Zoology

La Guía redactada por el grupo de trabajo de IDF/FAO, fue confeccionada para ser utilizada en forma práctica por el personal de los establecimientos lecheros. Su uso permitirá la comercialización de leche y productos lacteos de buena calidad. Estas directrices han sido elaboradas a partir de modelos existentes en todo el mundo, si bien no están destinadas a ser consideradas legalmente obligatorias. La intención de esta Guía, es propocionar un esquema de trabajo seguro en laexplotación lechera, que pueda ser aplicado en diversos lugares en el mundo, dando la oportunidad a cada país de desarrollar modelos propios, que respondan a su necesidades sanitarias, ambientales y socioeconómicas.

Este es el manual más completo en que se describen las especies autóctonas ganaderas españolas, se realiza una introducción de cada especie, así como se hace un repaso a al origen, a la historia, a la distribución geográfica, situación actual, productos de interés generados por la raza...; Contenido: Especie bovina, caprina, ovina, porcina, asnal, caballar, caninas, conejos, ocas, patos, gallinas, pavos, palomas.

Contenido: I) Código alimentario. Legislación Española y Comunitaria. II) Sustancias indeseables contenidas en los alimentos: impurezas, FAN, grasas enranciadas, micotoxinas, contaminaciones bacterianas, minerales tóxicos y metales pesados, dioxinas y policlorobifenilos, productos de la reacción de Maillard, cuestiones prácticas. III) La industria europea de alimentos para animales: tratamientos tecnológicos, proceso de fabricación de piensos y mezclas, cuestiones prácticas. IV) Forrajes: forrajes verdes, henos, forrajes deshidratados, ensilados, pastizales ecológicos, cuestiones prácticas. V) Cereales grano y sus subproductos: valor nutritivo, biotecnología, cuestiones prácticas. VI) Fuentes proteicas vegetales: leguminosas grano, harinas de oleaginosas, concentrados proteícos vegetales de alta calidad, biotecnología, cuestiones prácticas. VII) Materias primas de origen animal: aminas biógenas, evolución de la legislación, tecnología para identificar las proteínas animales, derivados sanguíneos, derivados lácteos, cuestiones prácticas. VIII) Suproductos fibrosos: pajas, cebadilla, orujos, pulpas y garrofa, cuestiones prácticas. IX) Raíces, tubérculos, frutos y subproductos: pataas, mandioca, bellota, melazas, vinzas, sacarosa, cuestiones prácticas. X) Grasas y aceites: ácidos grasos omega, grasas animales, vegetales o industriales, oleínas, grasas técnicas e inertes, criterios de valoración, cuestiones prácticas. XI) Minerales, aditivos y premezclas: fuentes de Ca, P, Na y Mg, aditivos tecnológicos, organolépticos, nutricionales y zootécnicos, premezclas, excipientes, cuestiones prácticas. XII) Autoevaluación.

La pasión por la cultura gastronómica, cada vez más apreciada en el mundo, nos lleva a una creciente especialización para poder disfrutar de las mejores carnes. Estudiantes de cocina, aprendices de carnicería y amantes de la buena mesa encontrarán en la guía fácil para el manejo de la carne una manera sencilla, profesional y amena de saciar su curiosidad natural. Desde las características nutricionales al análisis de corte, herramientas adecuadas y tratamiento de cada una de las piezas, clasificadas y explicadas en prácticas fichas, pasando por una breve historia de los distintos ganados desde su origen, esta guía nos muestra cómo elegir cada pieza teniendo en cuenta las diferentes opciones de preparación. Incluye también a nuestra estrella de la gastronomía, el jamón, dedicando un capítulo que introduce los nuevos etiquetados y algunos trucos para diferenciar y comprar exactamente lo que buscamos. Bienvenidos a una guía de consulta diferente, completa, que encontrará su lugar natural en restaurantes, mostradores, hogares y escuelas gastronómicas.

Un burro requiere ciertos cuidados y atención y el desconocimiento del burro y de sus necesidades básicas puede generar disgustos, tanto para el dueño como para el animal. En este libro aportamos los conocimientos básicos para tener un burro en buenas condiciones y también para disfrutarlo y saber convivir con él.

El burro sigue siendo la principal fuerza motriz en muchas partes del mundo y en la actualidad ofrece nuevos usos y oportunidades. No solamente se usa como mascota, para el paseo enganchado o la práctica del senderismo, sino que se utiliza también en el ámbito del turismo rural, en la elaboración de cosméticos y quesos a partir de la leche de burra, para el laboreo ecológico en parcelas pequeñas e invernaderos, para el desbroce y limpieza de bosques e incluso con funciones terapéuticas (asinoterapia) y de mediación para personas con dificultades psíquicas y motoras.

Apuntes encuadernados incluidos en el programa del Dpto. de Producción Animal de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola de la Universidad Politécnica de Madrid. Contenido: Introducción. Estructura del huevo de gallina. Composición y valor nutritivo del huevo de gallina. Parámetros de calidad del huevo de consumo, factores de influencia. Influencia de la alimentación de la gallina sobre la composición del huevo de consumo. Evaluación de la calidad del huevo. Bibliografía.

Introducción. Identificación por los caracteres naturales. Identificación por signos artificiales. Los métodos de identificación en la práctica.

El presente libro muestra las experiencias realizadas por el MAPA desde los primeros contactos de la ganadería con esta tecnología hasta la situación actual en la que existe normativa de obligado cumplimiento para el uso de este tipo de identificación en las especies ovina y caprina.

Del Diccionario de la Lengua española (Real Academia Española), por "Identificación" se entiende: 1. f. Acción y efecto de identificar o identificarse. Y por "Identificar": 4. prnl. Dar los datos personales necesarios para ser reconocido. Si a esta definición le añadimos el término "animal", la identificación animal podría ser por tanto, el acto de "dar los datos de un animal necesarios para ser reconocido". Según esta premisa, nosotros debemos "dar", proporcionar, esa información, ya que el animal por supuesto no dispone de esa capacidad. Es ahí donde llegan los dispositivos de identificación animal ideados por el hombre. Son dos las principales orientaciones que la identificación animal ofrece, centrándonos en las especies ganaderas. La primera, a nivel de propietario y la segunda, a nivel de las administraciones públicas. En el primer nivel la identificación animal es un método que acompaña a pruebas de propiedad, pruebas ante robos de ganado, para hacer lotes en el rebaño, para cualquier tipo de control (paternidades, controles lecheros, crecimientos, etc), en automatizaciones, sobre todo con la identificación por radiofrecuencia (RFID) (salas de ordeño, sistemas automatizados de alimentación, pesaje, mangas de manejo, etc). A nivel oficial quizás sea la trazabilidad el primer objetivo de la identificación animal, sobre todo en lo que se refiere a la confianza de los consumidores en la seguridad de los alimentos. Otros aspectos son la elaboración de censos, distribución de primas y subvenciones, control y erradicación de enfermedades, control de producciones y movimientos del ganado, control de crisis (BSE, encefalopatías, fiebre aftosa), cobro de seguros, etc, etc. El ánimo de esta monografía es proporcionar una idea de los modernos métodos de identificación que están disponibles en ganadería en la actualidad, dotados todos ellos de una tecnología muy avanzada, tanto en componentes electrónicos como materiales plásticos, haciendo un rastreo de las diferentes legislaciones que los principales países ganaderos han aplicado en materia de identificación y trazabilidad.

Servet edita la primera obra en castellano totalmente actualizada sobre inspección veterinaria en mataderos en la que tanto las técnicas de inspección como la interpretación de las lesiones se exponen con fotografías comentadas. Se trata de una obra de carácter práctico, real y aplicativo. En cada capítulo se incluye: el contenido de la inspección veterinaria se la región o víscera tratada, técnicas de abordaje precisas para llevarla a cabo, la localización y exploración de los ganglios linfáticos tributarios, aspectos aplicativos de la zona e imágenes de las lesiones más frecuentes pertenecientes a casos reales, incluyendo tanto la interpretación e importancia de las mismas como el dictamen final que se emitió en cada caso.