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Panificación y Bollería

125 Recetas de pan. Paso a paso
125 Recetas de pan. Paso a paso
autor
Caroline Bretherton
editorial
Blume
año
2015 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
925 grs
ISBN
9788416138524
ISBN 13
9788416138524
páginas
192
encuadernación
cartoné
color
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Más de 125 recetas clásicas, sencillas de elaborar y muy accesibles, extraídas de Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes, dulces y salados. Con un nuevo estilo fotográfico paso a paso que detalla cada etapa del proceso con respecto a cada técnica clave. Incluye los clásicos favoritos del mundo y panes artesanos, dulces, planos, crujientes y rápidos. Hacer pan en casa atemoriza a más de un pastelero doméstico. Si bien lo común es contar con una máquina de hacer pan, si usa sus manos para conocer su masa podrá hacer pan de calidad. Con una práctica reflexiva, podrá producir panes artesanales de calidad y ahorrarse una fortuna. Si algo sale mal, averigüe por qué. En este libro encontrará numerosas respuestas a tiempos, temperaturas, leudados, hornos... así como consejos personales de la autora. Cada receta comienza con información sobre el número de porciones, el tiempo de preparación (que incluye refrigeración, leudado), el tiempo de cocción, y si es posible congelar ya sea el producto terminado o durante una etapa de la preparación. Al final de la receta se informa acerca de si los productos horneados se pueden almacenar y, si es así, durante cuánto tiempo. Contenido: Buscador de recetas. Panes clásicos. Panes artesanales. Panes planos y crujientes. Panes rápidos y masas. Panes dulces.

P.V.P.
19,90 €
Biblia del pan, La
Biblia del pan, La
autor
Rose Levy Beranbaum
editorial
RBA
año
2014 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 19.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
1660 grs
ISBN
84-9006-636-1
ISBN 13
9788490066362
páginas
672
encuadernación
cartoné
color
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No importa cuál sea tu experiencia, si quieres hacer pan casero, la Biblia del pan te resultará indispensable. Con sus detalladas recetas, sus sabios consejos y sus claras explicaciones, no habrá impedimento para preparar las más variadas hogazas artesanales y deliciosas. Panes clásicos (baguettes, chapatas o panes de aceitunas), de masa madre, planos (focaccias, pizzas o pitas), de sándwich, dulces (muffins, bagels o pretzels) y brioches se convertirán en habituales en tu cocina.

P.V.P.
30,00 €
Bollería
Bollería
autor
Xavier Barriga
editorial
Grijalbo
año
2013 (2 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
925 grs
ISBN
84-253-5018-2
ISBN 13
9788425350184
páginas
192
encuadernación
rústica
color
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¿Quién puede resistirse al aroma inconfundible de un cruasán recién horneado? En este libro, el maestro panadero Xavier Barriga nos propone más de 50 recetas de bollería, tradicionales e innovadoras, explicadas e ilustradas paso a paso, que están al alcance de todos.Desde napolitanas, palmeras, berlinas rellenas o cruasanes hasta elaboraciones de otros países o las piezas más típicas de nuestra bollería tradicional; en este libro encontrarás todo lo que necesitas saber para elaborar una bollería casera de calidad y sana, y poder sorprender a los tuyos ofreciéndoles un capricho dulce diferente cada día.

P.V.P.
19,90 €
Cómo elaborar pan
Cómo elaborar pan
autor
Emmanuel Hadjiandreou
editorial
Blume
año
2014 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 22.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
930 grs
ISBN
84-15053-40-1
ISBN 13
9788415053408
páginas
176
encuadernación
rústica
color
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Los cocineros aficionados de todo el mundo están descubriendo el placer de elaborar su propio pan. En estas sencillas recetas, Emmanuel Hadjiandreou, un panadero artesanal que ha recibido numerosos premios, te muestra paso a paso cómo elaborar más de 60 variedades de pan. Te darás cuenta de lo fácil y gratificante que puede llegar a ser. Contenido: Introducción. Las bases de la elaboración de pan. Panes básicos y otros panes con levadura. Panes sin trigo o sin gluten. Masa madre. Pasteles y dulces. Índice. Agradecimientos.

P.V.P.
22,90 €
Crujientes. Panes a los que dar un buen bocado
Crujientes. Panes a los que dar un buen bocado
autor
Richard Bertinet
editorial
Blume
año
2014 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 23.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
825 grs
ISBN
84-8076-914-9
ISBN 13
9788480769143
páginas
160
encuadernación
rústica
color
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Una buena corteza es una de las partes más importantes de un pan bien hecho, ya sea una masa de hogaza madre o una baguette. Técnicas y utensilios. Masas lentas, diferentes y dulces. Desde brioches o croissants caseros hasta panecillos o galletas saladas. Un nuevo libro de Richard Bertinet en el que se da continuidad al enfoque sencillo y revolucionario que le valió tantos elogios en Panes. En esta ocasión se profundiza aún más en el tema de la masa, desmitificando los panes que parecen más sofisticados para que los pueda hornear en su propia casa con facilidad y confianza. Recetas sugerentes que van acompañadas de las sublimes fotografías de Jean Cazals, que le guiarán durante todo el trayecto. El autor comparte los consejos y las técnicas en el DVD incluido, a través de un estilo sencillo y agradable. Contenido: Introducción. Técnicas y utensilios. Masas lentas. Masas diferentes. Masas dulces. Verdades y mentiras. Anexo.

P.V.P.
24,90 €
Escuela de panes y pizzas
Escuela de panes y pizzas
autor
Rossella Venezia
editorial
Larousse
año
2016 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 19.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
775 grs
ISBN
84-16368-89-9
ISBN 13
9788416368891
páginas
224
encuadernación
rústica
color
color

Las mejores recetas de panes, pizzas y focaccias en más de 500 ilustraciones paso a paso. Imágenes cenitales para que de un vistazo sepa lo que necesita para cocinar, incluso sin leer la receta. Un libro lleno de color que se come con los ojos, pensado para todos aquellos que desean ponerse con las manos en la masa y descubrir el placer de hacer pan casero o pizzas y focaccias originales.

P.V.P.
17,49 €
Fabricación de pan
Fabricación de pan
autor
Stanley P. Cauvain; linda S. Young (eds.)
editorial
Acribia
año
2002 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
950 grs
ISBN
84-200-0983-0
ISBN 13
9788420009834
páginas
419
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Este libro ofrece con todo detalle el proceso de panificación, a través de un riguroso recorrido por los aspectos fundamentales acerca del producto y sus procesos; los ingredientes funcionales; el amasado y procesado de la masa; la fermentación, el horneado y el enfriamiento; la congelación; la panificación en el mundo y la aplicación de bases de datos de conocimientos, así como otros cereales en panificación.

P.V.P.
40,00 €
Hecho a mano
Hecho a mano
autor
Dan Lepard
editorial
Glutton Books
año
2014 (7 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
995 grs
ISBN
84-938081-0-5
ISBN 13
9788493808105
páginas
192
encuadernación
cartoné
color
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El clásico manual de panificación artesanal del autor de referencia Dan Lepard, ahora en castellano y traducido por el panadero Ibán Yarza. Viajar por Europa descubriendo panes de la mano de Lepard es una experiencia única. Más que un libro de recetas de pan, se trata de un verdadero libro de amor por el pan y los que lo elaboran.

P.V.P.
24,00 €
Hornear pan, pastas y pasteles
Hornear pan, pastas y pasteles
autor
Dan Lepard; Richard Whittington
editorial
Blume
año
2007 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 27.0 cms.
peso
760 grs
ISBN
84-8076-634-4
ISBN 13
9788480766340
páginas
160
encuadernación
rústica
color
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El pan es un producto esencial que poca gente acaba aburriendo. En Baker & Spice lo saben bien: desde 1902 producen pan de forma artesanal en su tienda de Londres, y ahora ofrecen sus recetas en este exhaustivo libro que muestra que existen tantas maneras de preparar pan, pasteles y pastas como se desee. Sus propuestas no sólo resultan deliciosas, sino que además son de una gran calidad, pues incorporan ingredientes orgánicos y de temporada. Encontrará desde los más exóticos productos hasta los más sofisticados, todos ellos clasificados por tipos: los que se hornean con levadura natural y los que se elaboran con levadura artificial, pasteles, galletas y pastas. Algunos contienen diferentes variedades de harina; otros incluyen granos de maíz o arroz, mientras que sus pastas se caracterizan por aunar la tradición francesa, en concreto de la Bretaña, en croissants y brioches. Todas las recetas se acompañan de tentadoras imágenes y se describen paso a paso, para que prepararlas se convierta en una tarea de lo más sencilla.

P.V.P.
19,90 €
Locos por... el pan
Locos por... el pan
autor
Anna Prandoni; Sara Gianotti
editorial
De Vecchi
año
2014 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
470 grs
ISBN
84-315-4034-6
ISBN 13
9788431540340
páginas
144
encuadernación
cartoné
color
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Un libro único para descubrir y conocer a fondo el aromático y sabroso mundo del pan. Desde las conocidas baguettesa las más sabrosas focaccias, aquí encontrará numerosas y exquisitas recetas, que unen el aroma y la fascinación del buen pan hecho en casa. Ideas innovadoras, y sabrosos y excitantes sabores para hacer de la cesta del pan un auténtico tesoro, indudable protagonista en la mesa. Una ocasión única para apreciar la sencillez y la perfección de las cosas bien hechas, con amor y creatividad. Anna Prandoni se dedica desde hace años a la gastronomía y ha publicado numerosos libros sobre el tema, con especial atención a la historia de la alimentación y a su influencia en la cultura y la sociedad occidental. Sara Gianotti, nacida en Milán, ha colaborado con la Scuola de la Cucina Italiana, donde descubrió las posibilidades de la harina y la fermentación. Fascinada por estos productos, realizó una continua experimentación de la que en este libro se recogen sus creaciones de más éxito.

P.V.P.
7,00 €
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