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1. ANTECEDENTES: Punto de partida. Reseña histórica. Terminología. La política agrícola. La OCM vitivinícola. 2. NORMATIVA JURIDICA: Distribución de competencias. El ordenamiento interno. La normativa comunitaria. 3. LA VIÑA: La vid. El viñedo. Cultivo de la vid. 4. EL VINO: Primer problema. Elaboración. Comercialización. Presentación de los vinos. 5. LOS VINOS DE CALIDAD: Cuestiones previas. Adecuación al orden de competencias derivado de la Constitución y de los estatutos de autonomía. Adaptación a la normativa comunitaria. Las exigencias del mercado. 6. EPILOGO ANEXOS: I. El estatuto del vino. II. Reglamento (CE) nº 1493/1999, del Consejo, por el que se establece la OCM vitivinícola. III.Reglamento (CE) nº 1227/2000, de la Comisión, relativos al potencial de producción. IV. R.D. 1472/2000, por el que se regula el potencial de producción vitícola.

Hoy en día saber de vinos implica haber invertido tiempo en estudio, catas y visitas a diversas Bodegas y/o Ferias. El objetivo de este manual es presentar al lector la Cultura del Vino. Esta obra se ha desarrollado para obtener las capacidades que se exigen en el módulo formativo “El vino y su servicio” en el ciclo de F.P. de “Servicios de Restaurante”, así como en el módulo formativo “MF1048_2: Servicio de vinos” perteneciente a los certificados de profesionalidad de “Servicios de bar y cafetería” y “Servicios de Restauración”. Igualmente, puede ser utilizada como material didáctico y de consulta para los ciclos de F.P. de “vitivinicultura” y “Aceites de oliva y vinos”, así como para el módulo formativo “MF1110_3: Servicio especializado de vinos” perteneciente al certificado de profesionalidad de “Sumillería”.

Una guía elegante y contemporánea para experimentar en el mundo del vino, indispensable para los amantes del vino y escrita por una afamada periodista. Examina más de 90 variedades de uva, incluyendo los sabores y las características típicas de seis variedades clave, y sus sugerencias de cata le ayudarán a apreciar mejor los vinos que ya consume y a probar nuevos estilos.

Desde el punto de vista de la complejidad química y sensorial, pero también de la salud, el vino es un modelo de alimento. El interés que despierta en la actualidad se debe tanto a cuestiones relacionadas con aspectos culturales y gastronómicos como a las beneficiosas propiedades que un uso moderado puede aportar al organismo humano. Este interés ha suscitado que en los últimos años se haya desarrollado de manera extraordinaria la ciencia del vino, por lo que, a través de una estructura basada en preguntas, este libro traslada a la sociedad los esfuerzos que se han realizado desde la investigación para ofrecer respuestas a los temas que son objeto de debate y que despiertan la curiosidad del consumidor. Así, se presta una especial atención a la química y biodiversidad microbiológica del vino, a sus características organolépticas, a los aspectos relacionados con la sostenibilidad medioambiental, la seguridad y la salud derivados de su consumo.

¿Qué sabemos de ese mundo mágico y misterioso que le rodea? ¿Es lo mismo aroma que bouquet? ¿Qué es el puttonyo? ¿Porqué en España llamamos tinto a lo que en toda Europa se conoce como rouge, red, rot, rosso, es decir, rojo? ¿Qué son las caudalías? ¿Cuál es la etimología de sommelier? Etc. El autor responde a estas y otras preguntas con amenidad y precisión, convertiendo su lectura en una incursión cautivadora por un mundo que fascina por su misterio.

Contenido: Primera parte – EL ANÁLISIS DEL VINO – Los análisis de vino en el laboratorio – Interpretación de los boletines de análisis – Los análisis del vino en la bodega: recomendaciones generales - Segunda parte – LA COSECHA Y LA VINIFICACIÓN – Los controles de madurez – Seguimiento de la fermentación alcohólica – Seguimiento de la fermentación maloláctica – Controles de fin de fermentación - Tercera parte – CONSERVACIÓN Y ESTABILIZACIÓN DE LOS VINOS – El SO2 (anhídrido sulfuroso) – La acidez volátil – El hierro – El cobre – El encolado de los vinos – Los ensayos de estabilidad de los vinos – Accidentes en botella - Cuarta parte – ALGUNAS BUENAS PRÁCTICAS DEL VINIFICADOR – Buenas prácticas: normativa, métodos – Limpieza e higiene de la bodega – Algunas prácticas enológicas: su utilidad, su normativa – Los ensamblajes de vino – La adición de enzimas – La siembra con levaduras – El enriquecimiento de los mostos o de las vendimias – Las correcciones de la acidez - ANEXOS: 1. Determinación del contenido de azúcares y del grado probable a partir de la masa volúmica - 2. Apreciación del estado sanitario de la uva - 3. Contenidos máximos de SO2 total - 4. Métodos de utilización del SO2 - 5. Los buenos gestos para utilizar la pipeta y la bureta - 6. Los controles de madurez - Referencias bibliográficas - Índice alfabético.

El presente texto, redactado con motivo de una conferencia impartida en Turín en el año 1880 por Edmundo de Amicis, es una reflexión sobre las múltiples repercusiones que produce la ingesta de vino en la mente y el comportamiento de los bebedores. Unos efectos psicológicos que van desde la euforia, el sentimiento de poder, la plenitud hasta, finalmente, el exceso.
El propio autor nos cuenta sus pretensiones al comienzo del texto: "... no queda sino tratar los efectos psicológicos: es decir, de cómo obra sobre la inteligencia, sobre la imaginación y sobre el sentimiento, cuando al beber no se traspasa el límite funesto...".
Estamos ante una obra divulgativa, amena y llena de sabiduría.

Bajo este título se recogen 42 trabajos que versan sobre: terminología, lexicografía, traducción, análisis de géneros de la comunicación vitivinícola no especializada, vino y literatura, vino y cine y, por último sobre el conocimiento especializado del sector vitivinícola. Lingüistas, traductólogos, traductores profesionales y especialistas del sector se dan la mano para desde una óptica interdisciplinar abordar el tema de la lengua de la vid y el vino.

El descorche de la botella. Conservación y almacenamiento. La decantación y el servicio. La cata. Los tipos de vino. El vino y la comida. Ocasiones especiales. Tacticas en el restaurante. Glosario de términos.

Información de tallada sobre: historia, viticultura y enología. Consumo. El arte de la cata. Los vinos de España. Las mejores bodegas españolas. Mis vinos preferidos. El vino de a diario. Un viñedo ancho y gozoso. Los mejores vinos del mundo. Cocinar con vino. Abecedario vitivinícola.