www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

Food Industry

Showing 1 to 10 of 122

25 años premiando calidad. Alimentos de España
25 años premiando calidad. Alimentos de España
Author
VV.AA.
publisher
Mº de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
Year
2014 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 21.0 cms., Height 30.0 cms.
Weight
915 grs
ISBN
84-491-1409-8
ISBN 13
9788449114090
Book pages
230
Book binding
rustic
colour
colour

Libro conmemorativo de la XXV edición de los Premios Alimentos de España. Incluye la evolución de la alimentación en España durante los últimos 25 años así como las distintas modalidades de los Premios que otorga el Ministerio desde 1987 y los galardonados en cada edición. Además incluye los testimonios de algunos de los premiados y el análisis de los profundos cambios que ha experimentado nuestra alimentación en este último cuarto de siglo.

Price
22.00€
Aceites y grasas industriales
Aceites y grasas industriales
Author
Alton E. Bailey
publisher
Reverté
Year
2008 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 15.0 cms., Height 21.0 cms.
Weight
1090 grs
ISBN
84-291-7901-1
ISBN 13
9788429179019
Book pages
746
Book binding
rustic
colour
illustrated

Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente, un texto sobre Tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones C y D), se dedica a la descripción y estudio de los productos grasos de importancia comercial y a los productos usados en la manufactura de estos productos. En las dos secciones preliminares (A y B), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades químicas de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquéllos. Contenido: A. NATURALEZA DE LOS ACEITES Y GRASAS. Estructura y composición de los aceites y grasas. Reacciones de las grasas y los ácidos grasos. Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos. Papel de las grasas en la dieta humana. B MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITES Y GRASAS. Fuentes, utilización y clasificación de los aceites y grasas. Composición y características de los distintos aceites y grasas. C UTILIZACIÓN INDUSTRIAL DE LAS GRASAS Y ACEITES. Aceites para cocinar y para ensaladas. Grasas plásticas para repostería. Mantequilla y margarina. Productos horneados y confituras. Jabón y otros agentes tensoactivos. Pinturas, barnices y productos afines. Diversos productos derivados de los aceites y grasas. D. PROCESOS FUNDAMENTALES EN LA TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS. Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos. Extracción de grasas y aceites. Neutralización y decoloración. Hidrogenación. Desodorización. Hidrólisis de grasas, esterificación e interesterificación. Fabricación de jabón. Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos. Polimerización, isomerización y procesos afines. Solidificación, homogenización y emulsionamiento.

Price
71.50€
Aceites y grasas refinación y otros procesos de transformación industrial, Los
Aceites y grasas refinación y otros procesos de transformación industrial, Los
Author
E. Graciani Constante; M.P. Pérez A.-Castellano; M. V. Ruiz-Méndez
publisher
AMV
Year
2012 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 19.0 cms., Height 27.0 cms.
Weight
875 grs
ISBN
84-96709-95-7
ISBN 13
9788496709959
Book pages
235
Book binding
rustic
colour
b/w

En este libro se pretende presentar las distintas posibilidades que se dan a la hora de refinar los aceites comestibles. A lo largo de los años, desde que en el siglo XVIII se empezó a refinar los aceites con el fin de adaptarlos al gusto de los consumidores, muchos han sido los trabajos de investigación y las patentes que se han realizado para mejorar cada vez más la calidad del aceite obtenido con el menor coste posible. En este libros se presentan los principales logros obtenidos y su evolución a lo largo del tiempo, a fin de que los profesionales del sector tengan conocimientos suficientes para tomar sus propias decisiones, tanto a la hora de elegir las técnicas o los procedimientos industriales, como a la hora de elegir los nuevos desarrollos o los aparatos más adecuados de acuerdo con sus necesidades o posibilidades. Así mismo se exponen las experiencias de los autores en estos temas y sus criterios más recientes sobre los mismos. Sus últimas investigaciones son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerías como fabricantes de bienes de equipo, las puedan aplicar con el fin de abaratar costes en la obtención de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. Además, se presenta la dilatada experiencia de los técnicos cualificados con el fin de que sea útil a los actuales profesionales y a los nuevos que se incorporan a este tipo de industrias. La experiencia del grupo investigador que ha realizado el libro, está avalada por los trabajos de investigación científica sobre el tema en varias revistas internacionales de prestigio en el ámbito de los aceites y grasas y de la tecnología aplicable a los mismos. Sus últimas investigaciones, son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerías como fabricantes de bienes de equipo adecuados a las mismas, las mediten en primer lugar y posteriormente las apliquen en años sucesivos con el fin de abaratar costos en la obtención de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. En resumen, se trata del libro más completo y actualizado que se ha escrito sobre el tema de la refinación de aceites y grasas, de gran interés para profesionales del sector: refinerías, almazaras, fabricantes de equipos, productores de semillas oleaginosas, organismos públicos, ingenierías, químicos, profesionales del sector agrario, etc.

Price
48.00€
Aceites y grasas, Los: composición y propiedades
Aceites y grasas, Los: composición y propiedades
Author
Enrique Graciani Constante
publisher
AMV/Mundi-Prensa
Year
2006 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 21.0 cms., Height 30.0 cms.
Weight
1100 grs
ISBN
84-8476-292-0
ISBN 13
9788484762928
Book pages
316
Book binding
rustic
colour
illustrated
CONTENIDO DEL CD-ROM: Esquema de un programa informático para aplicar las constantes termodinámicas de formación de los ácidos grasos trans, a casos prácticos que se presentan en las industrias de desodorización y/o refinación de aceites. Listas de ácido

Contenido: MATERIAS GRASAS. GENERALIDADES. COMPONENTES DE LOS ACEITES Y GRASAS. COMPUESTOS RELACIONADOS . CAROTENOIDES. CLOROFILAS. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ACEITES Y GRASAS, DE SUS COMPONENTES Y DE SUS DERIVADOS. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ACEITES Y GRASAS. OXIDACIÓN LIPÍDICA. MODIFICACIONES QUÍMICAS QUE TIENEN LUGAR EN LOS COMPONENTES DE LOS ACEITES, DURANTE LA DESODORIZACIÓN Y/0 REFINACIÓN FÍSICA.

Price
46.00€
Aguas de España y el mundo
Aguas de España y el mundo
Author
Faustino Muñoz Soria
publisher
Omega
Year
2016 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
1180 grs
ISBN
84-282-1665-7
ISBN 13
9788428216654
Book pages
392
Book binding
rustic
colour
colour

Todos los manantiales de agua mineral envasada de España y los más importantes del mundo. Aguas de España y del mundo expone con exactitud qué diferencias hay entre aguas naturales minerales y aguas envasadas o entre aguas con gas y aguas sin gas; cuáles son los controles y los análisis a los que se somete el agua, qué beneficios aportan a nuestra salud, qué recomendaciones debemos tener en cuenta para el consumo del agua, cómo catar el agua y la importancia del agua en la gastronomía. 156 manantiales de aguas envasadas de España. 77 manantiales de aguas envasadas del resto del mundo. Análisis químico de todas las aguas, características y curiosidades. Personalidades relacionadas con el mundo de la gastronomía (chefs, bodegueros, enólogos, deportistas) opinan sobre el libro y su autor. El libro en el que por primera vez se clasifica el agua mineral envasada por familias, tipos,estilos y propiedades.

Price
38.00€
Alimentación en España 2000, La
Alimentación en España 2000, La
Author
VV.AA.
publisher
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Year
2001 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
1500 grs
ISBN
84-491-0523-4
ISBN 13
9788449105234
Book pages
606
Book binding
rustic
colour
colour

Las cifras del consumo alimentario de los españoles en el año 2000, según grupos alimentarios y profusamente ilustradas con tablas y gráficas. Los objetivos perseguidos son los de estudiar la evolución de la dieta española, la estimación de la repercusión de los precios en el consumo, la importancia de las formas de comercialización y el análisis de la oferta y la demanda.

Price
36.00€
Alimentación en España 2001, La
Alimentación en España 2001, La
Author
VV.AA.
publisher
Ministerio Agricultura, Pesca y Alimentación
Year
2003 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
1410 grs
ISBN
84-491-0571-4
ISBN 13
9788449105715
Book pages
622
Book binding
rustic
colour
illustrated

Contenido: Introducción. Metodología (panel de consumo alimentario, planteamiento de estudio, ficha técnica del estudio, registros, cálculos, realización). La alimentación española en el 2001 (análisis del consumo de carne, la alimentación total en el 2001, la alimentación en los hogares, la alimentación en hostelería y restauración y en las instituciones). Lugar de compra de los alimentos en los hogares (lugar de compra, cuota de mercado, cuota de mercado en hogares y en la hostelería y restauración). Análisis de productos (carnes, pescados, mariscos, leche y derivados, productos varios, aceites). Series anuales (1987-2001). Dieta alimentaria. Tabla de composición de alimentos.

Price
36.06€
Alimentación en España 2011. Producción, industria, distribución, consumo
Alimentación en España 2011. Producción, industria, distribución, consumo
Author
MERCASA
publisher
MERCASA
Year
2012 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 21.0 cms., Height 30.0 cms.
Weight
2500 grs
ISBN
84-932741-3-5
ISBN 13
9788493274139
Book pages
640
Book binding
rustic
colour
colour

El objetivo del Informe Alimentación en España 2011, editado por Mercasa, es contribuir a un mejor conocimiento de la realidad alimentaria española, para lo cual la estructura del informe se organiza como un manual de consulta rápida, con una doble vertiente de análisis: por sectores y por Comunidades Autónomas. Para ello, el Informe agrupa toda la información estadística y documental disponible y más actualizada, sobre producción, industria, distribución y consumo de alimentos en España, utilizando en cada caso las fuentes estadísticas, públicas o privadas, más reconocidas y fiables.Todo ello, hasta completar una panorámica general de uno de los sectores más importantes, complejos y dinámicos de la economía española, cuya actividad -en todas sus fases- tiene siempre unas amplias y evidentes repercusiones para el conjunto de la sociedad. Contiene datos básicos, información por sectores, presentaciones e informaciones por CC.AA.

Price
50.00€
Alimentación en España 2012. Producción, industria, distribución, consumo
Alimentación en España 2012. Producción, industria, distribución, consumo
Author
MERCASA
publisher
MERCASA
Year
2012 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 22.0 cms., Height 29.0 cms.
Weight
2400 grs
ISBN
84-695-6171-5
ISBN 13
9788469561713
Book pages
584
Book binding
rustic
colour
colour

El objetivo del Informe Alimentación en España 2012, editado por Mercasa, es contribuir a un mejor conocimiento de la realidad alimentaria española, para lo cual la estructura del informe se organiza como un manual de consulta rápida, con una doble vertiente de análisis: por sectores y por Comunidades Autónomas. Para ello, el Informe agrupa toda la información estadística y documental disponible y más actualizada, sobre producción, industria, distribución y consumo de alimentos en España, utilizando en cada caso las fuentes estadísticas, públicas o privadas, más reconocidas y fiables.Todo ello,... hasta completar una panorámica general de uno de los sectores más importantes, complejos y dinámicos de la economía española, cuya actividad -en todas sus fases- tiene siempre unas amplias y evidentes repercusiones para el conjunto de la sociedad. Contiene datos básicos, información por sectores, presentaciones e informaciones por CC.AA

Price
40.00€
Alimentación en España, La. 2002
Alimentación en España, La. 2002
Author
VV.AA.
publisher
MAPA
Year
2004 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
1500 grs
ISBN
84-491-0601-X
ISBN 13
9788449106019
Book pages
638
Book binding
rustic
colour
illustrated

Contenido: Introducción. Metodología (panel de consumo alimentario, planteamiento de estudio, ficha técnica del estudio, registros, cálculos, realización). La alimentación española en el 2001 (análisis del consumo de carne, la alimentación total en el 2001, la alimentación en los hogares, la alimentación en hostelería y restauración y en las instituciones). Lugar de compra de los alimentos en los hogares (lugar de compra, cuota de mercado, cuota de mercado en hogares y en la hostelería y restauración). Análisis de productos (carnes, pescados, mariscos, leche y derivados, productos varios, aceites). Series anuales (1987-2001). Dieta alimentaria. Tabla de composición de alimentos.

Price
36.06€
Showing 1 to 10 of 122