Olive & Olive Oil Production

Contenido: Estructura del regadía de olivar en Andalucía y origen y disponibilidad agua para riego. Aspectos legales del riego de olivar. Relaciones suelo-agua-planta. Ciclo anual del olivo y sensibilidad al déficit hídrico. Programación de riegos en plantaciones de olivar. Metodolo-guía para el cálculo de las necesidades de agua de riego en el olivar regado por goteo. Riego deficitario controlado. Influencia del riego sobre la calidad del aceite y sobre el comportamiento de la aceituna en el proceso industrial de extracción. Calidad del agua de riego. Riego con aguas salinas. La instalación de riego por goteo. Materiales de riego. Calidad de los materiales. Diseño agronómico e hidráulico de una instalación de riego localizado. Instalaciones y costes de bombeo para el riego de olivar. Tarifas eléctricas. Evaluación de una instalación de riego localizado. Mantenimiento de una instalación de riego localizado. Los nutrientes y el olivar. La fertilización en el olivar de riego. La fertirrigación y los fertilizantes para la fertirrigación. Fertilización foliar en olivar. Mantenimiento del suelo en olivar de regadío: manejo del suelo y los herbicidas. Poda y manejo de plantaciones de olivar en ragadío. Problemática fitosanitaria en la olivicultura de regadío. Análisis de la viabilidad financiera de las transformaciones en regadío. Manual de instrucciones de la aplicación informática.

El libro más vendido sobre olivicultura. Capítulo 1: La olivicultura en el mundo y en España. 1. Distribución geográficadel olivar. 2. Aceite de oliva. 3. Aceituna de mesa o aderezo. 4. Tendencias de futuro. Capítulo 2: Botánica y morfología. 1. Introducción: situación taxonómica. 2. Estructuras vegetativas. 3. Estructuras reproductivas. Capítulo 3: Variedades y patrones. 1. Introducción. 2. Características del material vegetal en España. 3. Variedades de otros países. Capítulo 4: Métodos de multiplicación. 1. Introducción. 2. Conceptos básicos. 3. Métodos tradicionales de multiplicación vegetativa. 4. Inconvenientes de la multiplicación por enraizamiento de estacas leñosas. 5. Propagación por enraizamiento de estaquillas semileñosas bajo nebulización. 6. Micropropagación.7. Propagación por semilla. 8. Planta certificada. Capítulo 5: Fructificacióny producción. 1. Introducción. 2. Fotosíntesis y distribución de asimilados.3. Los ciclos vegetativo anual y reproductor bienal. 4. Control de la fructificación y de la producción. Capítulo 6: Maduración. 1.Introducción. 2. Composición del fruto. 3. Maduración. 4.
Cambios fisiológicos y bioquímicos asociados a la maduración. 5. Cambios en la composición y características del aceite durante el proceso de maduración del fruto. Capítulo 7: Clima. 1. Introducción. 2. Clima, tiempo y condiciones microclimáticas. 3. Adaptación climática del olivar. 4. Temperatura. 5. Humedad del aire. 6. Precipitación. 7. Viento. 8. Radiación. 9. Demanda evaporativa y déficit hídrico. 10. CO2. 11. El cambio global. 12. Modelización. 13.Adquisición de información agrometeorológica. Capítulo 8: Suelo. 1.Introducción. 2. El perfil y los horizontes de los suelos de ámbito mediterráneo. 3. Aptitud del suelo para el cultivo del olivo. Capítulo 9: Sistemasde plantación. 1.Introducción. 2. Diseño de la plantación. 3. Plantaciones de olivar en seto. Capítulo 10: Sistemas de manejo del suelo. 1.Introducción. 2. Factores que condicionan el manejo del suelo en olivar. 3.Sistemas de manejo del suelo. 4. Efectos del manejo del suelo sobre el agrosistema.5. Técnicas complementarias de manejo del suelo. 6. Uso de herbicidas. 7.Comentarios sobre los efectos del manejo del suelo en la productividad y los costes de cultivo. Capítulo 11: Fertilización. 1. Introducción. 2. Los elementos esenciales. 3. Determinación de las necesidades nutritivas del olivar.4. Establecimiento del plan anual de fertilización. 5. Corrección de deficiencias y excesos comunes. 6. Aplicación de fertilizantes. Capítulo 12: Riego.1. Introducción. 2. Las relaciones hídricas del olivo. 3. Necesidades de riego para máxima producción. 4. Programación de los riegos. 5. Interacción del riego con otras prácticas de cultivo. 6. Riego deficitario. Capítulo 13: Fertirrigación.1. Introducción. 2. Ventajas e inconvenientes de la fertirrigación. 3.Movimiento de nutrientes en el bulbo de riego. 4. Calidad
del agua de riego. 5.Tipos de abono para fertirrigación. 6. Manejo de la fertirrigación. 7.Programación de la fertirrigación. Capítulo 14: Poda. 1. Introducción. 2.Generalidades de la poda del olivo. 3. Poda del olivar en vaso libre. 4. Poda del olivar en seto. 5. Consideraciones finales. Capítulo 15: Mecanización. 1.Introducción. 2. Tareas mecanizadas. 3. El tractor en el olivar. 4. Equipos para el manejo del suelo. 5. Maquinaria para poda y tratamiento de residuos. 6.Maquinaria para abonado al suelo. 7. Aplicación de agroquímicos en pulverización.8. Mecanización de la recolección. 9. Evaluación de costes. 10. Nuevas tecnologías aplicadas a la mecanización. 11. Seguridad y salud en el uso de la maquinaria.Agradecimientos. Capítulo 16: Plagas. 1. Introducción. 2. Mosca del olivo. 3. Prays o polilla del olivo. 4. Cochinillas. (Hemiptera: Coccoidea). 5.Barrenillo del olivo. Phloeotribus scarabaeoides Bern. (Coleoptera: Scolytidae).6. Barrenillo negro del olivo. Hylesinus toranio Danthoine (Coleoptera: Scolytidae).7. Polilla del jazmín o glifodes. Palpita vitrealis Rossi (Lepidoptera:Pyralidae). 8.
Abichado o euzofera. Euzophera pinguis Haw. (Lepidoptera:Pyralidae). 9. Acariosis o sarna. Aceria oleae Nalepa (Acarina:Eriophyidae). 10. Algodoncillo del olivo. Euphyllura olivina Costa(Hemiptera: Psyllidae). 11. Otiorrinco o escarabajuelo picudo. Otiorhynchuscribricollis Gyll. (Coleoptera: Curculionidae). 12. Gusanos blancos ogallina ciega Melolontha papposa III., Ceramida cobosi Beguena(Coleoptera: Scarabaeoidae). 13. Arañuelo del olivo. Liothrips oleae Costa(Thysanoptera: Phlaeothripidae). 14. Mosquito de la corteza. Reseliella oleisugaTarg Toz. (Diptera: Cecidomyiidae). 15. Cigarra. Cicada barbara Stal.(Hemiptera: Cicadidae). 16. Taladro amarillo o zeuzera. Zeuzera pyrina L.(Lepidoptera, Cossidae). 17. Otiorrinco verde. Polydrusus xanthopus (Gyll.)(Coleoptera: Curculionidae). 18. Mosca blanca del olivo. Aleurolobus olivinus(Silvestri) (Hemiptera: Aleyrodidae). 19. Mosquito de la aceituna. Prolasiopteraberlesiana Paoli (Diptera: Cecidomyiidae). 20. Barrillo del olivo. Agalmatiumflavescens (Olivier) (Hemiptera: Issidae). 21. Vertebrados. 22. Plaguicidas recomendados. Capítulo 17: Enfermedades. 1. Introducción. 2. Repilo. 3.Verticilosis. 4. Tuberculosis. 5. Antracnosis. 6. Otras enfermedades producidaspor agentes bióticos. 7. Enfermedades y daños causados por agentes abióticos. Capítulo18: Elaboración del aceite de oliva virgen. 1. Introducción. 2. Esquemade proceso. 3. Operaciones previas. 4. Preparación. 5. Separaciónsólido-líquido. 6. Separación líquido líquido. 7. Almacenamiento de aceite. 8.Características organolépticas. 9. HACCP. 10. Refinación del aceite de oliva. Capítulo19: La calidad del aceite de oliva. 1. Introducción. 2. Diferentes criterios de calidad. 3. Factores que influyen en la calidad del aceite de oliva. 4.
Consideración final. Capítulo 20: Elaboración de aceitunas de mesa.1. Introducción. 2. Elaboración de aceitunas verdes. 3. Elaboración de aceitunas negras naturales. 4. Elaboración de aceitunas negras oxidadas. 5.Otras elaboraciones. Capítulo 21: Economía del aceite de oliva. 1.Introducción. 2. La oferta y la demanda de aceite de oliva en España. 3. El nivel de empleo en el cultivo del olivo. 4. Estudio económico del olivar. 5.Agradecimientos.

Desde múltiples miradas, que van desde la historia de la ecología, desde la antropología social a la contabilidad, una serie de investigadores se han reunido para hablar con rigor de un mismo objeto, el olivo, y con un mismo espíritu, el pensamiento crítico. Los autores, que en general trabajan en la Universidad de Jaén, tratan de llegar a un diálogo con las estructuras y sistemas del olivo como algo más que un simple árbol: una forma cultural plena de vida y de significado. El resultado es un libro que pretende ser el arranque hacia un tema de siempre que se renueva constantemente.

El Diccionario de términos del aceite de oliva (DTAO) nace con el objetivo de facilitar la comunicación especializada en el área científica y socioeconómica del olivar y el aceite de oliva y contribuir así a la promoción y comercialización de los aceites de oliva dentro y fuera de nuestras fronteras. Es el primer diccionario multilingüe dedicado a la terminología oleícola que se elabora desde los presupuestos de la lingüística aplicada al estudio y descripción de las lenguas de especialidad. Recoge 410 términos en español y establece sus equivalencias en dos lenguas clave en el contexto del mercado internacional: el inglés y el chino. Está dirigido tanto a especialistas y empresarios del sector, como a mediadores lingüísticos (traductores y periodistas) y lectores no expertos en la materia. Para todos ellos constituye una herramienta útil para solucionar dudas y responder a los interrogantes que se plantean en el uso del léxico asociado a los conceptos propios del área temática del aceite de oliva en las tres lenguas de consulta.

¿Es cierto que dos cucharadas de aceite de oliva al día pueden reducir su riesgo de enfermedad cardíaca y ayudar a mantener la pérdida de peso? ¿Puede el aceite de oliva matar las células cancerosas, combatir la enfermedad de Alzheimer, reavivar un corazón defectuoso e incluso desactivar los genes dañinos?

Este libro recoge con detalle los resultados de la investigación mundial que ha constatado los asombrosos beneficios para la salud que alberga el aceite de oliva, y describe cómo nos protege contra las enfermedades crónicas. Sin embargo, no todos los aceites de oliva son iguales, por lo que el doctor Simon Poole y Judy Ridgway exploran los efectos de diversas variedades, técnicas de cultivo y métodos de producción. A través de más de un centenar de recetas deliciosas, brindan al lector combinaciones alimenticias óptimas. Este fascinante viaje al corazón del Mediterráneo revela los extraordinarios secretos que para la salud encierra uno de los superalimentos más antiguos conocidos por el hombre.

El principal objetivo del trabajo es analizar los mecanismos determinantes del proceso de difusión del conocimiento y la adopción efectiva, desde sus orígenes hasta el presente, de la agricultura ecológica en el olivar de Andalucía, como innovación y alternativa a las prácticas agronómicas convencionales (caracterizando a los agricultures que la han adoptado frente a los que no, determinando los factores de adopción relevantes de la misma, realizando un análisis de prontitud de conocimiento, de innovatividad y de prontitud de respuesta, estableciendo diferentes categorías de adoptantes, analizando la difusión temporal y calculando las tasas de adopción), y diseñar estrategias para el futuro inmediato con el fin último de potenciar su grado de adopción por los olivareros y, en definitiva, su grado de implantación en el olivar andaluz. Contenido: Introducción a la investigación realizada. Descripción de los sistemas agrarios convencional y ecológico. Estudio de difusión de la agricultura ecológica como innovación. Conclusiones del estudio. Bibliografía. Anexos. Índice de tablas, gráficos, figuras y mapas.

Lucía Jaramillo recuerda su infancia en el tejar de su padre, el alfarero de Montoro, el duro trabajo del barro, y las penalidades de la posguerra. Los jornaleros andaluces sin tierra se empleaban con sus familias por los pueblos de la campiña cordobesa. Así, Lucía de niña trabajaba en la cosecha del algodón. Llegado el invierno se trasladaba con sus padres y hermanos a la hacienda La Colorá. Su misión era coger aceitunas por las laderas de los cerros de Sierra Morena después de que los hombres hubieran vareado los olivos. Pero había algo que le causaba espanto. Un tétrico palacio a las afueras estaba habitado, según había oído decir, por un hombre perverso que asaltaba a los caminantes y secuestraba a las niñas: el misterioso conde Lebrón

La evolución de los usos del suelo revela la manera en la que los grupos humanos manejan los recursos naturales y modelan sus paisajes rurales. La explotación sistemática de las minutas cartográficas realizadas por el Instituto Geográfico y Estadístico en los años setenta del siglo XIX, nos permite conocer la distribución de usos y coberturas en unas décadas decisivas para la historia agraria provincial, pues suponen el inicio de los procesos de especialización productiva que acabarán por concretarse en una simplificación extrema, con el olivar como protagonista más destacado.

The evolution taken place regarding the uses of the land reveals the way in which human groups manage natural resources and shape their rural landscapes. The systematic exploitation of the cartographic minutes carried out by the Geographical and Statistical Institute during the 60s, in the 19th Century, allows us to know the distribution of uses and coverage in those decades that were decisive for the provincial agrarian history, since they represent the beginning of the specialization in the productive processes that will eventually materialize in an extreme simplification, with the olive grove as the most prominent protagonist.

"El secero del cambioes enfocar toda tu energía no en luchar contra lo viejo sino en construir lo nuevo" Sócrates

Aunque este libro se titula "El secreto del cambio", he de confesar que no dolo hsy un secreto y un cambio. Hay miles de ellos ocultos en el quehacer diario y por ende cambios pendientes en este mundo que nos apasiona como es el Olivo y su Aceite.

Esta obra contiene vivencias personales del autor arropadas por otros escritos de personas afanosas e ilustres, aportando nociones para conocer este apasionado mundo.

A lo largo de 6 capítulos, este libro plantea los aspectos más importantes a considerar en la obtención de aceites de oliva vírgenes. El primer capítulo describe cómo se han de recibir las aceitunas en el patio de almazara, cuyo fruto será tratado mediante operaciones de limpieza, lavado, despalillado, toma de muestras, pesaje y acopio. El segundo capítulo analiza las distintas tecnologías que han usado históricamente las almazaras españolas para obtener el aceite de oliva virgen, actualmente basada en la molturación por molinos metálicos de martillos, batido y centrifugado. El tercer capítulo plantea la influencia ejercida por los métodos adoptados para el proceso almazarero sobre la calidad final obtenida en los aceites de oliva vírgenes, analizando además los distintos tipos de subproductos que se generan y su aprovechamiento económico-energético. El cuarto capítulo plantea los análisis y controles básicos realizados en las almazaras, con el objetivo de asegurar la calidad sobre los aceites de oliva vírgenes obtenidos, así como los equipos e instrumentos empleados para ello. El quinto capítulo trata sobre la prevención de riesgos laborales en las almazaras, determinando las medidas preventivas, los primeros auxilios y las protecciones de seguridad e higiene que se han de adoptar. El sexto y último capítulo está dedicado a los residuos y subproductos generados en las almazaras, que abarca la clasificación y características físico-químicas de los mismos, los indicadores ambientales y su gestión adecuada para evitar la contaminación medioambiental y buscar un aprovechamiento económico-energético. Contenido: 1. Recepción de aceituna. Identificación de las variedades de aceituna. Clasificación de las principales materias primas utilizadas en las almazaras. Características físicas y químicas de las materias primas de las almazaras. Defectos higiénico-sanitarios de las aceitunas y demás materias primas. Medidas correctivas cuando la materia prima no cumpla con las especificaciones establecidas en las almazaras. Recepción y selección de las aceitunas. Limpieza del fruto. Lavado del fruto. Despalillado. Pesado y toma de muestras. Almacenamiento y regulación de las aceitunas. Detección de riesgos químicos. 2. Procesamiento de las aceitunas. Maquinaria utilizada en el procesamiento de las aceitunas: descripción y características. Mantenimiento y regulación de los equipos de las almazaras. Almazaras: características y situación de los equipos. Procesos para elaborar aceites de oliva vírgenes: concepto, tipos y características. Molienda. Objetivos y factores. Tipos de molinos. Características. Batido. Tipos y características. Objetivos y factores. Tipos de batidoras. Preparación de la pasta. Características de la pasta. Pastas difíciles. Extracción parcial. Extracción por presión mediante sistema de prensas. Centrifugación horizontal en tres fases. Centrifugación vertical. Decantación. Tratamientos finales del aceite antes de su almacenamiento y conservación. 3. Influencia de los métodos de procesamiento en la calidad del aceite de oliva virgen. Clasificación de los aceites de oliva. Normativa específica relacionada con el uso de aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares. Funciones tecnológicas de aditivos, coadyuvantes y productos auxiliares. Tipos. Dosis. Modo de empleo. Eliminación de coadyuvantes y productos auxiliares. Medidas de seguridad en el empleo de aditivos, coadyuvantes tecnológicos y productos auxiliares. Utilización de coadyuvantes en la extracción de aceites de oliva vírgenes. Acondicionamiento final del aceite. Subproductos del procesado de las aceitunas. Control de calidad del aceite de oliva virgen. Desviaciones. Medidas correctivas. Relación de las características del producto final con su proceso de elaboración. 4. Desarrollo de los métodos físicos y químicos de los controles básicos en la almazara. Normativa que regula la calidad de los aceites de oliva. Criterios de calidad. Equipos e instrumentación básica para el análisis de procesos en las almazaras. Métodos y procedimientos de muestreo. Análisis básicos en el control de la elaboración de los aceites de oliva vírgenes. Controles básicos. Análisis de aceitunas (humedad, grasa total y rendimiento industrial). Controles básicos. Análisis de aceites (humedad, acidez, peróxidos, absorbancia en UV, impurezas y demás parámetros básicos). Controles básicos. Análisis de orujos y alperujos (humedad, materia seca y grasa total). Fundamentos y metodología de los controles básicos. (Acidez, índice de peróxidos, K270, humedad y materias volátiles e impurezas). Equipos e instrumentos de medida para los controles básicos. Registro de resultados que aseguran la trazabilidad. 5. Seguridad y salud laboral en las almazaras. Condiciones de trabajo y seguridad en las almazaras. Factores de riesgo en las almazaras: medidas de protección y prevención. Primeros auxilios en almazaras. Medidas de higiene, seguridad y prevención de riesgos laborales en la toma de muestras y en la realización de los ensayos en las almazaras. Importancia del orden, rigor y limpieza en las almazaras. 6. Procesos de gestión de residuos y subproductos en la almazara. Introducción. Depuración aerobia/anaerobia. Requisitos reglamentarios. Indicadores ambientales. Evaporación natural forzada. Clasificación de los principales productos finales. Características físicas, químicas y organolépticas de los productos finales. Subproductos de las almazaras.