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Análisis de Riesgos y Control Calidad

Mostrando 1 a 10 de 42

Aditivos alimentarios
Aditivos alimentarios
autor
Inmaculada Mateos-Aparicio
editorial
Dextra
año
2017 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
625 grs
ISBN
84-16898-18-9
ISBN 13
9788416898183
páginas
314
encuadernación
rústica
color
b/n

Los aditivos alimentarios son sustancias añadidas a los alimentos de forma intencionada con una finalidad tecnológica, es decir, facilitar su conservación, mantener sus propiedades nutritivas o mejorar y/o mantener sus caracteres organolépticos. Dicho así no parece nada diferente a muchos de los ingredientes o coadyuvantes que se utilizan en la elaboración de los alimentos, sin embargo a nadie se le escapa la controversia que suscita el uso de los mismos.
Este libro recoge las clases de aditivos más usados desde los puntos de vista tecnológico y de sus implicaciones sobre la salud, y se ha tratado de contestar aquellas preguntas sobre seguridad, toxicidad y, en general, alarmismo que existen para algunos de los aditivos alimentarios tratados. Por tanto, en buena medida, está dirigido a los alumnos de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética y Farmacia, y a todos aquellos estudiantes, profesores y científicos que estén interesados en profundizar en el conocimiento de estas sustancias. Asimismo, se ha tratado de que el lenguaje sea sencillo y por tanto también puede ser abordado por el público en general.

P.V.P.
25,50 €
Alimentos seguros: microbiología
Alimentos seguros: microbiología
autor
Stephen J. Forsythe
editorial
Acribia
año
2003 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
880 grs
ISBN
84-200-1017-0
ISBN 13
9788420010175
páginas
400
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Prólogo. Introducción a los alimentos seguros. Aspectos básicos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Flora microbiana de los alimentos. Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias. Métodos de detección. Instrumentos de gestión de la seguridad alimentaria. Criterios microbiológicos. Valoración del riesgo microbiológico. Reglamentos y autoridades. Glosario de términos. Apéndice: Recursos de seguridad alimentaria en la red (World Wide Web). Referencias. Índice alfabético.

P.V.P.
38,00 €
Alimentos seguros. Guía básica sobre seguridad alimentaria
Alimentos seguros. Guía básica sobre seguridad alimentaria
autor
Isabel García Fajardo
editorial
Díaz de Santos
año
2008 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 19.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
590 grs
ISBN
84-7978-861-5
ISBN 13
9788479788612
páginas
172
encuadernación
rústica
color
color

La seguridad alimentaria es una de las materias de mayor preocupación para las autoridades sanitarias por su posible efecto en la salud de los consumidores, su repercusión económica en las empresas de alimentación y la presión mediática que suponen las crisis alimentarias. Por su parte, los consumidores muestran un creciente interés por conocer más sobre los alimentos que consumen, leyendo las etiquetas, informándose acerca de que alimentos son los más beneficiosos para sus dietas desde el punto de vista nutricional y de seguridad, y que establecimientos son los que le ofrecen mayores garantías. Esta información sobre seguridad alimentaria demandada por los consumidores se encuentra bastante dispersa en folletos y páginas web de organismos oficiales y de empresas relacionadas con la alimentación, por lo que es necesario cubrir esta carencia y ofrecer al mismo tiempo una guía sistemática para la manipulación segura de los alimentos. Este libro recoge prácticas sencillas de higiene que pueden seguir fácilmente los consumidores desde la compra hasta el consumo de los alimentos en los hogares, es decir recoge recomendaciones que se pueden poner en práctica durante la compra de los alimentos, su conservación y preparación, cocinado, así como otras específicas para la manipulación de los huevos y para la alimentación de los grupos vulnerables. Contenido: Nociones básicas sobre seguridad alimentaria. Las enfermedades de transmisión alimentaria en España. Las tres reglas básicas de seguridad alimentaria. La compra de los alimentos y su transporte. La conservación de los alimentos. La preparación de los alimentos. El cocinado de los elementos. Los alimentos preparados y cocinados. Los huevos y los alimentos elaborados con huevo. La limpieza de la cocina. La higiene de los cocineros. El decálogo de las prácticas de higiene.

P.V.P.
28,00 €
Análisis de alimentos
Análisis de alimentos
autor
Cristina Álvarez Oquina
editorial
Síntesis
año
2017 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
750 grs
ISBN
84-9077-488-9
ISBN 13
9788490774885
páginas
284
encuadernación
rústica
color
color

Esta obra recoge de forma clara y didáctica los contenidos teóricos y prácticos del análisis fisicoquímico de los alimentos. Se divide en tres partes, una inicial de conceptos básicos, la segunda de análisis físicos y químicos y la tercera relativa al análisis instrumental. De esta forma, el lector no solo adquirirá las habilidades manipulativas, sino que también será capaz de entender los procesos y de interpretar los resultados obtenidos, con un espíritu crítico basado en los conocimientos teóricos que se le proporcionan a lo largo de todos los capítulos del libro. Destinado especialmente a los alumnos del ciclo formativo de grado superior Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, también es útil para profesionales y estudiantes que deseen iniciarse y conocer los procedimientos de análisis de alimentos y sus bases químicas.

P.V.P.
38,50 €
Análisis de alimentos. Prácticas de laboratorio
Análisis de alimentos. Prácticas de laboratorio
autor
Cristina Álvarez Oquina
editorial
Síntesis
año
2017 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
475 grs
ISBN
84-9171-009-4
ISBN 13
9788491710097
páginas
144
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Este libro contiene treinta prácticas de laboratorio en las que se detallan los procedimientos de análisis más habituales en los diferentes tipos de industrias alimentarias, a la hora de realizar los controles de calidad tanto de materias primas como de productos elaborados o semielaborados. El objetivo de la obra es que el alumno no solo adquiera habilidades manipulativas, sino que además entienda los procesos y sea capaz de interpretar los resultados obtenidos, con un espíritu crítico basado en los conocimientos teóricos previamente adquiridos. Destinado especialmente a los alumnos del ciclo formativo de grado superior Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, también es útil para profesionales y estudiantes que deseen iniciarse y conocer los procedimientos de análisis de alimentos y sus bases químicas.

P.V.P.
12,00 €
Análisis de los alimentos. Manual de laboratorio
Análisis de los alimentos. Manual de laboratorio
autor
S. Suzanne Nielsen
editorial
Acribia
año
2007 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 27.0 cms.
peso
585 grs
ISBN
84-200-1059-6
ISBN 13
9788420010595
páginas
160
encuadernación
rústica
color
b/n

Contenido: Prefacio y agradecimientos. Observaciones sobre los cálculos de las concentraciones. El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador. La evaluación de la exactitud y la precisión. La determinación del contenido de humedad. La determinación del contenido en grasas. La determinación del nitrógeno proteínico. El método del fenol-ácido sulfúrico para los hidratos de carbono totales. La determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol. La determinación complexométrica del calcio. La determinación del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones, la volumetría de Mohr y las varillas indicadoras. Las determinaciones del sodio y el potasio mediante la espectroscopía de absorción atómica y la espectroscopía de plasma de acoplamiento inductivo-emisión atómica. Las disoluciones patrones y la acidez valorable. La caracterización de las grasas. Las proteínas del músculo de los pescados: la extracción, cuantificación y la electroforesis. El análisis enzimático para determinar el contenido de glucosa. La detección de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo. La inspección de los alimentos en busca de materias extrañas. La cromatografía líquida de alta resolución. La cromatografía de gases. La medida de la viscosidad utilizando un viscosímetro Brookfield. Índice alfabético.

P.V.P.
21,00 €
Análisis de riesgos. ¿Qué sabemos de ?
Análisis de riesgos. ¿Qué sabemos de ?
autor
David Rios Insua ; Roi Naveiro Flores
editorial
Los LIbros de la Catarata
año
2022 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 14.0 cms., alto 21.0 cms.
peso
260 grs
ISBN
84-1352-458-X
ISBN 13
9788413524580
páginas
128
encuadernación
rústica
color
b/n

Los riesgos son connaturales a las sociedades modernas. Las amenazas relacionadas con los sistemas financieros, los sistemas políticos, las tecnologías de la información, el terrorismo, la seguridad alimentaria, las epidemias o los desastres naturales asociados al cambio climático, entre muchas otras, demandan marcos metodológicos rigurosos para el análisis y la gestión de riesgos. De esto se encarga la disciplina global del análisis de riesgos, cuyos conceptos básicos se esbozan en este libro. En particular, incide en la necesidad de predecir adecuadamente la ocurrencia de las posibles amenazas a las que se enfrenta el sistema sobre el que se está realizando el análisis, así como predecir sus impactos, para después integrar toda esta información en un marco coherente y riguroso que ayude a tomar las mejores decisiones en relación con la gestión de riesgos. El objetivo será reducir la probabilidad de que se produzcan las amenazas consideradas y, llegado el caso, tratar de minimizar su impacto. Los autores realizarán este recorrido por el análisis de riesgos apoyándose en ejemplos y casos que han ido analizando estos años en dominios como la ciberseguridad, la seguridad aérea, la epidemiología, la seguridad nacional, el sector del seguro y los vehículos autónomos.

P.V.P.
12,00 €
Análisis sensorial de los alimentos
Análisis sensorial de los alimentos
autor
Gustavo A. Cordero-Bueso
editorial
AMV
año
2017 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1080 grs
ISBN
84-945558-4-7
ISBN 13
9788494555848
páginas
476
encuadernación
rústica
color
color

¿Cuándo comenzamos a consumir ciertos alimentos?, ¿en qué basamos nuestras preferencias a la hora de consumirlos?, ¿cómo ha cambiado la manera en que nos relacionamos con ellos?, ¿por qué nos provocan, consciente o inconscientemente, atracción o rechazo?, ¿de dónde surge la necesidad de describirlos, de cuantificarlos o de conocer sus propiedades? Preguntas como estas nos hacemos todos cada día. Los profesionales en análisis sensorial avanzan en encontrar las respuestas. Es por tanto la voluntad de este libro, a través de los distintos autores que en él participan, acercar al lector la aplicación y usos del análisis sensorial de los alimentos en la industria alimentaria en general, como un importante factor en la valoración de la calidad de los alimentos, desde sus materias primas hasta el producto finalmente elaborado, mediante la evaluación organoléptica de sus correspondientes atributos. Con este libro se persigue que el lector descubra y adquiera nuevos conocimientos sobre los avances en materia tan sugestiva y atractiva como lo es el "Análisis Sensorial de los Alimentos". Ha sido escrito por un grupo muy amplio de hasta 35 autores, que son destacados investigadores y profesionales que, en este momento, trabajan sobre este tema en España, Estados Unidos e Italia. Esta obra permite así poner al alcance de todos los interesados, eruditos y profanos, sus conocimientos. Seguro que ayudará a los lectores en el descubrimiento y reflexión de las sensaciones que contienen los alimentos. Esta obra, seguro que va a ser un referente para toda la industria agroalimentaria, ya que es un libro actualizado, con nuevas aportaciones y tendencias en este campo. Es un libro que ayudará a las empresas alimentarias, elaboradores de vinos, cavas, olorosos, aceites, técnicos de la industria, catadores, profesores y estudiantes en las tareas profesionales y del día a día y a tener un conocimiento muy profundo de este tema, pues es un libro muy amplio, riguroso y concreto. Contenido: Concepto de análisis sensorial. Psicología y emociones en consumo y análisis sensorial. Propiedades sensoriales. Tipos de pruebas de análisis sensorial. Desarrollo del análisis sensorial en adultos y niños. Evaluación del impacto sensorial de vinos blancos jóvenes en México y España utilizando el perfil de libre elección. Aplicación de la técnica "napping" en el análisis sensorial de vinos blancos. Los vinos generosos y sus características sensoriales. Cata de espumosos y cava. Evaluación sensorial de sidras y aguardiantes de sidra. Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen. Análisis sensorial en jamón curado. Evaluación sensorial de fruta (melón).

P.V.P.
38,00 €
Análisis sensorial de productos alimentarios. Metodología y aplicación a casos prácticos
Análisis sensorial de productos alimentarios. Metodología y aplicación a casos prácticos
autor
Julián Briz Escribano; Rafael García Fure (coordinadores)
editorial
MAPA
año
2004 (2 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
750 grs
ISBN
84-491-0616-8
ISBN 13
9788449106163
páginas
348
encuadernación
rústica
color
ilustrado
2ª ed. ampliada y corregida

Contenido: Planteamiento del análisis sensorial. Análisis sensorial del sector hortofrutícola. Análisis sensorial del espárrago verde fresco. Análisis sensorial del serctor de vinos. El análisis sensorial del aceite de oliva virgen. Análisis sensorial del sector lácteo. Análisis sensorial del sector carnes. Análisis sensorial de la frescura del pescado y productos marinos. Análisis sensorial de la miel. Análisis sensorial de productos alimentarios combinados: sopa de pollo con fideos. Insturmentos y métodos estadísticos para el análisis de datos sensoriales.

P.V.P.
18,00 €
Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas (MF1108_3)
Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas (MF1108_3)
autor
Daniel Galy
editorial
Paraninfo
año
2019 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
525 grs
ISBN
84-283-4129-X
ISBN 13
9788428341295
páginas
234
encuadernación
rústica
color
color

Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1108_3) Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. La obra, estructurada en cuatro capítulos, es un manual imprescindible para el conocimiento global de los productos alimenticios ofertados, en paralelo con las bebidas, en un establecimiento hostelero y en algunas tiendas especializadas en delicatesen. Sus contenidos se desarrollan en el siguiente orden:

- Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería.
- Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta.
- Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta.
- Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.

Además, la obra incluye gran cantidad de imágenes que completan la formación teórica ofrecida y favorecen el afianzamiento de los conocimientos, tablas que facilitan la asimilación de los aspectos relacionados con las normas de clasificación, entre otros contenidos importantes, así como actividades finales de capítulo para poner a prueba y consolidar el propio aprendizaje.

Contenido: 1. Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumillería; 2. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta; 3. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta; 4. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.

P.V.P.
21,00 €
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