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Tratado de vinificación en tinto

Tratado de vinificación en tinto

Tratado de vinificación en tinto


  • Author: Manuel Ruiz Hernández
  • publisher: AMV-Mundi-Prensa
  • Year: 2004 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 800 grs
  • ISBN: 84-8476-174-6
  • ISBN 13: 9788484761747
  • Book pages: 362
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 40.00€ VAT included
Description

Contenido: Introducción a la vinificación. Vinificaciones específicas. Compuestos fenólicos. Valoración de la uva tinta. Viníferas. Maduración de la uva. Control de la maduración de la uva. Corte y transporte de la vendimia. El anhídrido sulfuroso y el valor del pH. Estrujado de la vendimia. Estratificación de un depósito encubado. Maceración. Las levaduras en vinificación. Las bacterias. Los compuestos fenólicos y el color del vino tinto. Procesos parciales en vinificación y su combinación. Procesos industriales. Variaciones técnicas sobre el desgranado-estrujado. Prensado. Extracción y bombeo. Vinificación ecológica. Epílogo varietal.

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