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Cooking

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Salsas. Saladas y dulces
Salsas. Saladas y dulces
Author
Michael Roux
publisher
Blume
Year
2018 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 22.0 cms.
Weight
995 grs
ISBN
84-17254-78-1
ISBN 13
9788417254780
Book pages
304
Book binding
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En esta obra de formato moderno y fácil de usar, Michel aborda las salsas con una perspectiva fresca y moderna, al actualizar las recetas más clásicas de su volumen original y presentar una atractiva variedad de recetas nuevas, las cuales resultan fáciles de preparar y han sido diseñadas para adaptarse a platos más frescos y ligeros. Siendo creativa y variada, en esta recopilación de más de 200 recetas se incluyen salsas adecuadas para todo tipo de platos, ligeras y untuosas, sencillas y complejas, y dulces y saladas. Gracias a sus amplios conocimientos culinarios, Michel Roux está considerado un maestro en el arte de la elaboración de las salsas.
Las técnicas se explican con claridad y están ilustradas a color. Con un enfoque nuevo y moderno y su magnífica fotografía, el libro está destinado a convertirse en un clásico. Las salsas siempre han desempeñado un importante papel en la cocina. Complementan y realzan el sabor de un gran número de comidas, al añadir ciertos matices y proporcionar a los platos una nueva dimensión.

Price
24.90€
Secretos de los pucheros, Los
Secretos de los pucheros, Los
Author
Hervé This
publisher
Acribia
Year
2004 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
665 grs
ISBN
84-200-0812-5
ISBN 13
9788420008127
Book pages
285
Book binding
rustic
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illustrated

Contenido: La cocina y la ciencia. La nueva fisiología del gusto. La sopa. La leche. Geles, gelatinas, aspics. La mayonesa. Las vicisitudes del huevo. Un buen suflé. El cocinado. Olla y caldo. El estofado. El braseado. Caldo de gallina, cocidos, guisados. Cuestión de presión. El asado. La fritura. Salteados y asados a la parrilla. Todavía más tierno. Salazonado. Las microondas. Las verduras, color y frescor. Las salsas: untuosas, suaves, perfumadas. Un tema candente. Las ensaladas, oasis de frescor. Yogur y queso. Los dones de Ceres. Helados y sorbetes. Los pasteles: esponjosos y suaves. Las pastas: quebrada, arenilla, hojaldrada. El azúcar. El pan. El vino. Los alcoholes. Las mermeladas. El té. El frío y el fresco. El vinagre. Los utensilios de la cocina. Los misterios de la cocina. Glosario.

Price
25.00€
Sefardí. Cocinar la historia. Recetas de los judíos de España y la diáspora, desde el siglo XIII hasta nuestros días
Sefardí. Cocinar la historia. Recetas de los judíos de España y la diáspora, desde el siglo XIII hasta nuestros días
Author
Hèléne Jawhara Piñer
publisher
Colancol
Year
2022 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 20.0 cms., Height 25.0 cms.
Weight
850 grs
ISBN
84-124508-9-2
ISBN 13
9788412450897
Book pages
192
Book binding
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Sefardí. Cocinar la historiarefleja, a través del arte culinario, las huellas de la herencia de un pueblo perseguido por la Inquisición a lo largo de los siglos. En su primer libro Hélène Jawhara Piñer visibiliza y arroja luz sobre las costumbres gastronómicas y la influencia judía en la cocina española y, especialmente, en el recetario andaluz. Sefardí. Cocinar la historia da un salto al pasado y acompaña al lector, a través de ingredientes y elaboraciones, en un viaje al origen de la diáspora en la península Ibérica.

Price
24.95€
Segundo recetario de la Sociedad Micológica de Madrid
Segundo recetario de la Sociedad Micológica de Madrid
Author
VV.AA.
publisher
Sociedad Micológica de Madrid
Year
2006 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 21.0 cms., Height 14.0 cms.
Weight
430 grs
ISBN
84-932281-4-1
ISBN 13
9788493228149
Book pages
194
Book binding
rustic
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Incluye recetas de varios socios de la Sociedad Micológica de Madrid: Lourdes Casas de la Cal, Carmen Bueno Espinar, Manuel Gómez Sanz, Pedro Miranda Talaverano y José María López Valdegrama.

Price
15.00€
Segura Rica. Recetas gastronómicas en las lumbres de la Sierra de Segura
Segura Rica. Recetas gastronómicas en las lumbres de la Sierra de Segura
Author
Fco. Javier Torres Rigabert
publisher
Olivo de Papel
Year
2007 (2 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 16.0 cms., Height 22.0 cms.
Weight
335 grs
ISBN
84-95244-91-8
ISBN 13
9788495244918
Book pages
63
Book binding
rustic
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La riqueza culinaria del Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas sería difícil de resumir o recoger en un sólo libro. Con esta modesta obra pretendemos dar un botón de muestra de lo que pueden encontrar en las cocinas de los restaurantes y las casas serranas, en este caso de Segura.

Price
10.00€
Seis estaciones. La nueva cocina con vegetales
Seis estaciones. La nueva cocina con vegetales
Author
Joshua McFadden
publisher
Neo-Cook
Year
2019 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 20.0 cms., Height 27.0 cms.
Weight
1850 grs
ISBN
84-15887-29-9
ISBN 13
9788415887294
Book pages
400
Book binding
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GANADOR DEL PREMIO JAMES BEARD AL MEJOR LIBRO DE COCINA CON VEGETALES

En Seis estaciones, su primer libro, McFadden conjuga sus facetas de agricultor y de chef subrayando las propiedades de las verduras, que van variando a medida que cambian las estaciones. Cada capítulo se inicia con recetas elaboradas con verduras crudas de la nueva temporada. Y conforme trascurren las semanas, el autor enciende el fuego y recurre al grill, la cocción al vapor, los salteados, los asados, los braseados y los guisos. Joshua demuestra su ingenio en 225 recetas que celebran el sabor en su máximo esplendor.

Seis estaciones cambiará para siempre nuestra idea sobre cómo comer productos frescos.

Price
33.00€
Setas del País Vasco. Guía y recetas de cocina
Setas del País Vasco. Guía y recetas de cocina
Author
VV.AA.
publisher
Susaeta
Year
2018 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 23.0 cms., Height 28.0 cms.
Weight
525 grs
ISBN
84-677-6355-8
ISBN 13
9788467763553
Book pages
96
Book binding
rustic
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La recolección de setas es una de las prácticas más arraigadas en el País Vasco y, con la llegada del otoño y sus primeras lluvias, son muchos los aficionados que, cesta en mano, recorren los montes de la región en busca de los ejemplares más preciados. Sin embargo, para recolectar setas es imprescindible saber identificarlas. En este libro, encontrará 54 fichas micológicas de algunas de las especies más comunes del País Vasco, con fotografías y descripciones detalladas que le serán de gran ayuda para su identificación. Además, dispondrá de una selección de recetas en las que se utilizan algunas de las setas de mayor valor gastronómico para que pueda disfrutar esta afición no solo en el campo, sino también en la mesa.

Price
7.95€
Setas, cien recetas para su degustación y guía para su identificación
Setas, cien recetas para su degustación y guía para su identificación
Author
Antonio Rodríguez Villén; Alfonso González Romero
publisher
Alymar
Year
2003 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 12.0 cms., Height 22.0 cms.
Weight
530 grs
ISBN
84-95242-33-8
ISBN 13
9788495242334
Book pages
259
Book binding
rustic
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En esta guía encontrará, entre otras muchas informaciones útiles, los siguientes contenidos: Identificación completa, de las setas más usuales de España. Calendario de recogida. Lugares de recolección. Métodos de conservación. Recetas de cocina, prácticas y fáciles de realizar. Glosarios micológico y culinario.

Price
20.00€
Silvestre. La gastronomía de las plantas
Silvestre. La gastronomía de las plantas
Author
VV.AA.
publisher
Planeta Gastro
Year
2022 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
1200 grs
ISBN
84-08-25779-X
ISBN 13
9788408257790
Book pages
448
Book binding
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Apoyándose tanto en el rigor de la ciencia como en la creatividad que emana de la cocina, el Basque Culinary Center ofrece en esta obra un extraordinario catálogo de plantas y hierbas silvestres de la península ibérica con el que invita tanto a curiosos como a profesionales de la restauración a salir a la naturaleza a buscar tesoros en una despensa insospechada, con el inmenso potencial para ser transformados en estimulantes exploraciones gastronómicas.

El Basque Culinary Center, uno de los centros de educación, investigación e innovación más avanzados en gastronomía y de máximo reconocimiento internacional, recoge en estas páginas información detallada sobre 180 variedades de plantas analizadas desde la mirada y el conocimiento compartido de botánicos y cocineros, fruto de años de investigación. Con el fin de multiplicar las posibilidades de experimentación y el disfrute, este libro incluye también ensayos y reflexiones que se asientan en la frontera entre lo natural y lo cultural, además de consejos de recolección, aplicaciones y recetas para que hasta una humilde cornicabra se convierta en la reina de una ensalada, o incluso en la base para un café o una kombucha.

Price
36.00€
Simplísimo. El libro de cocina + fácil del mundo
Simplísimo. El libro de cocina + fácil del mundo
Author
J.-F. Mallet
publisher
Larousse
Year
2016 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 20.0 cms., Height 25.0 cms.
Weight
1990 grs
ISBN
84-16368-97-X
ISBN 13
9788416368976
Book pages
384
Book binding
rustic
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Ahora sí que no hay excusa. Un simple vistazo a la página, no más de seis ingredientes y en un plis-plas. Así nos ayuda a cocinar el “libro de cocina más fácil del mundo”.
Es muy fácil de usar, porque en cada doble página no hay más que lo estrictamente necesario:
- fotos de los ingredientes
- tiempo de elaboración
- pasos a seguir: pocos y claros
- foto a toda página del plato resultante
Es muy atractivo:
- fotos bonitas y eficaces
- poco texto y en letra clara y grande
- pictogramas fácilmente identificables
Es muy útil:
- casi 200 recetas fáciles de preparar, sabrosas, variadas, para todas las épocas del año y al alcance de todos los bolsillos.

Price
19.95€
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