Olivicultura y Elaiotecnia

El olivar de secano se puede considerar casi un cultivo diferente del olivar de regadío y es en muchas zonas un cultivo marginal al que no se le presta la atención que merece. Por este motivo, los autores han querido centrarse exclusivamente en el olivo de secano, separarlo del de regadío y dejar claro, desde el punto de vista de la fertilización, las acciones a llevar a cabo con el objetivo de aumentar la rentabilidad del agricultor. Se trata de una sistemática de fertilización totalmente transgresora que viene a romper con las actuaciones tradicionales. La idea no es ver qué tal va el año y en función de si llueve o de otros factores, ya veremos la cosecha que se obtiene, sino que el agricultor no puede ser conformista y tiene que utilizar las herramientas y productos ya disponibles para hacer que el olivo produzca aceite, que es de lo que se trata, y que las explotaciones sean rentables. A lo largo del libro se van detallando los aspectos a considerar para establecer un plan de fertilización apropiado y con garantías de éxito. Al final se concluye con una receta de fertilizantes para aplicar tanto vía foliar como vía suelo, ofreciendo al lector datos exactos de cantidades y riquezas de productos.

Este libro muestra de manera sencilla, pero no exenta de rigor científico, las bondades nutricionales que el consumo del aceite de oliva vírgen extra aporta al ser humano.

Un auténtico manual sobre el aceite: desde el cultivo del olivo y la recogida de la aceiuna hasta los distintos tipos y gradaciones: una historia de dedicación y cuidados para obtener un producto exquisito y sano, imprescindible en la dieta mediterránea. La cata del aceite, sus propiedades como fuente de salud y sus cualidades gastronómicas. Descripción de todas las denominaciones de origen españolas.

Esta editorial sólo comercializa los libros de Augusto Jurado, que han sido concebidos, documentados y editados por él mismo. En su realización no se ha regateado ni el tiempo necesario para recopilar textos e ilustraciones, ni los esfuerzos, viajes y correspondencia para lograrlos, en atención al mejor resultado final. El autor, en todos esos años dedicados a ellos, ha disfrutado haciéndolos y espera que igualmente sean una satisfacción para el lector. Éste es un libro en el que se cuentan todas las virtudes y beneficios que ofrece nuestro Aceite de Oliva Virgen, en los capítulos contenidos en los siguientes apartados: El aceite en las curaciones sobrenaturales. El aceite en la medicina natural. Aceite de oliva virgen en la medicina, cocina y cosmética actual. Las virtudes del aceite en el refranero. Con más de 400 ilustraciones y una amplia bibliografía.

Contenido: Situación actual del sector. Legislación comunitaria que afecta al sector. Legislación española. Efectos de la integración. Problemas más importantes del sector y líneas de actuación recomendables.

La producción y conservación del aceite de oliva ha sufrido una gran transformación en los últimos 40 años. Las almazaras se han modernizado, los procesos de extracción del aceite son continuos y muy higiénicos, los depósitos de conservación y casi toda la maquinaria se construyen en acero inoxidable, se han creado denominaciones de origen para la protección de la calidad del aceite producido en las diversas comarcas, etc. En este libro se estudian a fondo todos esos puntos citados ampliamente. También se incluyen capítulos referentes al olivo en el mundo y especialmente en España, composición y propiedades de los aceites y grasas, las aceitunas (variedades, sistemas de recolección), calidades de los aceites de oliva, procesos de refinación, tratamiento de los subproductos de las almazaras, el aceite de oliva y la salud, paneles de cata, etc. Todas las explicaciones se acompañan con gráficos, esquemas, diagramas, figuras, fotos, etc., a todo color para que resulte amena, fácil de comprender e interesante su lectura. Esta obra intenta proponer unas bases modernas y reflejar la última tecnología en la obtención de un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad. Además se proponen algunas nuevas tecnologías para intentar mejorar una industria cada vez más desarrollada. Es una obra de gran interés para los olivicultores, almazaras, técnicos proyectistas, fabricantes de equipos, organismos oficiales, interesados en el aceite de oliva, consumidores, cursos de formación, etc. En definitiva, es un libro totalmente actualizado y adaptado a los nuevos tiempos y retos que se enfrenta el aceite de oliva. Puntos clave: El olivo en el mundo. El olivar en España. Aceites y grasas. Composición, clasificación y propiedades. La aceituna como materia prima. Extracción del aceite por los métodos tradicionales. Teoría de la separación centrífuga. Sistema continuo de centrifugación de masa de tres fases. El sistema continuo ecológico. Aceites de oliva. Almacenamiento, conservación y embotellado. Calidades de aceite de oliva y denominación de origen. Aceite de oliva lampante y aceite de orujo crudo. Su refinación física o química. Tratamiento de subproductos de la elaboración. Alpechín y aguas de lavado. Tratamiento de subproductos de la elaboración. Orujo y alperujo. Aceite de oliva y salud. Paneles de cata.

Contenido: Prólogo. Introducción. Procesos de obtención. Parámetros físico-químicos. Fracción insaponificable. Fracción saponificable. Propiedades nutritivas. Aceites vegetales. Valores de los parámetros en los aceites bajoaragoneses. Conclusiones.

El concepto de calidad de los alimentos ha ido evolucionando con el tiempo, haciéndose el consumidor cada vez más exigente en función de sus derechos. El aceite de oliva virgen es un caso especial, por ser un auténtico zumo natural, por lo cual se hace del todo imprescindible recurrir al análisis sensorial, que utiliza, como instrumento de medida, un panel de catadores debidamente seleccionado y entrenado. Las técnicas de "análisis sensorial", conocidas también como "pruebas de panel" o "panel Test", recogidas en estas páginas, son útiles para resolver los desacuerdos entre diferencias, proferencias, grados de aceptación o rechazo del alimento que degustamos, y para aproximarnos al criterio más probable con que sería acogido por su población consumidora. Esta segunda edición del libro, muy ampliada respecto a la primera y a todo color, contempla los atributos sensoriales del aceite de oliva virgen y su análisis sensorial, ofreciendo una información especializada tanto a profesionales del sector como a los consumidores, muy útil para la elección de los productos que el mercado ofrece.

Convenio Internacional del aceite de oliva y de las aceitunas de mesa (versión actualizada). Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen. Norma comercial aplicable al aceite de oliva y al aceite de orujo de oliva. Norma cualitativa unificada aplicable a las aceitunas de mesa en el comercio internacional. Reglamentación técnico-sanitaria de los aceites vegetales comestible. Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y venta de las aceitunas de mesa. Norma de calidad para los aceites y grasas calentados. Norma comercial internacional aplicable a los aceites de oliva y a los aceites de orujo de aceitunas. Norma general para el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados. Reglamentación técnico-sanitaria de las condiciones generales de almacenamiento (no frigorífico) de alimentos y de productos alimentarios.

El aceite de oliva (junto con la aceituna) constituye el único alimento que distingue de forma cualitativa y por tanto excluyente la alimentación en el ámbito mediterráneo de cualquier otro espacio geográfico. Viene siendo, desde la antigüedad, la mejor y más importante fuente de lípidos. Recurso económico fundamental, objeto de transacciones que han marcado rutas, ligazón ambicionada para los mejores platos, símbolo en los textos sabrados y en los rituales religiosos, representación artística, motivo literario, ungüento terapéutico milagroso y hoy en día, ya, filtro portentoso que parece avalar la suerte de la longevidad. Como la paloma del Arca de Noé, que regresó con una rama de olivo en señal de vida, la historia recupera con tesón el valor de este árbol resistente y de su frtuo evocador. En la actualidad, los demostrados efectos sobre el organismo del aceite de oliva, constituyen el soporte más importante de la alimentación mediterránea, como dieta saludable ideal, que va camino de convertirse en patrimonio de la humanidad.