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Risks Analysis & Quality Control

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Ingeniería, autocontrol y auditoría de la higiene en la industria alimentaria
Ingeniería, autocontrol y auditoría de la higiene en la industria alimentaria
Author
J. Puig-Durán Fresco
publisher
Mundi-Prensa; AMV
Year
2002
Languages
Español
dimensions
Width 16.0 cms., Height 23.0 cms.
Weight
650 grs
ISBN
84-7114-804-8
ISBN 13
9788471148049
Book pages
183
Book binding
rustic
colour
illustrated

En este volumen, el autor se propone relacionar de manera conjunta los aspectos tanto teóricos como prácticos de mayor relevancia en lo que respecta a la homologación de las industrias agroalimentarias y su adecuación a la legislación actual. La evolución de la calidad desde la inspección o control sobre producto acabado hasta el control de los procesos relacionados se aborda aquí integrada en el sistema más amplio de las normas ISO 9000.

Price
17.00€
Out of stock
Inspección de calidad alimentaria, La
Inspección de calidad alimentaria, La
Author
Pedro Antonio Fernández de la Cuesta Fernández
publisher
Junta de Andalucía
Year
2009 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
760 grs
ISBN
84-8474-269-5
ISBN 13
9788484742692
Book pages
261
Book binding
rustic
colour
colour

Contenido: Introducción. Historia de la inspección de calidad. Productos de origen vegetal: aceite de oliva. Productos de origen vegetal: otros. Productos de origen animal: cárnicos. Productos de origen animal: leche. Productos de origen animal: miel. Vinos y bebidas. El control oficial. Bibliografía. Páginas Web. Siglas.

Price
10.00€
Internet, trazabilidad y seguridad alimentaria
Internet, trazabilidad y seguridad alimentaria
Author
Julian Briz (Coordinador)
publisher
Mundi Prensa
Year
2003 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
980 grs
ISBN
84-8476-140-1
ISBN 13
9788484761402
Book pages
494
Book binding
rustic
colour
illustrated

Funcionamiento y gestión de la Cadena alimentaria con las nuevas tecnologías. Metodología de estudios. Nuevas tecnologías en la era de la información. Normativas de control. Instituciones y seguridad alimentaria. Control de calidad y trazabilidad alimentaria en la U.E. Internet, comercio electrónico y control de calidad en EE.UU. Trazabilidad y control de calidad en la cadena alimentaria en los países en desarrollo. Internet en el mundo rural y gestión de calidad en la fase de producción. Control de calidad y distribución e internet. Aplicación de la trazabilidad al mundo empresarial. Modelos de negocio en la era de internet: aplicaciones a la cadena alimentaria.

Price
35.00€
Laboratorio de coloides en alimentos
Laboratorio de coloides en alimentos
Author
Amparo Chiralt Boix
publisher
UPV
Year
1998 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
600 grs
ISBN
84-7721-665-7
ISBN 13
9788477216650
Book pages
130
Book binding
rustic
colour
illustrated

Identificación de la fase dispersa y la fase contínua de algunos alimentos de naturaleza coloidal mediante observaciones microscópicas y clasificar los productos según su naturaleza coloidal.

Price
8.71€
Materiales en contacto con alimentos
Materiales en contacto con alimentos
Author
VV.AA.
publisher
AENOR
Year
2003 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
1115 grs
ISBN
84-8143-336-5
ISBN 13
9788481433364
Book pages
603
Book binding
rustic
colour
illustrated

Este manual incluye una selección de 30 normas aplicables a los envases destinados a entrar en contacto con los productos alimenticios. Las características que deben presentar éstos están relacionados con la conservación del producto, la seguridad de que el material del envase sea inerte, la protección durante el transporte, la seguridad durante su manipulación y la higiene del envase. Con el fin de determinar estas características, se incluyen en este manual una serie de normas que recoge diferentes métodos de ensayo para la determinación de las sustancias que pueden migrar desde los distintos materiales de los envases hasta los alimentos.

Price
46.88€
Métodos oficiales de análisis.Tomo I
Métodos oficiales de análisis.Tomo I
Author
VV.AA.
publisher
MAPA
Year
1993 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 18.0 cms., Height 25.0 cms.
Weight
1700 grs
ISBN
84-491-0001-1
ISBN 13
9788449100017
Book pages
782
Book binding
board
colour
illustrated

Volúmen dedicado a: Aceites y grasas. Cereales y derivados. Piensos y sus primeras materias. Zumos de frutas, otros vegetales y sus derivados. Zumos de uva. Café y derivados.

Price
46.88€
Métodos oficiales de análisis.Tomo IV
Métodos oficiales de análisis.Tomo IV
Author
VV.AA.
publisher
MAPA
Year
1994 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 18.0 cms., Height 25.0 cms.
Weight
1200 grs
ISBN
84-491-0004-6
ISBN 13
9788449100048
Book pages
509
Book binding
board
colour
illustrated

Volúmen dedicado a: leche y productos lácteos, carne y productos cárnicos, miel, toma de muestras, cloruro de vinilo.

Price
34.85€
Micotoxinas y micotoxicosis
Micotoxinas y micotoxicosis
Author
Antonio J. Ramos (ed.)
publisher
AMV
Year
2011 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
925 grs
ISBN
84-96709-70-1
ISBN 13
9788496709706
Book pages
462
Book binding
rustic
colour
b/w

Las micotoxinas, compuestos tóxicos producidos por mohos filamentosos en alimentos y piensos, son, por su amplia presencia en los alimentos y sus variados efectos nocivos sobre el ser humano y los animales, los contaminantes alimentarios de origen biológico que suponen un mayor riesgo en la cadena alimentaria. Desde el descubrimiento en los años 60 del pasado siglo de la aflatoxina B1, el agente cancerígeno de origen natural más potente conocido hoy en día, se ha descrito una gran variedad de compuestos tóxicos de origen fúngico que pueden encontrarse en los alimentos, pasando en la actualidad de varios centenares. Este libro aborda los principios básicos de la micotoxicología, describiendo no sólo los principales grupos de micotoxinas descubiertos hasta la fecha, sino también los principales mohos productores, su ecofisiología y los métodos de detección más habituales. Por otra parte, es de gran interés para las empresas productoras de alimentos, incluye información relevante sobre el sistema HACCP en relación con las micotoxinas y hace un recorrido exhaustivo sobre el efecto tóxico, la denominada micotoxicosis, que este tipo de compuestos ejerce sobre los diferentes grupos de animales. Por último, esta obra hace una detallada descripción de las normas legales que regulan la presencia de estos tóxicos en el mundo, centrándose especialmente en la Unión Europea, así como en los principales países productores de alimentos de Iberoamérica. Micotoxinas y Micotoxicosis pretende ser una obra de utilidad para todos aquellos que quieran profundizar en este aspecto de la Seguridad Alimentaria, siendo útil tanto para los estudiantes universitarios como para los profesionales de la industria, los investigadores y docentes. El libro, cuya edición ha sido coordinada por el Dr. Antonio J. Ramos Girona, Catedrático de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Lleida, reúne las aportaciones de más de una treintena de científicos y docentes de seis países iberoamericanos diferentes, todos ellos miembros de una red internacional dedicada al estudio de estos compuestos financiada por el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED), y que lleva por título "Cooperación científica orientada a la búsqueda de estrategias de prevención y control de las micotoxicosis para mejorar las condiciones sanitarias en la producción pecuaria (Acción 109AC0371)".

Price
38.00€
Microbiología de los alimentos: Manual de laboratorio
Microbiología de los alimentos: Manual de laboratorio
Author
Ahmed E. Yousef; Carolyn Carlstrom
publisher
Acribia
Year
2006 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
720 grs
ISBN
84-200-1066-9
ISBN 13
9788420010663
Book pages
303
Book binding
rustic
colour
illustrated

Contenido: Prefacio. Parte I. Premisas básicas de un laboratorio de microbiología de alimentos. Técnicas microbiológicas básicas. Parte II. Microbiota de los alimentos. Recuento total en placa. Mohos y levaduras. Recuento de coliformes en alimentos. Esporas mesófilas aerobias y anaerobias. Microbiota del ambiente del procesado de alimentos. Parte III. Patógenos transmitidos por los alimentos. Staphylococcus aureus. Listeria monocytogenes. Salmonella. Escherichia coli O157:H7. Parte IV. Fermentación de alimentos. Fermentación ácido láctica y producción de bacteriocinas. Apéndices: Informe de las prácticas de laboratorio. Cinética del crecimiento microbiano. Medios microbiológicos.

Price
30.00€
Microbiología de los alimentos. Introducción
Microbiología de los alimentos. Introducción
Author
Thomas J. Montville; Karl R. Matthews
publisher
Acribia
Year
2009 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 21.0 cms., Height 27.0 cms.
Weight
1350 grs
ISBN
84-200-1131-2
ISBN 13
9788420011318
Book pages
478
Book binding
rustic
colour
b/w

Contenido: Prólogo. Los autores. Sección I. Base de la microbiología de los alimentos: La trayectoria de la microbiología de los alimentos. Factores relevantes en la microbiología de los alimentos. Las esporas y su importancia. Detección y recuento de microorganismos en los alimentos. Métodos microbiológicos rápidos y automatizados. Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos. Sección II. Bacterias Gram-negativas patogénicas transmitidas por alimentos: Especies de Salmonella. Especies de Campylobacter. Escherichia coli enterohemorrágica. Yersinia enterocolitica. Especies de Shigella. Especies de Vibrio. Sección III. Bacterias Gram-positivas patogénicas transmitidas por alimentos: Listeria monocytogenes. Staphylococcus aureus. Clostridium botulinum. Clostridium perfringens. Bacillus cereus. Sección IV. Otros microorganismos importantes en los alimentos: Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de alimentos. Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones. Organismos deteriorantes. Mohos. Virus y priones. Sección V. Control de los microorganismos en los alimentos. Conservantes antimicrobianos. Conservación basada en la biología y bacterias probióticas. Métodos físicos de conservación de alimentos. Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos. Glosario. Solución a los pasatiempos. Índice alfabético.

Price
55.00€
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