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Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas

Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas

Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas


  • Author: Jan Pokorny; Nedyalka Yanishlieva; Michael Gordon (editores)
  • publisher: Acribia
  • Year: 2004 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 835 grs
  • ISBN: 84-200-1043-X
  • ISBN 13: 9788420010434
  • Book pages: 364
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 40.00€ VAT included
Description

Contenido: I) Antioxidantes y estabilidad de los alimentos: El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos. Inhibición de la oxidación. Medida de la actividad antioxidante. II) Antioxidantes y salud: Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales. Propiedades antitumorales de los antioxidantes. Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos: el caso de los carotenoides. III) Antioxidantes naturales: Introducción a los antioxidantes naturales. Origen de los antioxidantes naturales. IV) Aplicaciones prácticas: La legislación de los antioxidantes alimentarios. Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal. Preparación de los antioxidantes naturales. Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado y en alimentos de origen vegetal.

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