www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos. Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios

Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos. Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios

Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos. Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios


  • Author: Roain Jeantet; Thomas Croguennec; Pierre Schuck; Gérard Brulé
  • publisher: Acribia
  • Year: 2010 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 1050 grs
  • ISBN: 84-200-1149-5
  • ISBN 13: 9788420011493
  • Book pages: 496
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: On demand

Price: 46.00€ VAT included
Description

Contenido: Introducción. I) Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la leche a los productos lácteos. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. Del huevo a los ovoproductos. II) Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal: Del trigo al pan y a las pastas alimenticias. De la cebada a la cerveza. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados. De las verduras a los productos de «4.a gama» III) Propiedades y tecnologías de los ingredientes: Propiedades funcionales de los ingredientes. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas. Aplicación de técnicas separativas. IV) Envase y envasado. Envase. Envasado. Índice alfabético.

Related Products

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

La seguridad alimentaria y la protección de los consumidores son el objetivo principal de las act...
23.00€
Extrusores en las aplicaciones de alimentos

Extrusores en las aplicaciones de alimentos

Contenido: Prefacio. Colaboradores. Introducción a los extrusores y sus principios. Extrusores de...
26.00€
Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos. Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios

Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos. Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios

Contenido: Introducción. I) Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la lech...
46.00€
Prácticas de las máquinas frigoríficas. Tomo I

Prácticas de las máquinas frigoríficas. Tomo I

El libro de Prácticas de las máquinas frigoríficas le ayudará a descubrir y conocer los secretos ...
21.50€