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Industrias Alimentarias

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Huevos y ovoproductos. Ciencia y tecnología Curso de formación con ejercicios prácticos resueltos
Huevos y ovoproductos. Ciencia y tecnología Curso de formación con ejercicios prácticos resueltos
autor
Antonio Madrid Vicente
editorial
AMV Ediciones
año
2021 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
580 grs
ISBN
84-124474-0-9
ISBN 13
9788412447408
páginas
212
encuadernación
rústica
color
color

En este libro se describen la elaboración y conservación de los huevos y sus productos derivados (ovoproductos), así como una serie de normas e indicaciones de calidad relativas a estos productos. Es el único libro específico que se ha publicado en español sobre estos contenidos. Es importante reseñar que es un libro muy ilustrado con diagramas de flujo de la manipulación, elaboración y etiquetado de los productos, tablas con datos de interés, fotografías, dibujos, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas. Además, se ha añadido en cada capítulo una serie de casos prácticos, con las soluciones al final del libro. De esta forma se facilita la comprensión del texto y a su vez puede ser utilizado como instrumento para la formación. Es una obra básica, imprescindible y única para todos los agentes implicados en el campo de los huevos y los ovoproductos.

P.V.P.
30,00 €
I Congreso Mundial del Jamón
I Congreso Mundial del Jamón
autor
VV.AA.
editorial
Junta de Andalucía
año
2001 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 19.0 cms., alto 28.0 cms.
peso
1330 grs
ISBN
84-8474-029-3
ISBN 13
9788484740292
páginas
449
encuadernación
rústica
color
ilustrado

A través de las sesiones de trabajo, este Congreso ha pretendido convertirse en el foro adecuado para difundir los últimos avances científicos y tecnológicos que afectan a la elaboración, presentación, calidad y consumo del producto. Desde la materia prima hasta el comercio electrónico, se han repasado todas las fases más importantes de desarrollo del producto con el objetivo de resaltar aquellos puntos de importancia estratégica que marcarán el futuro del sector.

P.V.P.
15,78 €
Ingeniería de bioprocesos
Ingeniería de bioprocesos
autor
Mari Díaz
editorial
Paraninfo
año
2012 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 27.0 cms.
peso
1435 grs
ISBN
84-283-8123-2
ISBN 13
9788428381239
páginas
560
encuadernación
rústica
color
ilustrado

A partir de un análisis de los procesos industriales de base biológica, y de principios básicos ingenieriles y biológicos, se tratan las biotransformaciones y las herramientas físicas de transporte y separación, desde la selección de productos, la preparación de materiales hasta el empaquetado, y los aspectos económicos y legales. Pretende ser un libro de referencia para estudiantes de Biotecnología, de Ingeniería Química, de Bioprocesos, así como de especialidades de Ingeniería de Alimentos, Farmacia, etc. Esperamos también que sea un libro de consulta general para otras ingenierías y ciencias aplicadas. Contenido: 1. La ingeniería de bioprocesos. 2. Procesos biotecnológicos. 3. Balances de materia y energía. 4. Transformaciones biológicas. 5. Comportamiento en el flujo de fluidos. 6. Bombeo de fluidos. 7. Mezcla con materiales fluidos. 8. Transmisión de calor (I). Cambiadores. 9. Transmisión de calor (II). Operaciones. 10. Transferencia de materia. Suministro de oxígeno. 11. Separación de productos (I). Por velocidad y en mallas. 12. Separación de productos (II) Transferencia entre fases. 13. Operaciones con aire. 14. Manejo de sólidos. 15. Biorreacciones. Transformaciones enzimáticas. 16. Biorreacciones microbianas. 17. Inactivación e inhibición de microorganismos. 18. Cultivos celulares más complejos y poblaciones mezcladas. 19. Biorreactores para seres vivos. Fase sólida. 20. Biorreactores para seres vivos en fase líquida. 21. Biorreactores discontinuos. 22. Biorreactores continuos. 23. Tratamientos biológicos de aguas. 24. Consideraciones complementarias de Ingeniería. 25. Diseño de productos. 26. Introducción a los aspectos económico. 27. Consideraciones sobre las normativas legales. Anexos.

P.V.P.
39,00 €
Ingeniería de las instalaciones térmicas agroindustriales
Ingeniería de las instalaciones térmicas agroindustriales
autor
Mª Teresa Sánchez
editorial
Un. De Córdoba
año
1998 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1100 grs
ISBN
84-7801-439-X
ISBN 13
9788478014392
páginas
386
encuadernación
rústica
color
color

Producción de frío. Compresión mecánica. Producción frigorífica a bajas temperaturas. Compresores. Evaporadores. Condensadores y torres de recuperación. Regulación y control del sistema frigorífico. Diseño de la red de distribución de refrigerante. Refrigerantes. Aislamiento térmico. Balance térmico en la instalación.

P.V.P.
23,00 €
Ingeniería y producción de alimentos
Ingeniería y producción de alimentos
autor
Antonio Madrid Vicente
editorial
AMV
año
2016 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1460 grs
ISBN
84-944398-4-7
ISBN 13
9788494439841
páginas
652
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Las técnicas de fabricación de los alimentos han alcanzado grandes cotas de perfección. En la actualidad las cadenas de producción están muy automatizadas, necesitan poca mano de obra y se consiguen productos de una calidad uniforme en el tiempo. Es muy importante la formación de los técnicos y profesionales que se encargan de controlar estas líneas. Deben tener conocimientos de la composición de las materias primas que procesan, del producto final, de los equipos empleados, de las técnicas de limpieza y desinfección, de seguridad alimentaria, de las funciones de los aditivos que se pueden utilizar, de las condiciones de conservación de los productos hasta su llegada al consumidor, etc. En este libro, de gran volumen, se estudian los procesos tecnológicos para la fabricación de todo tipo de alimentos como: leche y productos lácteos, carnes, embutidos, conservas, pescados y sus derivados, productos de panadería y bollería, zumos de frutas, mermeladas, aceites y grasas, bebidas alcohólicas de alta graduación, cerveza, vinos, ovoproductos, café y té, derivados de la patata, miel, azúcares, turrones, helados, etc. Todos los procesos de fabricación se ilustran con diagramas de flujo, tiempos y temperaturas de tratamiento, estudio de los equipos que se deben emplear, condiciones de las instalaciones y del personal, etc. También se estudian las técnicas de pasterización, esterilización, homogeneización, filtración, bombeo, deshidratación, envasado, etc. Este libro es de gran interés para los profesionales del sector, técnicos, veterinarios, farmacéuticos, químicos, agrónomos, industriales, ingenierías, etc., pero también para cursos de formación relacionados con toda la tecnología de alimentos. Contenido: La leche. Nata, mantequilla y margarina. Leche evaporada, concentrada, condensada y en polvo. Yogur, kéfir y postres lácteos. El queso y el lactosuero. Helados, granizados y horchatas. Los huevos y ovoproductos. Patatas y derivados. Miel y azúcares. Carnes y productos cárnicos. El pescado y sus productos derivados. Zumos, néctares y salsas. Bebidas refrescantes. Conservas vegetales y alimentos preparados. El vino. La cerveza. Bebidas alcohólicas de alta graduación. Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería. Aceites y grasas. Frutos secos. Cacao, chocolate y té. El café. Condimentos y especias. Anexo 1: libros sobre tecnología de los alimentos.

P.V.P.
48,00 €
Instalaciones frigoríficas. Tomo I: Física aplicada
Instalaciones frigoríficas. Tomo I: Física aplicada
autor
P.J. Rapin; P. Jacquard
editorial
Macombo
año
1997 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1235 grs
ISBN
84-267-1091-3
ISBN 13
9788426710918
páginas
588
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Magnitudes físicas. Sistemas de unidades. Líquidos y gases. Termometría. Intercambios térmicos. Estática de los gases. Cambios de estado físico. Termodinámica. Estudio de las máquinas frigoríficas. Características de los fluidos frigorígenos. Características del aire húmedo. Mecánica de los fluidos. Bombas y ventiladores.

P.V.P.
41,20 €
Introducción a la ingeniería de los alimentos
Introducción a la ingeniería de los alimentos
autor
R. Paul Singh; Dennis R. Heldman
editorial
Acribia / Academic Press
año
2009 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 27.0 cms.
peso
1740 grs
ISBN
84-200-1124-X
ISBN 13
9788420011240
páginas
576
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Contenido: Acerca de los autores. Prefacio. Prólogo. Introducción. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos. Energía en el procesado de alimentos. Transmisión de calor en el procesado de alimentos. Procesos de conservación. Refrigeración. Congelación de alimentos. Evaporación. Psicrometría. Transferencia de masa. Separación por membranas. Deshidratación. Apéndices: Sistema internacional de unidades (SI) y factores de conversión. Propiedades físicas de los alimentos. Propiedades físicas de materiales no comestibles. Propiedades físicas de agua y aire. Diagramas psicrométricos. Datos presión-entalpía. Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso. Miscelánea. Bibliografía. Índice alfabético.

P.V.P.
58,00 €
Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos
Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los alimentos
autor
María del Carmen Lomas Esteban
editorial
Acribia
año
2002 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 21.0 cms., alto 26.0 cms.
peso
800 grs
ISBN
84-200-0980-6
ISBN 13
9788420009803
páginas
229
encuadernación
rústica
color
b/n

El objetivo fundamental de este libro es el de introducir a los profesionales y alumnos de la Ingeniería y la Ciencia Alimentaria en el conocimiento básico de la teoría y de la práctica de los procesos alimentarios, sus fundamentos de cálculo y esquematización requeridos para el seguimiento, la valoración y la interpretación de éstos, así como en los rudimentos de cálculo necesarios para el diseño de nuevos procesos alimentarios.

P.V.P.
25,00 €
Introducción al secado de alimentos por aire caliente
Introducción al secado de alimentos por aire caliente
autor
Pedro Fito; Ana María Andrés; José Manuel Barat; Ana María Albors
editorial
UPV
año
2001 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
585 grs
ISBN
84-9705-025-8
ISBN 13
9788497050258
páginas
218
encuadernación
rústica
color
ilustrado

Este libro docente pretender exponer los conocimientos introductorios a la deshidratación de alimentos. En él se plantean los principales objetivos de esta Operación Básica así como los fundamentos teóricos que permiten describir los mecanismos de transporte de materia y energía que tiene lugar durante el secado de alimentos sólidos. El libro se centra en el estudio del secado por aire caliente presentando una clasificación de los tipos de secadores mas frecuentemente utilizados en la Industria Alimentaria, y también se proponen las ecuaciones cinéticas necesarias para la determinación del tiempo de secado como parámetro imprescindible en el dimensionamiento de equipos. El libro contiene en cada uno de los capitulo de carácter más aplicado una colección de problemas resueltos para el aprendizaje de los contenidos teóricos expuestos, y una serie de ejercicios propuestos para que el alumno intente su resolución.

P.V.P.
17,80 €
Inventario español de productos tradicionales
Inventario español de productos tradicionales
autor
VV.AA.
editorial
Ministaerio Agricultura
año
1996 (1 edición)
idiomas
Español
dimensiones
ancho 17.0 cms., alto 24.0 cms.
peso
1425 grs
ISBN
84-491-0250-2
ISBN 13
9788449102509
páginas
688
encuadernación
rústica
color
b/n

Elaboración de los diferentes productos tradicionales españoles (embutidos, quesos, conservas, bebidas, aceites, dulces, etc.). . . .

P.V.P.
25,00 €
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