Fabricación de pan

Author: Stanley P. Cauvain; linda S. Young (eds.)
publisher: Acribia
Year: 2002 (1 Edition)
Languages: Español
dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight: 950 grs
ISBN: 84-200-0983-0
ISBN 13: 9788420009834
Book pages: 419
Book binding: rustic
colour: illustrated
Availability: In stock

Price: 40.00€ VAT included

Description
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Description

Este libro ofrece con todo detalle el proceso de panificación, a través de un riguroso recorrido por los aspectos fundamentales acerca del producto y sus procesos; los ingredientes funcionales; el amasado y procesado de la masa; la fermentación, el horneado y el enfriamiento; la congelación; la panificación en el mundo y la aplicación de bases de datos de conocimientos, así como otros cereales en panificación.

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