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Enology

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Crianza del vino tinto desde la perspectiva vitícola, La
Crianza del vino tinto desde la perspectiva vitícola, La
Author
Ruiz Hernández, M.
publisher
Mundi-Prensa; AMV
Year
2002 (2 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
1050 grs
ISBN
84-8476-048-0
ISBN 13
9788484760481
Book pages
355
Book binding
rustic
colour
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Tratado enológico completo con todos los datos más interesantes referentes a la crianza del vino tinto, desde la viña hasta la barrica y la botella. Actualizado y con amplio contenido. Recomendado. Indice: Estabilización y crianza. Compuestos fenólicos. Condición vitícola y crianza de vinos. Fermentación, maceración y extracción de polifenoles. Polimeración fenólica. La barrica de roble. El tapón de corcho. El cuello de botella. El vino en la botella. Bodega de crianza. Tesis desarrollada.�

Price
32.00€
Crianza del vino tinto desde la perspectiva vitícola, La
Crianza del vino tinto desde la perspectiva vitícola, La
Author
Manuel Ruiz Hernández
publisher
Mundi-Prensa
Year
1999 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
700 grs
ISBN
84-89922-12-8
ISBN 13
9788489922129
Book pages
338
Book binding
rustic
colour
illustrated

AGOTADO. ÚNICO EJEMPLAR DISPONIBLE!! Introducción. Estabilización y crianza. Compuestos fenólicos. Condición vitícola y crianza de vinos. Fermentación, maceración y extracción de polifenoles. Polimerización fenólica. La barrica de roble. El tapón de corcho. El cuello de la botella. El vino en la botella. Bodega de crianza. Tesis desarrollada.

Price
15.00€30.00€50%
Cultura del vino, La. Cata y degustación
Cultura del vino, La. Cata y degustación
Author
Aleixandre Benavent, J.L.
publisher
Un. Politécnica Valencia
Year
2006 (2 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
860 grs
ISBN
84-9705-961-1
ISBN 13
9788497059619
Book pages
345
Book binding
rustic
colour
illustrated

La obra consta de dos partes: En la primera, se exponen aquellos temas relacionados con la cata y degustación de vinos, mientras que en la segunda se aborda el estudio de la materia prima necesaria para realizar la cata, es decir, el conocimiento del vino. Al inicio se desarrollan varios temas relacionados con los mecanismos, las fases y técnicas de la cata de vinos. Los temas siguientes nos introducen en el mundo del consumidor: la compra del vino, su conservación, su servicio, el maridaje entre platos y vinos y los efectos que sobre la salud tiene el vino. En la segunda parte, se analizan todos los aspectos que influyen en las características organolépticas de los vinos, desde que la uva se forma en la cepa hasta la crianza y envejecimiento de los vinos elaborados, haciendo un recorrido por los distintos tipos de vinificaciones y la influencia que los factores naturales y tecnológicos tienen sobre su calidad organoléptica. Contenido: La vid y el vino a través de la historia. Mecanismo de la cata y degustación de los vinos. Fases de la degustación. Técnicas de cata de vinos. Composición de los vinos y sus caracteres organolépticos. La compra del vino, su conservación y servicio. El vino en la gastronomía. El vino y la salud. Formación del catador. Léxico enológico. Maduración y composición de la uva. Influencia de los factores naturales sobre las características organolépticas de los vinos. Transformación de la uva en vino. Elaboración de vinos de mesa. Elaboración de vinos especiales. Influencia de la tecnología sobre las características organolépticas de los vinos. Enfermedades, alteraciones y defectos de los vinos. Crianza y envejecimiento de los vinos. Roble, vidrio y corcho. Las denominaciones de origen

Price
34.50€
Curso multimedia de maquinaria enológica
Curso multimedia de maquinaria enológica
Author
VV.AA.
publisher
Junta Castilla y León
Year
2004 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 14.0 cms., Height 12.0 cms.
Weight
190 grs
EAN
9788484482925
format
cd

Este cd permite a sus usuarios conocer la maquinaria necesaria para la vinificación de vinos blancos, rosados y tintos; facilitando así el aprendizaje tanto del proceso de elaboración de los vinos como de la maquinaria empleada en cada momento de la elaboración.

Price
12.00€
Defectos del vino. Reconocimiento, prevención, corrección
Defectos del vino. Reconocimiento, prevención, corrección
Author
Reinhard Eder (coordinador)
publisher
Acribia
Year
2006 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
570 grs
ISBN
84-200-1064-2
ISBN 13
9788420010649
Book pages
229
Book binding
rustic
colour
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Contenido: Introducción. Defectos del vino: Tabla resumen. Sabor a hielo. Gusto a podrido. Defectos asociados al tanino. Defectos de fermentación. Gusto a geranio. Gustos extraños. Gusto a SO2, gusto añejo, alteración del color. Gusto azufrado. Causas del gusto azufrado: resultado de un estudio empírico. Gusto atípico de envejecimiento (UTA). Gusto aldehídico, sabor a moho, sabor a aire, amontillado. Gusto acético. Acidez volátil. Gusto a ácido láctico, gusto a ácido butírico, gusto a manitol, sabor amargo. Aminas biógenas. Ahilado. Arratonado. Sudor de caballo. Clarificación defectuosa. Gusto a almendras amargas. Sabor a moho. Sabor a corcho. Precipitación de cristales. Sabor metálico y enturbiamiento por metales. Causas biológicas de enturbiamiento. Quiebras proteicas. Revisión de los defectos de la temporada vinatera de 1997 en lo referente a vinos de calidad en Austria. Relación de métodos y tratamientos enológicos autorizados.

Price
25.00€
Defectos e imperfecciones del vino. Guía práctica
Defectos e imperfecciones del vino. Guía práctica
Author
Keith Grainger
publisher
Acribia
Year
2023 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
1140 grs
ISBN
84-200-1318-8
ISBN 13
9788420013183
Book pages
552
Book binding
rustic
colour
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Una guía esencial para los defectos e imperfecciones que pueden afectar al vino

Escrito por el galardonado experto en vinos, Keith Grainger, este libro proporciona un examen detallado y una explicación de las causas y el impacto de las imperfecciones, defectos y contaminaciones que pueden afectar al vino. Cada defecto se revisa aplicando los siguientes criterios: qué es, cómo se puede detectar mediante análisis sensoriales o de laboratorio, cuál es la causa, cómo podría prevenirse, si se puede tratar un vino afectado y, en caso afirmativo, cómo, y la ciencia aplicable al defecto.
Las incidencias de vinos defectuosos que llegan al consumidor son mayores de lo que se consideraría aceptable en la mayoría de los sectores. Se afirma que suceden con menor frecuencia que en la historia reciente registrada, y es cierto que la frecuencia de algunas imperfecciones y defectos de los vinos embotellados ha disminuido en la última década o dos. Sin embargo, la incidencia de ciertas imperfecciones y defectos o contaminaciones ha aumentado, y algunos problemas que antes eran desconocidos ahora afectan a muchos vinos puestos a la venta. Estamos hablando de aromas «reducidos», oxidación prematura, envejecimiento atípico y, en gran medida, contaminación por humo.
Este libro tendrá un valor incalculable para los enólogos, los tecnólogos del vino y los profesionales del control de calidad. Los críticos de vinos, escritores, educadores y sumilleres también encontrarán los temas muy interesantes. El consumidor amante del vino, incluido los coleccionistas de vinos, también encontrará en el libro un gran recurso y la base para la discusión en las degustaciones con otros colegas con quienes compartan afición.

Price
60.00€
Defectos organolépticos del vino ¿Cuáles y por qué?
Defectos organolépticos del vino ¿Cuáles y por qué?
Author
Luis Flores Martí
publisher
AMV
Year
2018 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
760 grs
ISBN
84-946896-9-X
ISBN 13
9788494689697
Book pages
314
Book binding
rustic
colour
b/w

Los enólogos actuales, formados en el mundo de la Ciencia y Tecnología aplicada a la elaboración de vinos, saben muy bien que deben aplicar todo su conocimiento científico y técnico, con el fin de obtener el mejor vino posible con los medios a su alcance, respetando la tradición e innovando en los procesos de elaboración y en el diseño e introducción de nuevos tipos de vinos. Pero resulta que, a veces, la Naturaleza no es perfecta. Se obtienen cosechas en las que la uva posee una calidad mala o defectuosa y esto impone al enólogo unas condiciones previas que ponen a prueba todo su conocimiento y capacidad de gestión y prevención de los posibles defectos, accidentes, enfermedades y/o alteraciones que puede sufrir el vino elaborado en esas campañas. Existen algunas referencias de libros en nuestro idioma sobre los defectos del vino, sin embargo muy pocos presentan la perspectiva de conjunto, integradora, con la que el enólogo debe tratar el vino que elabora. Este hecho confiere a esta publicación una visión del vino basada en el conocimiento integral de los procesos microbiológicos, bioquímicos y químicos que ocurren durante los procesos de vinificación y crianza, que lo diferencia del resto de libros editados al respecto. El libro se divide en tres partes: defectos visuales, defectos olfativos y defectos gustativos. El estilo narrativo del autor es muy didáctico, ya que en cada una de las partes dedicadas a la vista, olfato y gusto, se sigue prácticamente la misma secuencia: primero la exposición del defecto o alteración, con objeto de reconocer alguna molécula clave o efecto sensorial que permita diagnosticar certeramente el problema, le sigue una exposición certera y basada en el conocimiento científico de la causa que lo ha provocado y por último las recomendaciones para prevenir el problema o en su caso como corregirlo. En definitiva, este libro viene a cubrir un hueco importante en las Ciencias y Técnicas de la elaboración de vinos que los profesionales del sector y todos los implicados en el mundo de la Enología, han puesto de manifiesto en su trabajo diario.

Price
39.00€
Deja todo o deja el vino
Deja todo o deja el vino
Author
Santiago Rivas
publisher
Muddy Waters Books
Year
2022 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 15.0 cms., Height 22.0 cms.
Weight
520 grs
ISBN
84-125552-1-X
ISBN 13
9788412555219
Book pages
290
Book binding
rustic
colour
b/w

Dicen que hay pasiones que matan, y Santiago Rivas está dispuesto a correr el riesgo. Hace no mucho él era un tipo bastante normal, con distintas inquietudes, un buen trabajo, diversidad de amigos... hasta que un día el vino le jodió la vida y todo cambió para siempre. Hoy, nada le interesa si no tiene que ver con el vino, hasta el extremo de haberse convertido en uno de los mayores ‘influencers' del sector (@colectivodecantado), con miles de seguidores en sus cuentas de Instagram y YouTube, además de un podcast de referencia. En este libro relata cómo sucedió dicha epifanía y ofrece las claves que todo ‘winelover' debe controlar, desde los nombres más destacados del sector hasta los vinos que pueden volarte la cabeza. Más que una guía, una foto fija sobre el mundo del vino en España, incluyendo las redes sociales, el postureo, la prensa especializada, las tiendas, las bodegas, las puntuaciones de las guías...

“Leer este volumen ha sido de lo más divertido, además de muy motivador, y os lo dice alguien que ha tenido como entrenador a Guardiola”, David Silva

Price
22.00€
Denominaciones de Origen de los Vinos de España (Mapa)
Denominaciones de Origen de los Vinos de España (Mapa)
Author
Orientazion
publisher
Orientazion
Year
2011 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 100.0 cms., Height 70.0 cms.
Weight
350 grs
EAN
9788493560072
format
paper

E: 1:1.500.000. Mapa de las DO de España, incluye autopistas, carreteras, límites provinciales...

Price
9.90€
Denominaciones de origen, actividad vitivinícola y desarrollo sostenible de zonas rurales
Denominaciones de origen, actividad vitivinícola y desarrollo sostenible de zonas rurales
Author
Manuel Ceballos Moreno
publisher
Tecnos
Year
2017 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
600 grs
ISBN
84-309-7293-5
ISBN 13
9788430972937
Book pages
312
Book binding
rustic
colour
b/w

A partir de los nuevos enfoques sociales, culturales y ambientales que en la actualidad informan la política agraria comunitaria, se aborda un estudio jurídico del papel que hoy en día están llamadas a desempeñar las denominaciones de origen vitivinícolas dentro del desarrollo sostenible de las zonas rurales en las que se ubican. De ese modo y fuera de su estricta consideración legal como signos distintivos para la defensa en los mercados de los intereses de los bodegueros y consumidores en base a la garantía de una calidad diferenciada debida al medio geográfico, se propone una ampliación de miras públicas de la citada institución con idea de completar su normal vocación comercial con su innegable contribución al logro de la vertebración económica de muchos territorios rurales. Ante el silencio que sobre la materia guarda no sólo el legislador sectorial sino la doctrina científica, se procede a una revisión de las principales aportaciones que a tal efecto se están realizando no sólo desde la Unión Europea a través de la llamada agricultura multifuncional sino desde otros sectores específicos del Derecho Administrativo (desarrollo rural, ordenación del territorio, paisaje, turismo) en los que la cuestión planteada está teniendo una importante respuesta. En este sentido, se propone un rescate por el Ordenamiento público de esos otros valores no comerciales de las denominaciones de origen vitivinícolas (paisaje, cultura, patrimonio etnológico, medio ambiente) que históricamente han estado ligados a los lugares que representan y que más allá de la clásica mercantilidad de la institución y de su tradicional vinculación a las relaciones jurídico-privadas entre productores y consumidores.

Price
27.50€
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