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Análisis de Riesgos y Control Calidad

Mostrando 1 a 10 de 43

Alimentos seguros: microbiología
Alimentos seguros: microbiología
autor
Stephen J. Forsythe
editorial
Acribia
año
2003 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
880 grs
ISBN
84-200-1017-0
ISBN 13
9788420010175
páginas
400
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Prólogo. Introducción a los alimentos seguros. Aspectos básicos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Flora microbiana de los alimentos. Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias. Métodos de detección. Instrumentos de gestión de la seguridad alimentaria. Criterios microbiológicos. Valoración del riesgo microbiológico. Reglamentos y autoridades. Glosario de términos. Apéndice: Recursos de seguridad alimentaria en la red (World Wide Web). Referencias. Índice alfabético.

P.V.P.
38,00 €
Alimentos seguros. Guía básica sobre seguridad alimentaria
Alimentos seguros. Guía básica sobre seguridad alimentaria
autor
Isabel García Fajardo
editorial
Díaz de Santos
año
2008 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 19.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
590 grs
ISBN
84-7978-861-5
ISBN 13
9788479788612
páginas
172
encuadernación
rústica
color
color

La seguridad alimentaria es una de las materias de mayor preocupación para las autoridades sanitarias por su posible efecto en la salud de los consumidores, su repercusión económica en las empresas de alimentación y la presión mediática que suponen las crisis alimentarias. Por su parte, los consumidores muestran un creciente interés por conocer más sobre los alimentos que consumen, leyendo las etiquetas, informándose acerca de que alimentos son los más beneficiosos para sus dietas desde el punto de vista nutricional y de seguridad, y que establecimientos son los que le ofrecen mayores garantías. Esta información sobre seguridad alimentaria demandada por los consumidores se encuentra bastante dispersa en folletos y páginas web de organismos oficiales y de empresas relacionadas con la alimentación, por lo que es necesario cubrir esta carencia y ofrecer al mismo tiempo una guía sistemática para la manipulación segura de los alimentos. Este libro recoge prácticas sencillas de higiene que pueden seguir fácilmente los consumidores desde la compra hasta el consumo de los alimentos en los hogares, es decir recoge recomendaciones que se pueden poner en práctica durante la compra de los alimentos, su conservación y preparación, cocinado, así como otras específicas para la manipulación de los huevos y para la alimentación de los grupos vulnerables. Contenido: Nociones básicas sobre seguridad alimentaria. Las enfermedades de transmisión alimentaria en España. Las tres reglas básicas de seguridad alimentaria. La compra de los alimentos y su transporte. La conservación de los alimentos. La preparación de los alimentos. El cocinado de los elementos. Los alimentos preparados y cocinados. Los huevos y los alimentos elaborados con huevo. La limpieza de la cocina. La higiene de los cocineros. El decálogo de las prácticas de higiene.

P.V.P.
28,00 €
Análisis de alimentos
Análisis de alimentos
autor
Cristina Álvarez Oquina
editorial
Síntesis
año
2017 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
750 grs
ISBN
84-9077-488-9
ISBN 13
9788490774885
páginas
284
encuadernación
rústica
color
color

Esta obra recoge de forma clara y didáctica los contenidos teóricos y prácticos del análisis fisicoquímico de los alimentos. Se divide en tres partes, una inicial de conceptos básicos, la segunda de análisis físicos y químicos y la tercera relativa al análisis instrumental. De esta forma, el lector no solo adquirirá las habilidades manipulativas, sino que también será capaz de entender los procesos y de interpretar los resultados obtenidos, con un espíritu crítico basado en los conocimientos teóricos que se le proporcionan a lo largo de todos los capítulos del libro. Destinado especialmente a los alumnos del ciclo formativo de grado superior Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, también es útil para profesionales y estudiantes que deseen iniciarse y conocer los procedimientos de análisis de alimentos y sus bases químicas.

P.V.P.
30,00 €
Análisis de alimentos. Prácticas de laboratorio
Análisis de alimentos. Prácticas de laboratorio
autor
Cristina Álvarez Oquina
editorial
Síntesis
año
2017 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
475 grs
ISBN
84-9171-009-4
ISBN 13
9788491710097
páginas
144
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Este libro contiene treinta prácticas de laboratorio en las que se detallan los procedimientos de análisis más habituales en los diferentes tipos de industrias alimentarias, a la hora de realizar los controles de calidad tanto de materias primas como de productos elaborados o semielaborados. El objetivo de la obra es que el alumno no solo adquiera habilidades manipulativas, sino que además entienda los procesos y sea capaz de interpretar los resultados obtenidos, con un espíritu crítico basado en los conocimientos teóricos previamente adquiridos. Destinado especialmente a los alumnos del ciclo formativo de grado superior Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, también es útil para profesionales y estudiantes que deseen iniciarse y conocer los procedimientos de análisis de alimentos y sus bases químicas.

P.V.P.
10,00 €
Análisis de los alimentos. Manual de laboratorio
Análisis de los alimentos. Manual de laboratorio
autor
S. Suzanne Nielsen
editorial
Acribia
año
2007 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 27.0 cms.
peso
585 grs
ISBN
84-200-1059-6
ISBN 13
9788420010595
páginas
160
encuadernación
rústica
color
b/n

Contenido: Prefacio y agradecimientos. Observaciones sobre los cálculos de las concentraciones. El etiquetado nutricional utilizando un programa de ordenador. La evaluación de la exactitud y la precisión. La determinación del contenido de humedad. La determinación del contenido en grasas. La determinación del nitrógeno proteínico. El método del fenol-ácido sulfúrico para los hidratos de carbono totales. La determinación de la vitamina C mediante el método del indofenol. La determinación complexométrica del calcio. La determinación del sodio utilizando los electrodos selectivos de iones, la volumetría de Mohr y las varillas indicadoras. Las determinaciones del sodio y el potasio mediante la espectroscopía de absorción atómica y la espectroscopía de plasma de acoplamiento inductivo-emisión atómica. Las disoluciones patrones y la acidez valorable. La caracterización de las grasas. Las proteínas del músculo de los pescados: la extracción, cuantificación y la electroforesis. El análisis enzimático para determinar el contenido de glucosa. La detección de la gliadina en los alimentos por medio del inmunoensayo. La inspección de los alimentos en busca de materias extrañas. La cromatografía líquida de alta resolución. La cromatografía de gases. La medida de la viscosidad utilizando un viscosímetro Brookfield. Índice alfabético.

P.V.P.
21,00 €
Análisis sensorial - Normas UNE
Análisis sensorial - Normas UNE
autor
VV.AA.
editorial
Aenor
año
2010 (2 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
965 grs
ISBN
84-8143-705-0
ISBN 13
9788481437058
páginas
456
encuadernación
rústica
color
b/n

La guía práctica para: Examinar las características sensoriales de los productos, necesario en el control de la calidad, en los estudios de mercado y en la definición de las denominaciones de origen. Los estudiantes de esta disciplina académica y para los laboratorios que desarrollan su actividad en el ámbito de la Norma UNE-EN ISO/IEC 17025. Novedades de esta segunda edición: Revisa y actualiza la anterior edición, agrupando las 21 normas UNE de mayor interés práctico en la actualidad, relativas a la aplicación de técnicas y métodos normalizados destinados a establecer con precisión las propiedades de los productos a través de los sentidos. Las guías para el personal de los laboratorios. Las nuevas metodologías no disponibles hasta ahora. Las normas son susceptibles de revisiones periódicas para asegurar su actualidad y consonancia con los progresos de la industria y de la sociedad. Por esta razón, aunque todas las normas contenidas en este manual están vigentes a la fecha de cierre de edición. Puede ocurrir que en el futuro las modificaciones que se produzcan en el catálogo de normas UNE afecten a esta selección.

P.V.P.
36,40 €
Análisis sensorial de los alimentos
Análisis sensorial de los alimentos
autor
Gustavo A. Cordero-Bueso
editorial
AMV
año
2017 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1080 grs
ISBN
84-945558-4-7
ISBN 13
9788494555848
páginas
476
encuadernación
rústica
color
color

¿Cuándo comenzamos a consumir ciertos alimentos?, ¿en qué basamos nuestras preferencias a la hora de consumirlos?, ¿cómo ha cambiado la manera en que nos relacionamos con ellos?, ¿por qué nos provocan, consciente o inconscientemente, atracción o rechazo?, ¿de dónde surge la necesidad de describirlos, de cuantificarlos o de conocer sus propiedades? Preguntas como estas nos hacemos todos cada día. Los profesionales en análisis sensorial avanzan en encontrar las respuestas. Es por tanto la voluntad de este libro, a través de los distintos autores que en él participan, acercar al lector la aplicación y usos del análisis sensorial de los alimentos en la industria alimentaria en general, como un importante factor en la valoración de la calidad de los alimentos, desde sus materias primas hasta el producto finalmente elaborado, mediante la evaluación organoléptica de sus correspondientes atributos. Con este libro se persigue que el lector descubra y adquiera nuevos conocimientos sobre los avances en materia tan sugestiva y atractiva como lo es el "Análisis Sensorial de los Alimentos". Ha sido escrito por un grupo muy amplio de hasta 35 autores, que son destacados investigadores y profesionales que, en este momento, trabajan sobre este tema en España, Estados Unidos e Italia. Esta obra permite así poner al alcance de todos los interesados, eruditos y profanos, sus conocimientos. Seguro que ayudará a los lectores en el descubrimiento y reflexión de las sensaciones que contienen los alimentos. Esta obra, seguro que va a ser un referente para toda la industria agroalimentaria, ya que es un libro actualizado, con nuevas aportaciones y tendencias en este campo. Es un libro que ayudará a las empresas alimentarias, elaboradores de vinos, cavas, olorosos, aceites, técnicos de la industria, catadores, profesores y estudiantes en las tareas profesionales y del día a día y a tener un conocimiento muy profundo de este tema, pues es un libro muy amplio, riguroso y concreto. Contenido: Concepto de análisis sensorial. Psicología y emociones en consumo y análisis sensorial. Propiedades sensoriales. Tipos de pruebas de análisis sensorial. Desarrollo del análisis sensorial en adultos y niños. Evaluación del impacto sensorial de vinos blancos jóvenes en México y España utilizando el perfil de libre elección. Aplicación de la técnica "napping" en el análisis sensorial de vinos blancos. Los vinos generosos y sus características sensoriales. Cata de espumosos y cava. Evaluación sensorial de sidras y aguardiantes de sidra. Valoración organoléptica del aceite de oliva virgen. Análisis sensorial en jamón curado. Evaluación sensorial de fruta (melón).

P.V.P.
38,00 €
Análisis sensorial de productos alimentarios. Metodología y aplicación a casos prácticos
Análisis sensorial de productos alimentarios. Metodología y aplicación a casos prácticos
autor
Julián Briz Escribano; Rafael García Fure (coordinadores)
editorial
MAPA
año
2004 (2 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
750 grs
ISBN
84-491-0616-8
ISBN 13
9788449106163
páginas
348
encuadernación
rústica
color
ilustrado
2ª ed. ampliada y corregida

Contenido: Planteamiento del análisis sensorial. Análisis sensorial del sector hortofrutícola. Análisis sensorial del espárrago verde fresco. Análisis sensorial del serctor de vinos. El análisis sensorial del aceite de oliva virgen. Análisis sensorial del sector lácteo. Análisis sensorial del sector carnes. Análisis sensorial de la frescura del pescado y productos marinos. Análisis sensorial de la miel. Análisis sensorial de productos alimentarios combinados: sopa de pollo con fideos. Insturmentos y métodos estadísticos para el análisis de datos sensoriales.

P.V.P.
18,00 €
Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos
Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos
autor
Roland P. Carpenter; David H. Lyon; Terry A. Hasdell
editorial
Acribia
año
2002 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
533 grs
ISBN
84-200-0988-1
ISBN 13
9788420009889
páginas
191
encuadernación
rústica
color
ilustrado

En este libro se tratan los siguientes temas: relación entre análisis sensorial y fisiología y psicología, para qué se utiliza el análisis sensorial, cómo utilizarlo, quiénes son las personas adecuadas,diseño experimental y análisis de datos, elaboración de informes y almacenamiento de datos, el análisis sensorial en la práctica, historiales (especificación y control de calidad, estudios de vida útil, investigación de contaminantes, prevención de la contaminación, elaboración de un mapa del café, control de calidad en la formación de lotes de productos, métodos gáficos)

P.V.P.
20,00 €
Auditoría del sistema APPCC. Cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP
Auditoría del sistema APPCC. Cómo verificar los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria HACCP
autor
Luis Couto Lorenzo
editorial
Díaz de Santos
año
2008 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
540 grs
ISBN
84-7978-865-8
ISBN 13
9788479788650
páginas
224
encuadernación
rústica
color
b/n

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el instrumento más valioso con el que cuentan los operadores alimentarios para garantizar la inocuidad de los productos alimenticios. Además, en los países de la Unión Europea y en otros muchos distribuidos por los cinco continentes, el sistema APPCC se ha convertido en un requisito legal. Una vez que se ha desarrollado el Plan APPCC, aplicando los principios del Codex, y se ha procedido a su implantación en la industria alimentaria, es necesario realizar verificaciones periódicas del sistema con objeto de comprobar si se está aplicando correctamente y si es efi- caz. Está ampliamente contrastado que la mejor herramienta de gestión que disponen tanto las empresas como los organismos encargados del control oficial para llevar a cabo esta tarea son las auditorías. Este libro pretende servir de introducción a los principios básicos y a la metodología utilizada en las auditorías de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria, tomando como referencia la Norma ISO 19011:2002, que en virtud de su carácter flexible y orientativo contiene directrices perfectamente aplicables a las auditorías del sistema APPCC. Contenido: Introducción. Auditoria: Concepto, tipos y personal. El sistema APPCC. Los prerrequisitos del sistema APPCC. APPCC como sistema de gestión. El proceso de la auditoría.

P.V.P.
20,00 €
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