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Cooking

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Primer recetario de la Sociedad Micológica de Madrid
Primer recetario de la Sociedad Micológica de Madrid
Author
Inma Esteban , Alberto Arregui ; Elisa Leal
publisher
Sociedad Micológica de Madrid
Year
2005 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 21.0 cms., Height 14.0 cms.
Weight
400 grs
ISBN
-
Book pages
164
Book binding
rustic
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Incluye: 32 recetas tradicionales (Inma Esteban), 31 avanzadas (Alberto Arregui) y 6 clásicas (Elisa Leal).

Price
15.00€
Procesos básicos de producción culinaria
Procesos básicos de producción culinaria
Author
José Luis Armendáriz Sanz
publisher
Paraninfo
Year
2012 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
415 grs
ISBN
84-9732-064-6
ISBN 13
9788497320641
Book pages
139
Book binding
rustic
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El presente texto forma parte de la colección dirigida a los Programas de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Cocina que se corresponde con el Nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales para el perfil de Ayudante de Cocina

El módulo de Procesos Básicos de Producción Culinaria se corresponde con las necesidades formativas incluidas en la Unidad de Competencia relativa a “Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas”. El enfoque elegido para este libro es claramente práctico y el lenguaje empleado, sencillo y directo, para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Es por ello una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos que quieran formarse como ayudantes de cocina como para los profesores que vayan a impartir los contenidos. Contenido: Técnicas culinarias. Elaboraciones básicas de múltiples. Elaboraciones culinarias Sencillas. Postres básicos. Guarniciones y elementos de decoración. Acabados y presentación de elaboraciones. El servicio en cocina; Glosario.

Price
16.95€
Producción de Foie Gras
Producción de Foie Gras
Author
Enrique García Martín
publisher
Proavial
Year
2015 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 23.0 cms., Height 30.0 cms.
Weight
1375 grs
ISBN
-
Book pages
226
Book binding
rustic
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Libro de impresión bajo demanda encuadernado con anillas.

Reseña del libro
Contenido: Introducción. Concepto, etiología y breve historia del foie gras. Palmípedas adecuadas para la producción de foie gras. Patos y ocas de aptitud foie Gras. Patos Barberie y Mulard. Consideraciones previas a la planificación de una granja. Instalaciones para la crianza de patos de aptitud foie gras. La granja de ciclo completo: Locales y parques. Características constructivas de los alojamientos. Ubicación y dependencias. Instalaciones complementarias. Tratamiento de residuos: cadáveres, deyecciones, aguas de limpieza y de lluvia, medicamentos y restos del sacrificio. Almacén de piensos. Aseos. Equipos de crianza. Crianza de las aves. Sistemas de crianza. Crianza de los patos Barberie y Mulard. Embuchado. Sistemas, dependencias, equipo y alimentación del embuchado. Sacrificio y transformación. Dependencias, equipo y manejo del sacrificio. Productos del pato y de la oca. Higiene y patología de los patos. La oca. Razas de ocas. Reproducción. Alojamiento. Equipamiento. Alimentación. Incubación Crianza de ansarones. Obtención de carne, foie gras y pluma. Estructura comercial del foie gras.

Price
75.00€
Productos culinarios
Productos culinarios
Author
José Luis Armendáriz Sanz
publisher
Paraninfo
Year
2011 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
590 grs
ISBN
84-9732-819-1
ISBN 13
9788497328197
Book pages
235
Book binding
rustic
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Este texto está dirigido a los estudiantes del módulo de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina. Contenido: Organización de los procesos productivos. Cocinas territoriales. Tecnologías culinarias avanzadas. Cualidades organolépticas de las materias primas. Creatividad en la cocina. Historia de la cocina. Nutrición y dietética. Información y bibliografía gastronómica.

Price
26.00€
Pulpo. 75 recetas
Pulpo. 75 recetas
Author
Jean-Pierre Montanay
publisher
5 Tintas
Year
2016 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 22.0 cms., Height 30.0 cms.
Weight
1400 grs
ISBN
84-16407-19-3
ISBN 13
9788416407194
Book pages
192
Book binding
case
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Este libro es más que una simple recopilación de recetas. Es la historia de una pasión por el pulpo, de un flechazo. En esta obra, se sumergirá en las antiguas leyendas y en la literatura para entender por qué el pulpo, en el pasado, asustó y fascinó a marinos, aventureros y pescadores del mundo entero; y descubrirá también cómo se cocina este cefalópodo en distintas partes del mundo: desde el pulpo a la japonesa cocido en sake y té hasta la moqueca de pulpo de Bahía, pasando por el pulpo al vino o las albóndigas de carne de pulpo, sin olvidar los grandes clásicos, como el pulpo a la gallega o el pulpo griego al vinagre. Jean-Pierre Montanay se ha rodeado de los mejores chefs que comparten su «pulpo-adicción» y aquí nos propone 75 recetas para sublimar el pulpo y sus primos, el calamar y la sepia.

Price
39.95€
Out of stock
Química en la comida. Aditivos: cómo actúan y por qué son dañinos
Química en la comida. Aditivos: cómo actúan y por qué son dañinos
Author
Hans-Ulrich Grimm
publisher
Sirio
Year
2018 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 14.0 cms., Height 21.0 cms.
Weight
495 grs
ISBN
84-17030-61-1
ISBN 13
9788417030612
Book pages
344
Book binding
rustic
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b/w

Seria y exhaustiva investigación en la que se denuncian los métodos fraudulentos de las industrias alimenticias y la escasa intervención de los gobiernos. Aporta información de altísimo valor abordando aspectos como: El envejecimiento prematuro relacionado con el abuso de los aditivos, tan necesarios por las exigencias del mercado. La falsificación de los sabores mediante alimentos prefabricados y potenciadores del sabor, como el glutamato. Riesgos y efectos secundarios de los edulcorantes artificiales. Grave daño de estas sustancias en la salud de los niños. Los falsos productos «eco», etc.

Price
12.95€
Quique Dacosta. Universos
Quique Dacosta. Universos
Author
Quique Dacosta
publisher
Montagud
Year
2006 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 29.0 cms., Height 29.0 cms.
Weight
2780 grs
ISBN
84-7212-141-0
ISBN 13
9788472121416
Book pages
321
Book binding
board
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Es, sin duda una figura puntera de la cocina internacional. Quique Dacosta, desde Quique Dacosta Restaurante, en Denia (Alicante). En un libro excepcional Quique Dacosta nos presenta sus Universos, Hitos y Trascendencia Histórica de su cocina, basada en sus experiencias y entorno, junto con sus creaciones más representativas. Un libro que nos permite conocer muy a fondo su filosofía culinaria y que nos muestra porqué este cocinero está ya en la cumbre de su oficio. Pero este libro se acompaña de una web privada, a la que se accede mediante un password particular del libro, en la que se ofrecen 90 recetas, diversos textos sobre productos, técnicas y fuentes de inspiración -más de 24 videos técnicos, procesos de elaboración y filmaciones paso a paso- que nos muestra su trabajo desde el año 2000 hasta el 2006. Así pues, la unión de este lujoso libro de gran formato y su web privada hacen de su conjunto una obra imprescindible para cualquier profesional de la cocina o, también, para los fieles seguidores de la cocina de Quique Dacosta.

Price
90.00€
Ramen. 40 recetas modernas y tradicionales de la clásica sopa de fideos japonesa
Ramen. 40 recetas modernas y tradicionales de la clásica sopa de fideos japonesa
Author
Nell Benton
publisher
5 Tintas
Year
2016 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 20.0 cms., Height 25.0 cms.
Weight
800 grs
ISBN
84-16407-15-0
ISBN 13
9788416407156
Book pages
208
Book binding
rustic
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Este libro le mostrará todo lo que necesita saber para convertirse en un experto del ramen: desde su origen en la gastronomía japonesa hasta la manera de colocar los ingredientes para obtener el cuenco perfecto. Aprenda a hacer recetas de ramen tradicionales, así como fascinantes reinterpretaciones contemporáneas, de principio a fin. Prepare sus propios fideos caseros y sabrosos caldos con instrucciones y fotografías paso a paso. Elija entre una gran variedad de opciones a base de carne de cerdo, carne de ave, marisco y alternativas vegetarianas. Descubra las recetas básicas para elaborarlos complementos más deliciosos, y varíe y realce los sabores a su gusto con especias y condimentos. Pero, ¿a qué viene esta obsesión por esta sopa? Este plato japonés se ha ido extendiendo por el mundo a medida que sus entusiastas adeptos lo recreaban partiendo de la receta tradicional. Conocer la historia y las técnicas que hay detrás del ramen le ayudará a comprender este plato tan especial.

Price
19.95€
Recetario abreviado de confitería-pastelería y similares
Recetario abreviado de confitería-pastelería y similares
Author
Angel Sánchez Guzmán
publisher
Extramuros
Year
2010 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 10.0 cms., Height 14.0 cms.
Weight
155 grs
ISBN
84-9862-484-3
ISBN 13
9788498624847
Book pages
160
Book binding
rustic
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b/w
Edición facsímil 1946

Describe Ángel Sánchez Guzmán en este Recetario abreviado de confitería-pastelería y similares la manera de preparar numerosos postres y dulces tradicionales españoles, caso del arroz con leche, el brazo de gitano, la carne de membrillo, los huevos mol o los tocinillos de cielo, así como diferentes frutas confitadas, mermeladas, caramelos, bombones, bizcochos, tartas, pastas, galletas, rosquillas, turrones, polvorones, magdalenas y helados

Price
6.00€
Recetas con encanto. Cocina tradicional & gourmet
Recetas con encanto. Cocina tradicional & gourmet
Author
Angelita Alfaro
publisher
Oberon
Year
2013 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 22.0 cms., Height 27.0 cms.
Weight
1430 grs
ISBN
84-415-3457-8
ISBN 13
9788441534575
Book pages
240
Book binding
board
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Angelita Alfaro ha reunido en este libro sus recetas más sofisticadas y sabrosas, para acercar a todos la cocina que aprecian los amantes de la buena mesa. Alta cocina de casa, que no necesita de ingredientes extraños, nitrógeno líquido, ni horas de complicadas manipulaciones. Cocina mediterránea, de mercado, que supone la quintaesencia de toda la riqueza culinaria de nuestro país. Ensaladas, entrantes, sopas, arroces, pastas, pescados, carnes, salsas, postres... Angelita reinventa una gastronomía tradicional que puede ser al mismo tiempo atractiva, cosmopolita y apta para cocineros de cualquier nivel. Prologado por Ana Rosa Quintana y Pedro Subijana, “Restaurante Akelarre” “Desde su primer libro descubrimos que sus recetas eran diferentes, con una pureza y sencillez que sólo pueden transmitir los grandes, los que han sido agraciados por el don. La cocina se puede aprender, pero sólo unos pocos están tocados por la varita y Angelita Alfaro es uno de esos afortunados. Muchos grandes cocineros de fama internacional han alabado la inspiración de esta mujer simpática y campechana que nos gana a todos con su entusiasmo y vocación”. — Ana Rosa Quintana “No son demasiados los libros de cocina en los que se pueda seguir cada receta y los resultados sean exactamente los esperados. En el caso de Angelita, sí que se puede poner a la tarea cualquier persona con un poco de ganas y, aun con pocos conocimientos, conseguir un rotundo éxito”. — Pedro Subijana, “Restaurante Akelarre”. Monte Igueldo (San Sebastián)

Price
19.95€
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