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Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos


  • Author: Víctor Pérez Castaño
  • publisher: Paraninfo
  • Year: 2012 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 520 grs
  • ISBN: 84-283-2055-1
  • ISBN 13: 9788428320559
  • Book pages: 220
  • Book binding: rustic
  • colour: b/w
  • Availability: In stock

Price: 20.00€ VAT included
Description

En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración. El libro está adecuado a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el certificado de profesionalidad de Cocina dentro del cual tiene encaje la unidad formativa que le da título y que a su vez forma parte del módulo formativo denominado Técnicas Culinarias. Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente satisfactorios. En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir. Contenido: 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 2. Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 3. Hortalizas y legumbres secas. 4. Pastas y arroces. 5. Huevos. 6. Técnicas de cocinado de hortalizas.7. Técnicas de cocinado de legumbres secas. 8. Técnicas de cocinado de pasta y arroz. 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevo. 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

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