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Risks Analysis & Quality Control

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Alimentos seguros: microbiología
Alimentos seguros: microbiología
Author
Stephen J. Forsythe
publisher
Acribia
Year
2003 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
880 grs
ISBN
84-200-1017-0
ISBN 13
9788420010175
Book pages
400
Book binding
rustic
colour
illustrated

Contenido: Prólogo. Introducción a los alimentos seguros. Aspectos básicos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Flora microbiana de los alimentos. Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias. Métodos de detección. Instrumentos de gestión de la seguridad alimentaria. Criterios microbiológicos. Valoración del riesgo microbiológico. Reglamentos y autoridades. Glosario de términos. Apéndice: Recursos de seguridad alimentaria en la red (World Wide Web). Referencias. Índice alfabético.

Price
38.00€
Alimentos seguros. Guía básica sobre seguridad alimentaria
Alimentos seguros. Guía básica sobre seguridad alimentaria
Author
Isabel García Fajardo
publisher
Díaz de Santos
Year
2008 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 19.0 cms., Height 25.0 cms.
Weight
590 grs
ISBN
84-7978-861-5
ISBN 13
9788479788612
Book pages
172
Book binding
rustic
colour
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La seguridad alimentaria es una de las materias de mayor preocupación para las autoridades sanitarias por su posible efecto en la salud de los consumidores, su repercusión económica en las empresas de alimentación y la presión mediática que suponen las crisis alimentarias. Por su parte, los consumidores muestran un creciente interés por conocer más sobre los alimentos que consumen, leyendo las etiquetas, informándose acerca de que alimentos son los más beneficiosos para sus dietas desde el punto de vista nutricional y de seguridad, y que establecimientos son los que le ofrecen mayores garantías. Esta información sobre seguridad alimentaria demandada por los consumidores se encuentra bastante dispersa en folletos y páginas web de organismos oficiales y de empresas relacionadas con la alimentación, por lo que es necesario cubrir esta carencia y ofrecer al mismo tiempo una guía sistemática para la manipulación segura de los alimentos. Este libro recoge prácticas sencillas de higiene que pueden seguir fácilmente los consumidores desde la compra hasta el consumo de los alimentos en los hogares, es decir recoge recomendaciones que se pueden poner en práctica durante la compra de los alimentos, su conservación y preparación, cocinado, así como otras específicas para la manipulación de los huevos y para la alimentación de los grupos vulnerables. Contenido: Nociones básicas sobre seguridad alimentaria. Las enfermedades de transmisión alimentaria en España. Las tres reglas básicas de seguridad alimentaria. La compra de los alimentos y su transporte. La conservación de los alimentos. La preparación de los alimentos. El cocinado de los elementos. Los alimentos preparados y cocinados. Los huevos y los alimentos elaborados con huevo. La limpieza de la cocina. La higiene de los cocineros. El decálogo de las prácticas de higiene.

Price
28.00€
Análisis de alimentos
Análisis de alimentos
Author
Cristina Álvarez Oquina
publisher
Síntesis
Year
2017 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 20.0 cms., Height 26.0 cms.
Weight
750 grs
ISBN
84-9077-488-9
ISBN 13
9788490774885
Book pages
284
Book binding
rustic
colour
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Esta obra recoge de forma clara y didáctica los contenidos teóricos y prácticos del análisis fisicoquímico de los alimentos. Se divide en tres partes, una inicial de conceptos básicos, la segunda de análisis físicos y químicos y la tercera relativa al análisis instrumental. De esta forma, el lector no solo adquirirá las habilidades manipulativas, sino que también será capaz de entender los procesos y de interpretar los resultados obtenidos, con un espíritu crítico basado en los conocimientos teóricos que se le proporcionan a lo largo de todos los capítulos del libro. Destinado especialmente a los alumnos del ciclo formativo de grado superior Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, también es útil para profesionales y estudiantes que deseen iniciarse y conocer los procedimientos de análisis de alimentos y sus bases químicas.

Price
30.00€
Análisis de alimentos. Prácticas de laboratorio
Análisis de alimentos. Prácticas de laboratorio
Author
Cristina Álvarez Oquina
publisher
Síntesis
Year
2017 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 20.0 cms., Height 26.0 cms.
Weight
475 grs
ISBN
84-9171-009-4
ISBN 13
9788491710097
Book pages
144
Book binding
rustic
colour
illustrated

Este libro contiene treinta prácticas de laboratorio en las que se detallan los procedimientos de análisis más habituales en los diferentes tipos de industrias alimentarias, a la hora de realizar los controles de calidad tanto de materias primas como de productos elaborados o semielaborados. El objetivo de la obra es que el alumno no solo adquiera habilidades manipulativas, sino que además entienda los procesos y sea capaz de interpretar los resultados obtenidos, con un espíritu crítico basado en los conocimientos teóricos previamente adquiridos. Destinado especialmente a los alumnos del ciclo formativo de grado superior Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, también es útil para profesionales y estudiantes que deseen iniciarse y conocer los procedimientos de análisis de alimentos y sus bases químicas.

Price
10.00€
Análisis de los alimentos. Manual de laboratorio
Análisis de los alimentos. Manual de laboratorio
Author
S. Suzanne Nielsen
publisher
Acribia
Year
2007 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 21.0 cms., Height 27.0 cms.
Weight
585 grs
ISBN
84-200-1059-6
ISBN 13
9788420010595
Book pages
160
Book binding
rustic
colour
b/w

Contenido: Prefacio y agradecimientos. Observaciones sobre los cálculos de las concentraciones. El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador. La evaluación de la exactitud y la precisión. La determinación del contenido de humedad. La determinación del contenido en grasas. La determinación del nitrógeno proteínico. El método del fenol-ácido sulfúrico para los hidratos de carbono totales. La determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol. La determinación complexométrica del calcio. La determinación del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones, la volumetría de Mohr y las varillas indicadoras. Las determinaciones del sodio y el potasio mediante la espectroscopía de absorción atómica y la espectroscopía de plasma de acoplamiento inductivo-emisión atómica. Las disoluciones patrones y la acidez valorable. La caracterización de las grasas. Las proteínas del músculo de los pescados: la extracción, cuantificación y la electroforesis. El análisis enzimático para determinar el contenido de glucosa. La detección de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo. La inspección de los alimentos en busca de materias extrañas. La cromatografía líquida de alta resolución. La cromatografía de gases. La medida de la viscosidad utilizando un viscosímetro Brookfield. Índice alfabético.

Price
21.00€
Análisis sensorial de los alimentos
Análisis sensorial de los alimentos
Author
Gustavo A. Cordero-Bueso
publisher
AMV
Year
2017 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
1080 grs
ISBN
84-945558-4-7
ISBN 13
9788494555848
Book pages
476
Book binding
rustic
colour
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¿Cuándo comenzamos a consumir ciertos alimentos?, ¿en qué basamos nuestras preferencias a la hora de consumirlos?, ¿cómo ha cambiado la manera en que nos relacionamos con ellos?, ¿por qué nos provocan, consciente o inconscientemente, atracción o rechazo?, ¿de dónde surge la necesidad de describirlos, de cuantificarlos o de conocer sus propiedades? Preguntas como estas nos hacemos todos cada día. Los profesionales en análisis sensorial avanzan en encontrar las respuestas. Es por tanto la voluntad de este libro, a través de los distintos autores que en él participan, acercar al lector la aplicación y usos del análisis sensorial de los alimentos en la industria alimentaria en general, como un importante factor en la valoración de la calidad de los alimentos, desde sus materias primas hasta el producto finalmente elaborado, mediante la evaluación organoléptica de sus correspondientes atributos. Con este libro se persigue que el lector descubra y adquiera nuevos conocimientos sobre los avances en materia tan sugestiva y atractiva como lo es el "Análisis Sensorial de los Alimentos". Ha sido escrito por un grupo muy amplio de hasta 35 autores, que son destacados investigadores y profesionales que, en este momento, trabajan sobre este tema en España, Estados Unidos e Italia. Esta obra permite así poner al alcance de todos los interesados, eruditos y profanos, sus conocimientos. Seguro que ayudará a los lectores en el descubrimiento y reflexión de las sensaciones que contienen los alimentos. Esta obra, seguro que va a ser un referente para toda la industria agroalimentaria, ya que es un libro actualizado, con nuevas aportaciones y tendencias en este campo. Es un libro que ayudará a las empresas alimentarias, elaboradores de vinos, cavas, olorosos, aceites, técnicos de la industria, catadores, profesores y estudiantes en las tareas profesionales y del día a día y a tener un conocimiento muy profundo de este tema, pues es un libro muy amplio, riguroso y concreto. Contenido: Concepto de análisis sensorial. Psicología y emociones en consumo y análisis sensorial. Propiedades sensoriales. Tipos de pruebas de análisis sensorial. Desarrollo del análisis sensorial en adultos y niños. Evaluación del impacto sensorial de vinos blancos jóvenes en México y España utilizando el perfil de libre elección. Aplicación de la técnica "napping" en el análisis sensorial de vinos blancos. Los vinos generosos y sus características sensoriales. Cata de espumosos y cava. Evaluación sensorial de sidras y aguardiantes de sidra. Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen. Análisis sensorial en jamón curado. Evaluación sensorial de fruta (melón).

Price
38.00€
Análisis sensorial de productos alimentarios. Metodología y aplicación a casos prácticos
Análisis sensorial de productos alimentarios. Metodología y aplicación a casos prácticos
Author
Julián Briz Escribano; Rafael García Fure (coordinadores)
publisher
MAPA
Year
2004 (2 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
750 grs
ISBN
84-491-0616-8
ISBN 13
9788449106163
Book pages
348
Book binding
rustic
colour
illustrated
2ª ed. ampliada y corregida

Contenido: Planteamiento del análisis sensorial. Análisis sensorial del sector hortofrutícola. Análisis sensorial del espárrago verde fresco. Análisis sensorial del serctor de vinos. El análisis sensorial del aceite de oliva virgen. Análisis sensorial del sector lácteo. Análisis sensorial del sector carnes. Análisis sensorial de la frescura del pescado y productos marinos. Análisis sensorial de la miel. Análisis sensorial de productos alimentarios combinados: sopa de pollo con fideos. Insturmentos y métodos estadísticos para el análisis de datos sensoriales.

Price
18.00€
Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas (MF1108_3)
Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas (MF1108_3)
Author
Daniel Galy
publisher
Paraninfo
Year
2019 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
525 grs
ISBN
84-283-4129-X
ISBN 13
9788428341295
Book pages
234
Book binding
rustic
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Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1108_3) Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. La obra, estructurada en cuatro capítulos, es un manual imprescindible para el conocimiento global de los productos alimenticios ofertados, en paralelo con las bebidas, en un establecimiento hostelero y en algunas tiendas especializadas en delicatesen. Sus contenidos se desarrollan en el siguiente orden:

- Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería.
- Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta.
- Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta.
- Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.

Además, la obra incluye gran cantidad de imágenes que completan la formación teórica ofrecida y favorecen el afianzamiento de los conocimientos, tablas que facilitan la asimilación de los aspectos relacionados con las normas de clasificación, entre otros contenidos importantes, así como actividades finales de capítulo para poner a prueba y consolidar el propio aprendizaje.

Contenido: 1. Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería; 2. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta; 3. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta; 4. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.

Price
20.00€
Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos
Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos
Author
Roland P. Carpenter; David H. Lyon; Terry A. Hasdell
publisher
Acribia
Year
2002 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
533 grs
ISBN
84-200-0988-1
ISBN 13
9788420009889
Book pages
191
Book binding
rustic
colour
illustrated

En este libro se tratan los siguientes temas: relación entre análisis sensorial y fisiología y psicología, para qué se utiliza el análisis sensorial, cómo utilizarlo, quiénes son las personas adecuadas,diseño experimental y análisis de datos, elaboración de informes y almacenamiento de datos, el análisis sensorial en la práctica, historiales (especificación y control de calidad, estudios de vida útil, investigación de contaminantes, prevención de la contaminación, elaboración de un mapa del café, control de calidad en la formación de lotes de productos, métodos gáficos)

Price
20.00€
Auditoría del sistema APPCC. Cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP
Auditoría del sistema APPCC. Cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP
Author
Luis Couto Lorenzo
publisher
Díaz de Santos
Year
2008 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
540 grs
ISBN
84-7978-865-8
ISBN 13
9788479788650
Book pages
224
Book binding
rustic
colour
b/w

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC se ha convertido en un requisito legal. Una vez que se ha desarrollado el Plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en la industria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es efi- caz. Está ampliamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como los organismos encargados del control oficial para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodología utilizada en las auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011:2002, que en virtud de su carácter flexible y orientativo contiene directrices perfectamente aplicables a las auditorías del sistema APPCC. Contenido: Introducción. Auditoria: Concepto, tipos y personal. El sistema APPCC. Los prerrequisitos del sistema APPCC. APPCC como sistema de gestión. El proceso de la auditoría.

Price
20.00€
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