Fabricación de pan

autor: Stanley P. Cauvain; linda S. Young (eds.)
editorial: Acribia
año: 2002 (1 edición)
idiomas: Español
dimensiones: ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso: 950 grs
ISBN: 84-200-0983-0
ISBN 13: 9788420009834
páginas: 419
encuadernación: rústica
color: ilustrado
Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 40,00 € IVA incluido

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Este libro ofrece con todo detalle el proceso de panificación, a través de un riguroso recorrido por los aspectos fundamentales acerca del producto y sus procesos; los ingredientes funcionales; el amasado y procesado de la masa; la fermentación, el horneado y el enfriamiento; la congelación; la panificación en el mundo y la aplicación de bases de datos de conocimientos, así como otros cereales en panificación.

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