Cooking

Love of Lesbian, Vetusta Morla, Sidonie, Lori Meyers y León Benavente. Cinco iconos del indie español son los protagonistas de este libro gracias a las confidencias de sus Tours Managers, los encargados de organizar sus giras. Son la cara oculta de unas bandas que mueven masas aquí y al otro lado del Atlántico, pero desde la sombra lo controlan y lo saben todo: sus rituales antes de un concierto, lo que no puede faltar en el camerino, miedos a volar y manías en la carretera, y lo más importante: dónde y cómo comer. Recorremos con ellos un mapa de carreteras del indie nacional que hará las veces de guía gastronómica y de retrato confidencial de algunos de los artistas más destacados del panorama español.

Este libro es una joya a conservar en la estantería de cualquier hogar del mundo y de cualquier rincón de casa, aunque, obviamente, en la cocina encontraría su mejor hueco. Y es que de la mano de José Oneto y Manolo Rincón, que por sus largas trayectorias no necesitan de mayores presentaciones, conocemos a través de estas páginas las recetas de nuestras abuelas y de nuestras bisabuelas. Recetas que han pasado de generación en generación a través del medio de comunicación más antiguo del mundo: el boca a boca. Recetas que precisamente por eso, tienden a desaparecer y que ahora, afortunadamente, han encontrado la mejor forma de inmortalizarse: plasmarlas y explicarlas en este libro, con la maestría que en la cocina tiene José Oneto y Manolo Rincón. Contenido: Prólogo. Presentación. Presentación de la obra por sus autores. Calidad desde el origen: D.O. Sierra de Mágina. La gastronomía Maginense en la historia. Platos calientes. Platos fríos. Escabeches. Postres. Índice de recetas. Dónde comer...

Este libro es un paseo por nuestra cocina, nuestros alimentos, costumbres y nuestra cultura gastronómica y es un intento de que todo esto no desaparezca. Jamón de Jabugo, queso manchego, vinos de Jerez, cochinillo, cordero, cabrito, naranjas de Valencia, angulas, percebes, paella..., es una llamada a que nos mantengamos inmersos en la dieta mediterránea.

Las recetas de este libro, sin perder sus raices tradicionales, se presentan adaptadas, en cuanto a ingredientes y preparación, a los gustos occidentales, permitiéndonos conocer una cultura culinaria antigua y de solera pero, sobre todo, original, con platos que sorprenden por su combinación barroca de sabores y por su estética presentación, así como por unos altos valores nutricionales y una gran digestibilidad. No es extraño que la cocina india sea la tercera en popularidad en el mundo.

Primeros, segundos, platos únicos, postres, tradiciones..., todos estos platos se citan en este completo manual de cocina serrana.

GANADOR DEL PREMIO JAMES BEARD 2018 AL MEJOR LIBRO COCINA GENERAL Y DE MÚLTIPLES IACP COOKBOOK AWARDS

«Samin Nosrat ha logrado sintetizar en tan solo cuatro palabras una cuestion tan vasta y completa como en qué consiste cocinar. Esas palabras son: "sal, grasa, ácido, calor". Os impresionará».
YOTAM OTTOLENGHI, autor bestseller de New York Times

La innovadora creación culinaria de la chef Samin refleja una ambiciosa manera de concebir la cocina. En esta obra, una auténtica master class para todo tipo de lectores, la autora revela su sencilla pero revolucionaria flosofía basada en décadas de experiencia, que resume de la siguiente manera: para que todo lo que cocines quede delicioso tienes que hacer buen uso de tan solo cuatro elementos. Y esos elementos son la SAL, que realza el sabor; la GRASA, que transporta el gusto y genera textura; el ÁCIDO, que equilibra el sabor; y el CALOR, que fnalmente determina la textura del alimento.

Gracias a sus explicaciones sobre los procedimientos y los principios de la buena cocina, este libro enseñará e inspirará a una nueva generación de cocineros a tomar mejores decisiones y a preparar platos deliciosos guiados por su instinto y el conocimiento de estas cuatro claves esenciales.

APRENDE A COCINAR PLATOS DELICIOSOS CON CUALQUIER INGREDIENTE, EN CUALQUIER LUGAR Y EN CUALQUIER MOMENTO, INCLUSO SIN RECETA

Las salsas secretas es un nuevo compendio de salsas originales y versátiles pensadas para la cocina moderna. La mayoría de ellas pueden prepararse con antelación y adaptarse al gusto del consumidor para animar las diferentes comidas de la semana. Cada salsa incluye la receta completa de un plato terminado, seguida de ideas para otros platos. Originarias de las cocinas de todo el mundo, estas salsas van más allá de los condimentos habituales e incorporan ingredientes como la tahina, el miso o el kimchi. Asimismo, su elaboración se fundamenta en ingredientes frescos fáciles de combinar y que permiten mejorar los platos diarios con el mínimo esfuerzo.

«Contar con un arsenal de salsas secretas es el mejor recurso de un cocinero. Vanessa Seder presenta una colección interesante y poco habitual de recetas muy accesibles. Las magníficas fotografías de Stacey Cramp invitan a probar los platos directamente de las páginas.» —Kathy Gunst, premio James Beard, autora gastronómica y chef residente del programa Here and Now de la NPR.

Las mejores recetas para hacer y combinar salsas y dips en platos dulces y salados. Nada enriquece más cualquier plato que una buena salsa. En este libro encontrarás 50 recetas de salsas, cremas y aliños para acompañar todos tus platos. Desde recetas más clásicas como la mayonesa a preparaciones tan sugerentes como el pesto de avellanas; elaboraciones básicas para preparar muchas recetas cotidianas, como la bechamel, y salsas exóticas para sorprender a tus invitados. Y, por supuesto, los dips, la última moda para cenas rápidas o para picotear entre amigos: cremas untables que se sirven con nachos o tostadas y a las que nadie puede resistirse.

En esta obra de formato moderno y fácil de usar, Michel aborda las salsas con una perspectiva fresca y moderna, al actualizar las recetas más clásicas de su volumen original y presentar una atractiva variedad de recetas nuevas, las cuales resultan fáciles de preparar y han sido diseñadas para adaptarse a platos más frescos y ligeros. Siendo creativa y variada, en esta recopilación de más de 200 recetas se incluyen salsas adecuadas para todo tipo de platos, ligeras y untuosas, sencillas y complejas, y dulces y saladas. Gracias a sus amplios conocimientos culinarios, Michel Roux está considerado un maestro en el arte de la elaboración de las salsas.
Las técnicas se explican con claridad y están ilustradas a color. Con un enfoque nuevo y moderno y su magnífica fotografía, el libro está destinado a convertirse en un clásico. Las salsas siempre han desempeñado un importante papel en la cocina. Complementan y realzan el sabor de un gran número de comidas, al añadir ciertos matices y proporcionar a los platos una nueva dimensión.

Contenido: La cocina y la ciencia. La nueva fisiología del gusto. La sopa. La leche. Geles, gelatinas, aspics. La mayonesa. Las vicisitudes del huevo. Un buen suflé. El cocinado. Olla y caldo. El estofado. El braseado. Caldo de gallina, cocidos, guisados. Cuestión de presión. El asado. La fritura. Salteados y asados a la parrilla. Todavía más tierno. Salazonado. Las microondas. Las verduras, color y frescor. Las salsas: untuosas, suaves, perfumadas. Un tema candente. Las ensaladas, oasis de frescor. Yogur y queso. Los dones de Ceres. Helados y sorbetes. Los pasteles: esponjosos y suaves. Las pastas: quebrada, arenilla, hojaldrada. El azúcar. El pan. El vino. Los alcoholes. Las mermeladas. El té. El frío y el fresco. El vinagre. Los utensilios de la cocina. Los misterios de la cocina. Glosario.