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Bread & Bakery

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125 Recetas de pan. Paso a paso
125 Recetas de pan. Paso a paso
Author
Caroline Bretherton
publisher
Blume
Year
2015 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 20.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
925 grs
ISBN
9788416138524
ISBN 13
9788416138524
Book pages
192
Book binding
board
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Más de 125 recetas clásicas, sencillas de elaborar y muy accesibles, extraídas de Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes, dulces y salados. Con un nuevo estilo fotográfico paso a paso que detalla cada etapa del proceso con respecto a cada técnica clave. Incluye los clásicos favoritos del mundo y panes artesanos, dulces, planos, crujientes y rápidos. Hacer pan en casa atemoriza a más de un pastelero doméstico. Si bien lo común es contar con una máquina de hacer pan, si usa sus manos para conocer su masa podrá hacer pan de calidad. Con una práctica reflexiva, podrá producir panes artesanales de calidad y ahorrarse una fortuna. Si algo sale mal, averigüe por qué. En este libro encontrará numerosas respuestas a tiempos, temperaturas, leudados, hornos... así como consejos personales de la autora. Cada receta comienza con información sobre el número de porciones, el tiempo de preparación (que incluye refrigeración, leudado), el tiempo de cocción, y si es posible congelar ya sea el producto terminado o durante una etapa de la preparación. Al final de la receta se informa acerca de si los productos horneados se pueden almacenar y, si es así, durante cuánto tiempo. Contenido: Buscador de recetas. Panes clásicos. Panes artesanales. Panes planos y crujientes. Panes rápidos y masas. Panes dulces.

Price
19.90€
Biblia del pan, La
Biblia del pan, La
Author
Rose Levy Beranbaum
publisher
RBA
Year
2014 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 19.0 cms., Height 25.0 cms.
Weight
1660 grs
ISBN
84-9006-636-1
ISBN 13
9788490066362
Book pages
672
Book binding
board
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No importa cuál sea tu experiencia, si quieres hacer pan casero, la Biblia del pan te resultará indispensable. Con sus detalladas recetas, sus sabios consejos y sus claras explicaciones, no habrá impedimento para preparar las más variadas hogazas artesanales y deliciosas. Panes clásicos (baguettes, chapatas o panes de aceitunas), de masa madre, planos (focaccias, pizzas o pitas), de sándwich, dulces (muffins, bagels o pretzels) y brioches se convertirán en habituales en tu cocina.

Price
30.00€
Buena miga de pan
Buena miga de pan
Author
Richard Bertinet
publisher
Blume
Year
2019 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 20.0 cms., Height 26.0 cms.
Weight
1230 grs
ISBN
84-17757-36-8
ISBN 13
9788417757366
Book pages
224
Book binding
board
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Permita que Richard Bertinet lo guíe a través de cada uno de los pasos de reposo, doblado, formado, fermentación y horneado de la masa, en una combinación de recetas novedosas y sus clásicas favoritas, incluyendo baguettes rústicas, el pan de masa madre de centeno y trigo malteado, unos bollitos multicolor, el festivo panettone y el gotchial de su Bretaña natal. Con recetas que incluyen harina de garbanzos o guisantes sin gluten para preparar sencillos panes planos, junto con las clásicas hogazas, encontrará algo para cada ocasión y nivel de habilidad en el horneado, así como ideas para cocinar con las sobras de pan, para asegurarse de que sus creaciones nunca se desperdician. Repleto de valiosos consejos adquiridos durante una dilatada experiencia como panadero y maestro, este libro está destinado a convertirse en un clásico de referencia para los panaderos de todo el mundo. Cada pan tiene su miga característica, ya sea ligera, abierta y alveolada, o densa, pero el primer paso importante para crear una miga perfecta consiste en controlar la masa, lo que se ha convertido en el mantra de las reconocidas clases de panadería de Richard Bertinet. Con su característico estilo directo y claro, le guiará a través de su siempre imitada técnica de trabajo de la masa –que no consiste en «amasar»– para transformar una pegajosa mezcla de harina, levadura, sal y agua en una hermosa almohada brillante y sensible.

Price
24.90€
Cómo elaborar pan
Cómo elaborar pan
Author
Emmanuel Hadjiandreou
publisher
Blume
Year
2014 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 22.0 cms., Height 25.0 cms.
Weight
930 grs
ISBN
84-15053-40-1
ISBN 13
9788415053408
Book pages
176
Book binding
rustic
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Los cocineros aficionados de todo el mundo están descubriendo el placer de elaborar su propio pan. En estas sencillas recetas, Emmanuel Hadjiandreou, un panadero artesanal que ha recibido numerosos premios, te muestra paso a paso cómo elaborar más de 60 variedades de pan. Te darás cuenta de lo fácil y gratificante que puede llegar a ser. Contenido: Introducción. Las bases de la elaboración de pan. Panes básicos y otros panes con levadura. Panes sin trigo o sin gluten. Masa madre. Pasteles y dulces. Índice. Agradecimientos.

Price
22.90€
Crujientes. Panes a los que dar un buen bocado
Crujientes. Panes a los que dar un buen bocado
Author
Richard Bertinet
publisher
Blume
Year
2014 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 23.0 cms., Height 26.0 cms.
Weight
825 grs
ISBN
84-8076-914-9
ISBN 13
9788480769143
Book pages
160
Book binding
rustic
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Una buena corteza es una de las partes más importantes de un pan bien hecho, ya sea una masa de hogaza madre o una baguette. Técnicas y utensilios. Masas lentas, diferentes y dulces. Desde brioches o croissants caseros hasta panecillos o galletas saladas. Un nuevo libro de Richard Bertinet en el que se da continuidad al enfoque sencillo y revolucionario que le valió tantos elogios en Panes. En esta ocasión se profundiza aún más en el tema de la masa, desmitificando los panes que parecen más sofisticados para que los pueda hornear en su propia casa con facilidad y confianza. Recetas sugerentes que van acompañadas de las sublimes fotografías de Jean Cazals, que le guiarán durante todo el trayecto. El autor comparte los consejos y las técnicas en el DVD incluido, a través de un estilo sencillo y agradable. Contenido: Introducción. Técnicas y utensilios. Masas lentas. Masas diferentes. Masas dulces. Verdades y mentiras. Anexo.

Price
24.90€
Escuela de panes y pizzas
Escuela de panes y pizzas
Author
Rossella Venezia
publisher
Larousse
Year
2016 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 19.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
775 grs
ISBN
84-16368-89-9
ISBN 13
9788416368891
Book pages
224
Book binding
rustic
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Las mejores recetas de panes, pizzas y focaccias en más de 500 ilustraciones paso a paso. Imágenes cenitales para que de un vistazo sepa lo que necesita para cocinar, incluso sin leer la receta. Un libro lleno de color que se come con los ojos, pensado para todos aquellos que desean ponerse con las manos en la masa y descubrir el placer de hacer pan casero o pizzas y focaccias originales.

Price
18.50€
Fabricación de pan
Fabricación de pan
Author
Stanley P. Cauvain; linda S. Young (eds.)
publisher
Acribia
Year
2002 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
Weight
950 grs
ISBN
84-200-0983-0
ISBN 13
9788420009834
Book pages
419
Book binding
rustic
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illustrated

Este libro ofrece con todo detalle el proceso de panificación, a través de un riguroso recorrido por los aspectos fundamentales acerca del producto y sus procesos; los ingredientes funcionales; el amasado y procesado de la masa; la fermentación, el horneado y el enfriamiento; la congelación; la panificación en el mundo y la aplicación de bases de datos de conocimientos, así como otros cereales en panificación.

Price
40.00€
Gran libro de la panadería, El
Gran libro de la panadería, El
Author
Jean-Marie Lanio; Thomas Marie; Patrice Mitaillé
publisher
Akal
Year
2019 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 21.0 cms., Height 29.0 cms.
Weight
1600 grs
ISBN
84-460-4768-3
ISBN 13
9788446047681
Book pages
248
Book binding
board
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¡UNA NUEVA HERRAMIENTA INDISPENSABLE EN PANADERÍA!

Con sus 100 recetas técnicas y precisas entre tradición francesa y delicias del mundo, El gran libro de la panadería propone un giro en el horizonte de los mayores clásicos de la panadería y de la bollería.

Descubra no sólo las recetas tradicionales francesas como la baguete rústica, el pan con levadura madre o el cruasán, sino también las especialidades internacionales como el manakish libanés, el pan mantú chino o el gofre de Lieja, por citar tan sólo algunos.

Una auténtica obra de referencia para todos los profesionales de la panadería y para los amantes del buen pan preocupados por mejorar sus conocimientos y perfeccionar su técnica.

Price
35.00€
Los secretos del pan casero
Los secretos del pan casero
Author
Esbieta
publisher
Planeta
Year
2020 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 20.0 cms., Height 26.0 cms.
Weight
780 grs
ISBN
84-08-23323-8
ISBN 13
9788408233237
Book pages
200
Book binding
rustic
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Las mejores recetas de panes y masas enriquecidas del mundo

Desde su popular canal de YouTube Recetas de Esbieta, la ucraniana Svitlana Popivnyak lleva ya tiempo descubriéndonos una amplia variedad de recetas para elaborar pan y masas enriquecidas que ahora, por primera vez, se lanza a completar en forma de libro.En Los secretos del pan casero encontraremos un repertorio sorprendente de panes y bollos procedentes de todos los rincones del mundo, tanto tradicionales como internacionales, algunos desconocidos, que harán las delicias de todos.
Desde el pan de cada día (ya sea de trigo, de espelta, gallego o italiano) a los especiales (con olivas o cebolla caramelizada), pasando por masas enriquecidas y festivas como la pogacha, los fartons, las medias noches o el roscón de Reyes. Sin olvidar los socorridos panes planos como la pizza, la coca valenciana o el khachapurri.Mediante más de 400 fotografías «paso a paso» aprenderemos el arte de amasar pan en casa. Las mejores recetas de panes y masas enriquecidas del mundo.

Price
19.90€
Masa madre, La
Masa madre, La
Author
Sarah Owens
publisher
Sirio
Year
2017 (1 Edition)
Languages
Español
dimensions
Width 20.0 cms., Height 25.0 cms.
Weight
1100 grs
ISBN
84-17030-43-3
ISBN 13
9788417030438
Book pages
320
Book binding
rustic
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El principal motivo para elegir un pan elaborado con masa madre es, indudablemente, su extraordinario sabor. Los ingredientes naturales y el respeto por los tiempos de fermentación artesanal le devuelven su auténtico sabor. Sin embargo, no todos los beneficios se quedan en el paladar, las propiedades nutricionales de la masa madre son innumerables y sorprendentes. Además de maestra panadera, Sarah Owens es botánica y jardinera, por lo que adorna sus recetas con notas sobre la historia natural de los ingredientes y las sazona con encantadoras anécdotas de jardinería. Es este un recetario muy especial que contagia entusiasmo, no solo por la cocina, sino también por un estilo de vida artesanal y auténtico al que muchos quisiéramos regresar. La autora nos enseña a conservar un cultivo de masa madre, mostrándonos desde el primer paso lo sencillo que puede ser, y no solo eso, también nos regala sus más deliciosas y personales recetas.

Price
32.95€
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