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Utilización del roble español en el envejecimiento de vinos. Comparación con roble francés y americano

Utilización del roble español en el envejecimiento de vinos. Comparación con roble francés y americano

Utilización del roble español en el envejecimiento de vinos. Comparación con roble francés y americano


  • Author: Estrella Cadahía; Brígida Fernández de Simón
  • publisher: INIA
  • Year: 2004 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 400 grs
  • ISBN: 84-7498-449-1
  • ISBN 13: 9788474984491
  • Book pages: 136
  • Book binding: rustic
  • colour: colour
  • Availability: In stock

Price: 20.80€ VAT included
Description

La necesidad de nuevas fuentes de suministro de madera de calidad para tonelería, con el fin de conservar las actuales zonas suministradoras y buscar nuevas y más rentables aplicaciones a nuestras zonas forestales, ha conducido a contemplar la utilización del roble español como alternativa al francés y americano, de uso habitual en enología. De las cuatro especies estudiadas, las maderas de Quercus robur, Q. petraea y Q. pyrenaica son las que han presentado mejores características. Su composición química (polifenoles, taninos y volátiles de interés enológico) ha resultado similar a la mostrada por las mismas especies de origen francés. Sus propiedades estructurales (malla, grano, densidad y permeabilidad) son idóneas para su uso enológico.

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