. Estos análisis pueden variar con el tiempo. También se pueden incorporar nuevos análisis. Son las autoridades españolas y europeas las que toman estas decisiones.
Es un libro de gran interés para empresas agroalimentarias, fabricantes de aceites y grasas comestibles, laboratorios, etc.

Una vez más la Editorial El Olivo rescata joyas de la agricultura de las estanterias del pasado. Esta vez, de la mano de don Diego Pequeño, ingeniero agrónomo y profesor de Industria Rural en la Escuela General de Agricultura, con "Nociones acerca de la Elaboración del Aceite de Oliva" publicado por vez primera allá por 1879. Las primeras líneas de la introducción son absolutamente atemporales, "La fabricación del aceite de olivas tienen en nuestro país tal importancia, afecta a tatos y tan sagrados intereses, repesenta una riqueza agrícola de tal cuatía, que nadie se atreverá a desconocer".... El ayer y el hoy tienen un punto en común en más de uno de los temas que trata el presente libro.

Completa monografía sobre la elaboración de los aceites de oliva dónde se aprecian los vicios de que adolecen los métodos seguidos en las antiguas almazaras exponiendo los medios fáciles y económicos de mejorar tan valioso producto.

Edición actualizada de un clásico sobre la olivicultura española. Se recoge una amplia información de la implantación, variedades, multiplicación, abono, riego, poda, recolección, plagas y enfermedades, costes, etc. Recomendado.