Enology

El libro es una introducción práctica a los principales aspectos a considerar cuando se desea establecer el enoturismo. El autor aporta ideas y marca las directrices a seguir en el establecimiento de las actividades de enoturismo. Se incorpora un gran número de fotografías como ejemplos prácticos para mejorar la comprensión del texto. El libro va dirigido a los responsables de marketing de las bodegas, asociaciones de turismo, profesionales del sector, estudiantes y al público en general relacionado con temas de vino.

Se podría decir que cualquier parecido entre una bodega actual y las de hace 60 años es pura coincidencia. Ya no se ven aquellos burdos depósitos de plástico o de cemento, muros llenos de suciedad y telarañas, salas de crianza poco limpias, etc. Daba la impresión que se asociaba solera con suciedad.
En la actualidad, en una bodega se verá acero inoxidable en depósitos, bombas, tuberías, filtros, prensas, transportadores, tolvas de recepción, instalaciones frigoríficas, embotelladoras, control digital o electrónico de los equipos, etc. Las salas de crianza en barricas y botellas, también han cambiado en diseño y limpieza.
Todo ello ha redundado en vinos de mejor calidad y presentación.
En esta revolución enológica, los equipos y maquinaria que se utilizan en las bodegas han sido los principales protagonistas.
Este libro entra de lleno en todo el equipamiento que se utiliza en una bodega moderna, desde la llegada de la uva a la nave hasta el embotellado del vino, envasado y paletización.
Todos los equipos son diferentes a los de hace años y por eso, este libro es una verdadera necesidad para fabricantes de equipos y maquinaria, técnicos, profesionales, bodegas, enológos, nuevos profesionales y toda persona que participa en la elaboración de todo tipo de vinos.

Hay muchos tipos de ron, los cuales se diferencian según el tiempo de fermentación, equipo de destilación y método de envejecimiento; un diverso mundo que este libro le ayudará a entender. Aprenderá acerca de 41 rones de diferentes lugares de producción, presentados en fichas técnicas que describen sus características, sabor y color; hemos incluido varias recetas de cócteles para quince de ellos.

El presente libro analiza, desde una perspectiva crítica, todos los avatares que presenta la Ley 24/2003, de 10 de julio, por la que se aprueba la Ley de la Viña y el Vino, y pone en relación la Ley estatal con las normas autonómicas que en la materia ya van surgiendo y que están dando lugar a diferentes modelos de regulación.

Una singular aplicación y un original concepto que clasifica el vino en función de sus gustos y estilos. Cómo se consiguen los estilos y sabores, la influencia del clima y el suelo, y principios b sicos de vinificación.

En El experto en vinos en 24 horas, Jancis Robinson comparte toda su experiencia con ingenio y accesibilidad para todos los públicos. Desde la diferencia entre un vino tinto y un vino blanco, hasta saber valorar la forma de las botellas y entender sus etiquetas, pasando por las descripciones básicas de sabor, color y olor, cómo armonizar cada vino con una comida o saber valorar correctamente la relación calidad-precio de un vino...

Contenido: Un nuevo modo de hacer vinos espumosos: el método «lento» en recipientes grandes (Cavazzani). La formación de espuma. Conservación. Cálculo teórico-práctico de los azúcares necesarios para obtener una determinada presión en un vino. Juicio sobre el vino espumoso y manera de servirlo. Degustación técnica del vino espumoso.

Esta 2ª edición ampliada en casi 100 páginas, incorpora 10 nuevos capítulos muy actuales en las temáticas tratadas y complementan perfectamente la edición anterior. Se han corregido y actualizado también otros capítulos. Este libro, ya obtuvo en su primera edición el premio al mejor libro sobre bebidas concedido por GOURMAND BOOKS, empresa que promociona y premia a nivel mundial los mejores libros sobre gastronomía. Su autor, Antonio Tomás Palacios García, profesor de la Universidad de La Rioja, ha mejorado y aumentado la primera edición de ‘Mitos y leyendas del vino’ una serie de artículos y reflexiones sobre algunas de las incongruencias más llamativas, en muchos casos asumidas sin motivo científico sino más bien por pura inercia y desconocimiento. Se trata de una publicación totalmente recomendable en la que, con un estilo cercano y cargado de ironía, pone negro sobre blanco algunos de los equivocados tópicos del mundillo que, en ocasiones, han hecho un flaco favor al sector porque, más que captar adeptos, han servicio para alejarlos. Antonio Palacios, enólogo, doctor en Biología, investigador, docente, articulista y empresario, es probablemente el mayor experto del país en cata sensorial, un auténtico lujo para la Universidad de La Rioja y una persona humilde y comprometida como pocas con el sector.

Este libro pone sobre la mesa, razones objetivas sobre algunas realidades del mundo del vino en la relación entre viticultores y bodegueros, para facilitar el conocimiento de muchos términos a veces indescifrables para el consumidor. El objetivo es aportar una visión, que de forma desenfadada y facilitando conocimientos accesibles a todos, elimina obstáculos para acercar el vino a los jóvenes y a los que se sientan excluidos de este mundo. Este libro desmitifica una serie de mitos y leyendas urbanas para acercar el vino a todo el mundo ya sean profesionales o no. Desnuda ciertos conocimientos técnicos para acercarlos de forma amena a todo lector, ya sea del sector técnico como un lector normal, sea amante del vino o no. El profesional encontrará en este libro una buena lectura para evadirse de la actividad diaria y encontrar otro tipo de acercamiento al mundo de la bodega, viticultura, la venta de vinos o de su quehacer habitual en el sector vitivinícola. El consumidor encontrará una lectura amena, sencilla y técnica pero asequible por las explicaciones y referencias que aporta. Este libro, añade nuevas historias, falsos mitos y nuevas leyendas sobre el mundo del vino. Sigue desmontando numerosos mitos con decenas de divertidas anécdotas que explica dichos tradicionales como aquel que dice ‘este vino tiene francés’ (por el supuesto soldado que los vecinos de San Vicente en la Guerra de Independencia echaron a la cuba), la calidad de los vinos viejos, y otras ‘leyendas’ urbanas sobre los terruños, las viñas viejas, la cata, la intervención humana, la innovación o la mineralizad del vino por citar algunas. El libro, escrito desde el conocimiento más profundo, es una auténtica gozada, tanto para profesionales como para aficionados y profanos a los que se les escapará más de una sonrisa.

Este libro comprende cinco Capítulos. El primero se refiere a la Memoria de la Chaptalización, práctica que consiste en la adición de azúcar de remolacha a los mostos de uva para aumentar la graduación alcohólica de los vinos, examinando los antecedentes y situación actual de esta práctica enológica autorizada en la UE; en el Capítulo II se agrupan diferentes Reflexiones y Comentarios sobre el tema tratado. En el Capítulo III se configuran las principales Conclusiones que dan paso al Capítulo IV con el Plan para erradicar la chaptalización en la Unión Europea, conjuntamente con otras propuestas de economía y política vitivinícola. Finalmente el Capítulo V recoge una Nota Final que hace hincapié en la urgencia de la aplicación del Plan propuesto. El tema central de esta obra ha sido muy debatido durante años en numerosas reuniones técnicas y científicas de la Organización Internacional de la Viña y del Vino y de la Unión Europea, pero nos parece delirante e incongruente que estas Organizaciones sigan autorizando en su legislación el uso del azúcar de remolacha en vinificación, complaciendo intereses no legítimos de carácter puramente mercantil de las bodegas que utilizan este procedimiento, en flagrante contradicción con la propia definición de vino adoptada por estos mismos organismos internacionales, que dice: Vino es el producto obtenido exclusivamente por la fermentación total o parcial de la uva o de su mosto. La presente obra está dividida en cinco Capítulos que constituyen su núcleo; otras cuestiones complementarias están separadas del texto principal en forma de apéndices, que están distribuidos en dos grupos; el primero, que comprende 20 apéndices identificados con letras de la A a la T, de carácter complementario o explicativo, dedicados especialmente a lectores no iniciados en temas de la viña y del vino, y el segundo grupo, de siete anejos numerados, recoge reglamentos comunitarios específicos de las cuestiones tratadas. Debemos considerar la evolución de la vid silvestre hasta la aparición de la Vitis vinífera y otros géneros y variedades, que explican fenómenos ulteriores de la mayor importancia en un apéndice A. Conviene también que en un apéndice B tratemos de los antecedentes sobre el nacimiento del vino en la Tierra, así como su evolución en el apéndice C. Este libro, aunque está dirigido a expertos, y especialmente a los que tienen la responsabilidad de preparar o aprobar la legislación de la viña y del vino, o exigir su cumplimiento, y a quienes tienen el cometido de formar la opinión pública, también está abierto a todo lector que, como consumidor, esté interesado por el tema, lo cual exige acompañar comentarios que aporten información suficiente sobre las diversas cuestiones que se tratan. En esta línea, nos parece oportuno aclarar en el apéndice D, los diferentes significados que abarca el concepto de graduación alcohólica, con el que el lector va a tropezar de forma inmediata, y presentar una nota resumida sobre la estructura y composición de la uva, del mosto y del vino en el apéndice E.

Contenido: Prefacio. Actividad económica de las bodegas y forma jurídica de la empresa. Planteamiento del problema e hipótesis de partida. Metodología experimental. Recogida de datos y análisis de los mismos. La organización empresarial como herramienta de gestión. Previsión, segmentación y planificación comercial. Política de tesorería. Desarrollo de nuevos productos. Hacia un nuevo modelo de gerencia en las bodegas cooperativas. Recapitulación y conclusiones.