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Panificación y Bollería

Mostrando 1 a 10 de 33

125 Recetas de pan. Paso a paso
125 Recetas de pan. Paso a paso
autor
Caroline Bretherton
editorial
Blume
año
2015 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
925 grs
ISBN
9788416138524
ISBN 13
9788416138524
páginas
192
encuadernación
cartoné
color
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Más de 125 recetas clásicas, sencillas de elaborar y muy accesibles, extraídas de Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes, dulces y salados. Con un nuevo estilo fotográfico paso a paso que detalla cada etapa del proceso con respecto a cada técnica clave. Incluye los clásicos favoritos del mundo y panes artesanos, dulces, planos, crujientes y rápidos. Hacer pan en casa atemoriza a más de un pastelero doméstico. Si bien lo común es contar con una máquina de hacer pan, si usa sus manos para conocer su masa podrá hacer pan de calidad. Con una práctica reflexiva, podrá producir panes artesanales de calidad y ahorrarse una fortuna. Si algo sale mal, averigüe por qué. En este libro encontrará numerosas respuestas a tiempos, temperaturas, leudados, hornos... así como consejos personales de la autora. Cada receta comienza con información sobre el número de porciones, el tiempo de preparación (que incluye refrigeración, leudado), el tiempo de cocción, y si es posible congelar ya sea el producto terminado o durante una etapa de la preparación. Al final de la receta se informa acerca de si los productos horneados se pueden almacenar y, si es así, durante cuánto tiempo. Contenido: Buscador de recetas. Panes clásicos. Panes artesanales. Panes planos y crujientes. Panes rápidos y masas. Panes dulces.

P.V.P.
19,90 €
Biblia del pan, La
Biblia del pan, La
autor
Rose Levy Beranbaum
editorial
RBA
año
2014 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 19.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
1660 grs
ISBN
84-9006-636-1
ISBN 13
9788490066362
páginas
672
encuadernación
cartoné
color
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No importa cuál sea tu experiencia, si quieres hacer pan casero, la Biblia del pan te resultará indispensable. Con sus detalladas recetas, sus sabios consejos y sus claras explicaciones, no habrá impedimento para preparar las más variadas hogazas artesanales y deliciosas. Panes clásicos (baguettes, chapatas o panes de aceitunas), de masa madre, planos (focaccias, pizzas o pitas), de sándwich, dulces (muffins, bagels o pretzels) y brioches se convertirán en habituales en tu cocina.

P.V.P.
30,00 €
Buena miga de pan
Buena miga de pan
autor
Richard Bertinet
editorial
Blume
año
2019 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 20.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
1230 grs
ISBN
84-17757-36-8
ISBN 13
9788417757366
páginas
224
encuadernación
cartoné
color
color

Permita que Richard Bertinet lo guíe a través de cada uno de los pasos de reposo, doblado, formado, fermentación y horneado de la masa, en una combinación de recetas novedosas y sus clásicas favoritas, incluyendo baguettes rústicas, el pan de masa madre de centeno y trigo malteado, unos bollitos multicolor, el festivo panettone y el gotchial de su Bretaña natal. Con recetas que incluyen harina de garbanzos o guisantes sin gluten para preparar sencillos panes planos, junto con las clásicas hogazas, encontrará algo para cada ocasión y nivel de habilidad en el horneado, así como ideas para cocinar con las sobras de pan, para asegurarse de que sus creaciones nunca se desperdician. Repleto de valiosos consejos adquiridos durante una dilatada experiencia como panadero y maestro, este libro está destinado a convertirse en un clásico de referencia para los panaderos de todo el mundo. Cada pan tiene su miga característica, ya sea ligera, abierta y alveolada, o densa, pero el primer paso importante para crear una miga perfecta consiste en controlar la masa, lo que se ha convertido en el mantra de las reconocidas clases de panadería de Richard Bertinet. Con su característico estilo directo y claro, le guiará a través de su siempre imitada técnica de trabajo de la masa –que no consiste en «amasar»– para transformar una pegajosa mezcla de harina, levadura, sal y agua en una hermosa almohada brillante y sensible.

P.V.P.
24,90 €
Agotado
Cómo elaborar pan
Cómo elaborar pan
autor
Emmanuel Hadjiandreou
editorial
Blume
año
2014 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 22.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
930 grs
ISBN
84-15053-40-1
ISBN 13
9788415053408
páginas
176
encuadernación
rústica
color
color

Los cocineros aficionados de todo el mundo están descubriendo el placer de elaborar su propio pan. En estas sencillas recetas, Emmanuel Hadjiandreou, un panadero artesanal que ha recibido numerosos premios, te muestra paso a paso cómo elaborar más de 60 variedades de pan. Te darás cuenta de lo fácil y gratificante que puede llegar a ser. Contenido: Introducción. Las bases de la elaboración de pan. Panes básicos y otros panes con levadura. Panes sin trigo o sin gluten. Masa madre. Pasteles y dulces. Índice. Agradecimientos.

P.V.P.
22,90 €
El nuevo mundo de la masa madre
El nuevo mundo de la masa madre
autor
Bryan Ford
editorial
Neo Person
año
2021 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 22.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
840 grs
ISBN
84-15887-60-4
ISBN 13
9788415887607
páginas
160
encuadernación
cartoné
color
color
Técnicas artesanas e ideas creativas para hacer pan fermentado en casa

Aprende a preparar pan de masa madre en tu propia cocina Con la inspiración que le aportan sus raíces hondureñas y su vida en Nueva Orleáns, el famoso panadero Bryan Ford (@artisanbryan) nos deleita con su inspiradora forma de hacer pan, muy alejada de la obsesión por las cortezas perfectas o el control estricto de las temperaturas durante el horneado.
Las recetas de Ford incluyen instrucciones detalladas y fotografías de cada uno de los pasos a seguir, además de una explicación clara de todas las técnicas que necesitas conocer para desarrollar tu propio instinto panadero, preparar panes de sabor intenso y probar nuevas recetas cada día.
EN EL NUEVO MUNDO DE LA MASA MADRE ENCONTRARÁS:
• Todos los secretos para crear tu propia masa madre.
• Instrucciones paso a paso para mezclar, fermentar y hornear.
• Una gran variedad de recetas deliciosas, como las del pan de coco, el pan de pita, la hogaza de avena y miel, los molletes integrales o la focaccia, entre muchas otras.

P.V.P.
19,90 €
Enciclopedia del pan casero
Enciclopedia del pan casero
autor
Marie-Laure Frèchet
editorial
Blume
año
2021 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 25.0 cms., alto 28.0 cms.
peso
2370 grs
ISBN
84-18725-12-5
ISBN 13
9788418725128
páginas
448
encuadernación
cartoné
color
color

-Elaborar pan en casa consiste en recuperar una técnica ancestral y en seleccionar los ingredientes para obtener un producto sano y delicioso.
-Esta enciclopedia explica cómo se crea y se refresca la masa madre natural, los diferentes tipos de harinas y las etapas de la fermentación y, sobre todo, le enseñará a elaborar su pan sin más utensilios que los de cualquier cocina doméstica.
-Una auténtica biblia para los amantes de lo casero, con más de cien recetas ilustradas de grandes clásicos, panes salados, dulces y panes de todo el mundo.

Incluye un cuaderno práctico que reúne la historia del pan, el pan y la nutrición (índice glucémico, calorías, fibra, gluten, aditivos), los ingredientes (de los cereales a la harina, el agua, la sal, la masa madre natural, la levadura…) y recetas de panes de todo tipo.

Su parte técnica contiene numerosas explicaciones detalladas en cuanto a cómo organizarse, el equipo necesario, la gestión del tiempo, los ingredientes y cantidades, amasar, la fermentación, marcar la masa, cocer el pan, conservarlo y aprovechar los restos.

P.V.P.
39,90 €
Escuela de panes y pizzas
Escuela de panes y pizzas
autor
Rossella Venezia
editorial
Larousse
año
2016 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 19.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
775 grs
ISBN
84-16368-89-9
ISBN 13
9788416368891
páginas
224
encuadernación
rústica
color
color

Las mejores recetas de panes, pizzas y focaccias en más de 500 ilustraciones paso a paso. Imágenes cenitales para que de un vistazo sepa lo que necesita para cocinar, incluso sin leer la receta. Un libro lleno de color que se come con los ojos, pensado para todos aquellos que desean ponerse con las manos en la masa y descubrir el placer de hacer pan casero o pizzas y focaccias originales.

P.V.P.
22,50 €
Fabricación de pan
Fabricación de pan
autor
Stanley P. Cauvain; linda S. Young (eds.)
editorial
Acribia
año
2002 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
950 grs
ISBN
84-200-0983-0
ISBN 13
9788420009834
páginas
419
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Este libro ofrece con todo detalle el proceso de panificación, a través de un riguroso recorrido por los aspectos fundamentales acerca del producto y sus procesos; los ingredientes funcionales; el amasado y procesado de la masa; la fermentación, el horneado y el enfriamiento; la congelación; la panificación en el mundo y la aplicación de bases de datos de conocimientos, así como otros cereales en panificación.

P.V.P.
40,00 €
La escuela de panadería. Le Cordon Bleu. 80 recetas de panes y bollería paso a paso
La escuela de panadería. Le Cordon Bleu. 80 recetas de panes y bollería paso a paso
autor
VV.AA.
editorial
Larousse
año
2022 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 24.0 cms., alto 29.0 cms.
peso
2200 grs
ISBN
84-19250-10-4
ISBN 13
9788419250100
páginas
320
encuadernación
cartoné
color
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Los chefs de Le Cordon Bleu®, en una nueva colaboración con Larousse Editorial, ofrecen una selección de las mejores recetas de panadería clásica y moderna. Esta obra recoge más de 80 recetas (de distintos niveles de dificultad) procedentes de todo el mundo e ilustradas con más de 280 fotografías paso a paso.

Esta auténtica biblia de la panadería explica detalladamente todas y cada una de las etapas de la elaboración del pan, desde la selección de las harinas, la preparación de los distintos tipos de masa, el moldeado y la cocción. Además de una amplia muestra de la riqueza de los panes franceses, enseña a elaborar focaccia, ciabatta, pan de pita, pan Borodinsky y muchas otras variedades procedentes de la tradición judía, de Vietnam, Marruecos, Alemania o Portugal.

La obra se completa con un capítulo dedicado a suculentos snacks, dulces y salados, donde no faltan los bagels, las pizzas, hojaldres, brioches y otras sabrosas muestras de repostería.

P.V.P.
36,95 €
Agotado
Los elementos del pan. Todo lo que necesitas saber para hacer un buen pan en casa
Los elementos del pan. Todo lo que necesitas saber para hacer un buen pan en casa
autor
Beatriz Echevarría
editorial
Libros con Miga
año
2021 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 18.0 cms., alto 25.0 cms.
peso
685 grs
ISBN
84-124501-0-8
ISBN 13
9788412450101
páginas
304
encuadernación
rústica
color
color

Beatriz Echeverría te enseña a hacer pan desde cero con un sistema sencillo e innovador. Aprenderás de forma intuitiva los principios fundamentales de la elaboración de pan en casa, incluso si tienes poco tiempo. Pan de masa madre, brioche, roscón, pan de centeno, panecillos, pan de espelta... Descubre el placer de hacer pan en casa de la mano de una de las panaderas con más bagaje en formación.

P.V.P.
21,50 €
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