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Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas

Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas

Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas


  • autor: Jan Pokorny; Nedyalka Yanishlieva; Michael Gordon (editores)
  • editorial: Acribia
  • año: 2004 (1 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
  • peso: 835 grs
  • ISBN: 84-200-1043-X
  • ISBN 13: 9788420010434
  • páginas: 364
  • encuadernación: rústica
  • color: ilustrado
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 40,00 € IVA incluido
descripción

Contenido: I) Antioxidantes y estabilidad de los alimentos: El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos. Inhibición de la oxidación. Medida de la actividad antioxidante. II) Antioxidantes y salud: Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales. Propiedades antitumorales de los antioxidantes. Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos: el caso de los carotenoides. III) Antioxidantes naturales: Introducción a los antioxidantes naturales. Origen de los antioxidantes naturales. IV) Aplicaciones prácticas: La legislación de los antioxidantes alimentarios. Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal. Preparación de los antioxidantes naturales. Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado y en alimentos de origen vegetal.

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