Industrias Alimentarias

Colaboradores. Introducción. Química de alimentos. Análisis de alimentos. Bioquímica de alimentos. Biotecnología alimentaria. Microbiología de alimentos. Procedimientos numéricos. Física de los alimentos. Procesado de alimentos. Ingeniería de alimentos. Envasado de alimentos. Nutrición. Evaluación sensorial. Análisis estadístico. Seguridad de la calidad y la legislación. Toxicología reguladora. Gestión del comercio de alimentos: Principios y práctica. Marketing de los alimentos. Desarrollo del producto. Tecnología de la información. Comunicación y habilidades de transferencia. Índice alfabético. Incluye Láminas de color.

Este libro en dos volúmenes consta de dos partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, probióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace también un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, néctares, huevos, azúcares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, café, té, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRÁCTICA. Se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el párrafo anterior, con todo tipo de casos prácticos, elaboraciones, fabricaciones, etc. Es quizá el libro más completo y actualizado escrito sobre tecnología de los alimentos. Antonio Madrid, autor del libro, es ingeniero agrónomo de gran experiencia en la industria alimentaria, ya que ha sido director técnico de empresas alimentarias, técnico en empresas de fabricación de maquinaria para la industria agroalimentaria y ha escrito muchos libros técnicos, científicos y profesionales sobre todas las industrias alimentarias. Quizá el título más conocido y Best Seller de la literatura técnica alimentaria, ha sido el MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS y sus posteriores ediciones y reediciones, vendiendo miles de ejemplares y formando a miles de técnicos y profesionales. El lenguaje y practicidad que Antonio Madrid aplica a sus libros, hace muy cercano lo técnico y fácil de asimilar los conocimientos técnicos que en otros libros son difíciles de entender. Esta amplísima obra (en dos tomos) es un libro muy completo y actualizado, que incluye las nuevas tecnologías utilizadas en la actualidad en la fabricación, envasado, manipulación y elaboración de todo tipo de alimentos y bebidas y debe ser un nuevo libro de gran interés e imprescindible para los profesionales del sector agroalimentario, ingenierías, facultades de tecnología de alimentos, cursos de formación, fabricantes de maquinaría, etc. Contenido: Tomo 1) Composición de los alimentos y bebidas. Valor nutritivo de los alimentos. El gasto energético de las personas. Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos. Los aditivos en los alimentos y bebidas. Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad. Sistema APPCC. Microbiología de los alimentos. Intoxicaciones y enfermedades de origen alimentario. Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria. La leche y los productos lácteos. El queso. Helados, granizados y horchatas. El agua. Tomo 2) Zumos, bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados. Carnes. El pescado y sus productos derivados. Los huevos y ovoproductos. Patatas y derivados. Miel y azúcares. Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería. Aceites y grasas. Frutos secos. Café, té, cacao, chocolate. Condimentos y especias. La vid y el vino. La cerveza. La sidra. Alcoholes y bebidas alcohólicas de alta graduación. Tratamiento de aguas residuales de las industrias agroalimentarias. Las dietas y las pirámides nutricionales.

El campo de la normativa está en constante cambio, evolución y adecuación a las nuevas necesidades técnicas, de eficiencia energÚtica y de respeto con el medio ambiente. Una muestra de ello la tenemos en este nuevo Reglamento de seguridad para instalaciones frigoríficas y sus instrucciones tÚcnicas complementarias.Esta obra recoge la totalidad del RD 138/2011 donde se detalla dicho reglamento, la corrección de errores publicada el 28 de julio de 2011, la actualización de refrigerantes publicada el 20 de marzo de 2012. Además cuenta con un paquete de 1.013 cuestiones tipo test, de fácil resolución, que ayudarán a la comprensión del texto.El contenido ha sido distribuido de manera que el amplio índice pueda ser utilizado como guía de consulta detallada. A continuación encontramos el propio reglamento en todo su detalle y por ·ltimo todas las cuestiones tipo test. Estas están distribuidas de manera que al avanzar en la lectura se puedan ir resolviendo y así conseguir una mejor asimilación del contenido. Al final encontraremos una batería de test variado donde se podrán evaluar algunos de los conocimientos adquiridos.Por último, encontrará unas plantillas en blanco para la resolución de los test. Con el fin de conocer aun mejor la estructura de este documento hay un espacio para ubicar el punto del reglamento donde aparece la respuesta correcta.En definitiva, se trata de una herramienta tanto de asimilación de contenidos como de futuras consultas de aplicación profesional en el campo de los sistemas de refrigeración.

Contenido: Introducción. Condicionamientos metodológicos que deben ser tenidos en cuenta al plantear proyecciones a largo plazo de la demanda de alimentos. Planteamiento del esquema de representación. Ajuste de las funciones log-parabólicas.

Contenido: Prólogo a la serie. Prólogo. Prefacio. Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados. Sus herramientas. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos. Planificación y registro de sus creaciones culinarias. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos. Creando ensaladas. Preparaciones con carnes. Preparaciones con carne de aves. Preparaciones con productos del mar. Preparaciones con productos de origen vegetal. Preparaciones con productos lácteos y huevos. Principios básicos de los horneados. Bibliografía. Glosario. Índice alfabético. Contiene CD de recetas.

Este libro es en sí mismo un curso completo para el manipulador de alimentos, donde se explica de forma práctica y sencilla todo lo referente a los alimentos y bebidas, las condiciones del personal y de la empresa. También se incluyen en este libro unos conocimientos básicos sobre: La composición y propiedades de los alimentos y bebidas. Dietética y nutrición. Por último se estudian casos prácticos de: Manipulación de carnes, pescados, lácteos, frutas, verduras, huevos, charcutería, comidas preparadas, productos de panadería, repostería, aceites y grasas, conservas, frutos secos, bebidas, condimentos, especias, etc. y Manipulación de alimentos y bebidas en industrias alimentarias, almacenes, empresas de distribución, tiendas, supermercados, ferias, cátering, restaurantes, cafeterías, hoteles, etc. Al final de cada capítulo se incluyen ejercicios resueltos, que ayudarán tanto al profesor como al futuro manipulador en las tareas de enseñanza y aprendizaje. Es un libro de gran interés para industrias agroalimentarias, hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, comedores colectivos, cátering, técnicos de alimentación, nutricionistas, cursos de formación, etc. Es el curso más moderno, completo y práctico que se ha hecho para la formación profesional del manipulador de alimentos. Todo en un solo libro.

Contenido: Prólogo de la octava edición inglesa. Prólogo del autor a la segunda edición en español. Nota sobre composición de los alimentos. Lista de figuras. Diccionario.Apéndices: Tabla 1. Unidades de cantidades físicas y sus múltiplos y submúltiplos. Tabla 2. Valores de referencia para el etiquetado de los alimentos. Tabla 3. Ingestas dietéticas recomendadas y aportes aceptables de EE UU y Canadá, 1997-2001. Tabla 4. Aportes de nutrientes de referencia para la población de la UE, 1993. Tabla 5. Aportes de nutrientes de referencia para el RU, 1991. Tabla 6. Aportes de vitaminas recomendados por la FAO, 2001. Tabla 7. Aditivos alimentarios permitidos en la UE. Tabla 8. Nomenclatura de los ácidos grasos.

El plegado de servilletas es un arte muy antiguo, que aún hoy sigue fascinando cuando se contempla en una mesa decorada con servilletas plegadas con bellas formas. Ya sean servilletas estampadas o de un solo color, de papel o de tela, de tejido fino o tosco, las servilletas son un toque final que transforma una mesa bien puesta en una obra de arte. Con sencillas explicaciones de plegado, se muestran diferentes posibilidades y técnicas de plegado de servilletas, desde formas sencillas a otras más elaboradas, desde acabados simples hasta otros más elegantes. El libro incluye 16 elegantes proyectos explicados paso a paso y con diagramas, con los que podrá hacer de cualquier reunión un acontecimiento especial.

El manifiesto de los secretos del coito es una de las obras más célebres del corpus bibliográfico sobre la erótica árabe medieval. Lo es por su contenido y estructura, así como por la cantidad de recetas que se incluyen en el tratado. Esta obra es una compilación principalmente de afrodisíacos, preparados alimenticios, cosméticos, lubricantes, etc., que estimulan la potencia, el placer y el apetito sexual, mejoran la higiene sexual y embellecen el cuerpo de las mujeres para que estén prontas a la coyunda. De una gran riqueza argumentativa, se trata de un compendio estimulante del sexo y un enardecimiento del canon islámico sobre las artes amatorias. El eminente propósito de este relato es la búsqueda de la procreación mediante el uso de alimentos y medicamentos que estimulan la potencia sexual y favorecen la actividad sexual. Para ello, al-Shayzarī recopila en su obra numerosas experiencias y saberes relacionados con la sexualidad y los afrodisíacos, siguiendo la tradición clásica de autores anteriores, árabes, persas y griegos. Valiéndose de esto, el autor concibe un tratado erótico y un exquisito compendio que recoge la tradición precedente, aportando este sus propios argumentos.

Más allá del esplendor de los chefs estrella y los restaurantes de prestigio, la cadena de suministro de la trufa está marcada por los robos, el secretismo, los sabotajes y los fraudes. Los campesinos patrullan sus campos armados con rifles y temen que los espías puedan robarles los secretos del negocio; los cazadores esconden pedazos de carne envenenados para librarse de los perros truferos, mientras que compradores ingenuos y expertos reconocidos por igual sufren los engaños de timadores y falsificadores.
Ryan Jacobs empezó esta historia como un artículo para The Atlantic, pero ha conseguido divulgar de un modo novelesco los delitos, en ocasiones incluso de sangre, que tienen lugar en todas las etapas del camino que recorre la trufa para llegar desde la tierra al plato.