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Risks Analysis & Quality Control

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Auditoría del sistema APPCC. Cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP
Auditoría del sistema APPCC. Cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP
Author
Luis Couto Lorenzo
publisher
Díaz de Santos
Year
2008 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
540 grs
ISBN
84-7978-865-8
ISBN 13
9788479788650
Book pages
224
Book binding
rustic
colour
b/w

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC se ha convertido en un requisito legal. Una vez que se ha desarrollado el Plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en la industria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es efi- caz. Está ampliamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como los organismos encargados del control oficial para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodología utilizada en las auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011:2002, que en virtud de su carácter flexible y orientativo contiene directrices perfectamente aplicables a las auditorías del sistema APPCC. Contenido: Introducción. Auditoria: Concepto, tipos y personal. El sistema APPCC. Los prerrequisitos del sistema APPCC. APPCC como sistema de gestión. El proceso de la auditoría.

Price
20.00€
Calidad alimentaria: riesgos y controles en la agroindustria
Calidad alimentaria: riesgos y controles en la agroindustria
Author
J.L. López García
publisher
MP
Year
1999 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
700 grs
ISBN
84-7114-811-0
ISBN 13
9788471148117
Book pages
316
Book binding
rustic
colour
illustrated

Basada en el Analisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos. Esta obra está hecha pensando en todos los técnicos que tienen que intervenir en la cadena alimentaria, bien en la fabricación como en la distribución de los alimentos. Constituye una sólida base sobre la que asentar programas de higiene de los alimentos que contemplen toda la cadena alimentaria, desde la obtención de la materia prima hasta el consumidor final.

Price
24.50€
Centros de limpieza y desinfección de vehículos
Centros de limpieza y desinfección de vehículos
Author
Jesús Llorente Martínez; José Andrés Gil Berduque
publisher
MAPA
Year
2006 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 15.0 cms., Height 21.0 cms.
Weight
165 grs
ISBN
84-491-0686-9
ISBN 13
9788449106866
Book pages
39
Book binding
rustic
colour
colour

Contenido: Introducción. Definiciones. Autorización de los CLYD´S. Vehículos que constituyen un factor de riesgo. Enfermedades más destacadas que pueden transmitir los vehículos. Las disposiciones sobre limpieza y desinfección de vehículos afectan al transporte de...; Objetivos de los centros de limpieza y desinfección. Factores que influyen en la bioseguridad en el transporte. Instalaciones. Criterios mínimos que deben reunir los equipos y las instalaciones de los CLYD´S. Limpieza y desinfección. Procedimiento de lavado y desinfectado. Sistemas de gestión de residuos en los centros de limpieza y desinfección de vehículos.

Price
2.00€
Certificación y Normalización. Informes AENOR. Sector Agroalimentario 2001.
Certificación y Normalización. Informes AENOR. Sector Agroalimentario 2001.
Author
AENOR
publisher
AENOR
Year
2002 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
300 grs
ISBN
84-8143-304-7
ISBN 13
9788481433043
Book pages
95
Book binding
rustic
colour
illustrated

En este libro se explica la importancia del sector alimentario en España, así como la situación actual de la industria agroalimentaria. Junto con todo esto se adjunta la certificación de productos en el sector agroalimentario.

Price
6.23€
Clostridium botulinum. Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos
Clostridium botulinum. Una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos
Author
Chris Bell; Alec Kyriakides
publisher
Acribia
Year
2005 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
650 grs
ISBN
84-200-1055-3
ISBN 13
9788420010557
Book pages
277
Book binding
rustic
colour
b/w

Contenido: Antecedentes. Los brotes epidemiológicos: causas y lecciones a aprender. Factores que afectan al crecimiento y a la supervivencia de Clostridium botulinum. El enfoque de la industria: el control de Clostridium botulinum. Acción y reacción de la industria. Métodos de estudio. El futuro. Glosario de términos. Referencias.

Price
30.00€
Compendio de riesgos alimentarios
Compendio de riesgos alimentarios
Author
Manfred Moll; Nicole Moll
publisher
Acribia
Year
2006 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
865 grs
ISBN
84-200-1068-5
ISBN 13
9788420010687
Book pages
379
Book binding
rustic
colour
illustrated

Contenido: Prólogo. Agradecimientos. Lista abreviaturas. Índice de figuras. Índice de tablas. Parte I. Presentación de los peligros potenciales en la alimentación del hombre. Sección 1. Contaminantes microbiológicos y parasitarios. Capítulo 1. Contaminantes microbiológicos y parasitarios. Sección 2. Contaminantes químicos y su prevención. Capítulo 1. Riesgos ligados a la agricultura. Capítulo 2. Riesgos ligados al medio ambiente. Capítulo 3. Riesgos ligados a los hábitos alimentarios. Capítulo 4. Riesgos ligados a los tratamientos de conservación. Capítulo 5. Alergias e intolerancias alimentarias. Bibliografía. Parte II. Glosario.

Price
36.00€
Control del aprovisionamiento de materias primas
Control del aprovisionamiento de materias primas
Author
Roberto González Castro
publisher
Paraninfo
Year
2013 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
515 grs
ISBN
84-9732-450-1
ISBN 13
9788497324502
Book pages
208
Book binding
rustic
colour
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El presente libro va dirigido a los alumnos del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, de la familia profesional de Hostelería y Turismo. Consta de 8 Unidades, a lo largo de las cuales, y mediante un lenguaje sencillo y asequible, se desarrollan aquellos contenidos que abarcan desde qué es el aprovisionamiento de una materia prima en sentido estricto hasta las certificaciones de calidad garantizada y qué materias primas gozan de ellas. En una primera parte se tratan las cuestiones relativas al aprovisionamiento, la selección, la recepción, el almacenamiento y la organización de las materias primas. Seguidamente, la atención se dirige al control de stock y las calidades que es posible encontrar entre las diferentes gamas de productos ofrecidas por los proveedores. Además, a lo largo de las Unidades se incluyen Actividades propuestas y Casos prácticos, aparte de cuadros de "Recuerda que…" y "Sabías que…" que permiten ampliar la información y ayudar a fijar los puntos de mayor importancia. De igual forma, gran número de imágenes, cuadros y tablas ayudan al aprendizaje al ilustrar y complementar las explicaciones. Asimismo, un útil mapa conceptual al final de cada Unidad facilita el repaso de sus nociones principales antes de que el usuario pueda comprobar, poner en práctica y ampliar lo aprendido con las Actividades de enseñanza y aprendizaje que se incluyen a continuación. En definitiva, se trata de un manual totalmente adecuado tanto para los alumnos como para los profesores del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas, ya que ofrece los conocimientos necesarios para lograr una adecuada gestión de las materias primas. Contenido: El aprovisionamiento. Selección de materias primas. Recepción de materias primas. Organización y control. Almacenamiento de materias primas en restauración. La calidad de los productos. Control de stock. El APPCC para el control del aprovisionamiento. Productos de calidad diferenciada.

Price
24.00€
Control futuro de los alimentos, El
Control futuro de los alimentos, El
Author
Geoff Tansey; Tasmin Rajotte (Editores)
publisher
Mundi-Prensa
Year
2009 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
650 grs
ISBN
84-8476-350-1
ISBN 13
9788484763505
Book pages
312
Book binding
rustic
colour
b/w

Este libro es la primera guía de gran alcance de los temas claves de propiedad intelectual, genética, biodiversidad y seguridad alimentaria. Después de una introducción y una perspectiva general de los temas, diferentes capítulos exhaustivos tratan de las negociaciones e instrumentos en la Organización Mundial del comercio, la Unión Internacional para la Protección de las Obtenciones Vegetales, y otros diversos organismos internacionales. La parte final discute las respuestas de los grupos de la sociedad civil a las cambiantes reglas de negociación, cómo estos cambios afectan a la dirección de la investigación y desarrollo, la naturaleza de los procesos globales de negociación y varios futuros alternativos. Contenido: Parte I: Un sistema alimentario cambiante. Parte II: Acuerdos y negociaciones globales clave. Parte II: Respuestas , observaciones y perspectivas.

Price
30.00€
Diseño y gestión de cocinas
Diseño y gestión de cocinas
Author
Eduardo Montes; Irene Lloret; Miguel A. López
publisher
Díaz de Santos
Year
2018 (3 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 21.0 cms., Height 27.0 cms.
Weight
2750 grs
ISBN
84-9052-129-8
ISBN 13
9788490521298
Book pages
1004
Book binding
rustic
colour
illustrated

En sus manos, estimado lector, sostiene una obra que se ha convertido en pocos años en un referente para el sector de la restauración. Tras varias reimpresiones, y una segunda edición, esta tercera ha sido ampliamente revisada y ampliada, y cuenta con el respaldo de las más importantes asociaciones nacionales involucradas y comprometidas con el sector. Los autores, a través de una vasta información, complementada con un extenso soporte gráfico de planos, ilustraciones e imágenes de cocinas reales, amplía el ya de por sí extenso contenido anterior, aportando una valiosa información de insustituible ayuda para efectuar un adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Esta obra ha sido concebida para satisfacer las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, personal inspector de la administración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación, y estudiantes y docentes de profesiones u otros oficios relacionados con este mundo. Sin lugar a dudas nos encontramos ante una obra básica e indispensable que no defraudará a todo aquel relacionado con el apasionante mundo de la restauración.

Price
115.00€
Elaboración de vinos. Seguridad-Calidad-Métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos.
Elaboración de vinos. Seguridad-Calidad-Métodos. Introducción al HACCP y al control de los defectos.
Author
Critt Hyginov
publisher
Acribia
Year
2000 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
400 grs
ISBN
84-200-0928-8
ISBN 13
9788420009285
Book pages
99
Book binding
rustic
colour
illustrated

Introducción - Análisis de riesgos y control de puntos críticos: HACCP - claves para entender el HACCP - Aplicación de la herramienta HACCP: riesgos y control - Control de los defectos ligados a la elaboración - Defectos de origen microbiológico y físico-químico - Proposición de control de defectos - Control de las operaciones de limpieza-desinfección - Interés del as 5M: para no olvidar - Anexos.

Price
10.00€
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