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Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos. Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios

Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos. Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios

Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiología - Procesos - Productos. Volumen 2: Tecnología de los productos alimentarios


  • autor: Roain Jeantet; Thomas Croguennec; Pierre Schuck; Gérard Brulé
  • editorial: Acribia
  • año: 2010 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 1050 grs
  • ISBN: 84-200-1149-5
  • ISBN 13: 9788420011493
  • páginas: 496
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Bajo petición

P.V.P.: 46,00 € IVA incluido
descripción

Contenido: Introducción. I) Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal: De la leche a los productos lácteos. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos. Del huevo a los ovoproductos. II) Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal: Del trigo al pan y a las pastas alimenticias. De la cebada a la cerveza. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados. De las verduras a los productos de «4.a gama» III) Propiedades y tecnologías de los ingredientes: Propiedades funcionales de los ingredientes. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas. Aplicación de técnicas separativas. IV) Envase y envasado. Envase. Envasado. Índice alfabético.

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