Industrias Alimentarias

El café, té y chocolate, son alimentos muy arraigados en la cultura alimenticia mundial.
Cada uno de ellos tiene características propias que los hacen únicos.
En este libro se estudia su composición, propiedades, métodos de elaboración, equipos e instalaciones de las industrias, normativa, etc.
Para facilitar la comprensión de las explicaciones escritas, se incluyen una gran cantidad de ilustraciones, tales como diagramas de flujo, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc.
Al final del libro se incluyen unos anexos con legislación y normas de calidad del café, té, cacao y chocolate.
Es una obra de gran interés para fabricantes de estos productos, cursos de formación, fabricantes de equipos e instalaciones, organismos oficiales, laboratorios agroalimentarios, tecnólogos de alimentos, etc.
También se incluyen casos prácticos para que pueda ser utilizado para la formación.

Generalidades. Operaciones preliminares. Mezcla y amasado. Operación de dar forma a la pasta. Desecación de las pastas alimenticias. Alteraciones, conservación, análisis. consejos y recetas para cocinas, las pastas alimenticias.

En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración. Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a los aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente satisfactorios. En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir. Contenido: Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos. Presentación y decoración de platos.

En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración. El libro está adecuado a las exigencias curriculares y normativas desarrolladas por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el certificado de profesionalidad de Cocina dentro del cual tiene encaje la unidad formativa que le da título y que a su vez forma parte del módulo formativo denominado Técnicas Culinarias. Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente satisfactorios. En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir. Contenido: 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 2. Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 3. Hortalizas y legumbres secas. 4. Pastas y arroces. 5. Huevos. 6. Técnicas de cocinado de hortalizas.7. Técnicas de cocinado de legumbres secas. 8. Técnicas de cocinado de pasta y arroz. 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevo. 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

En esta obra se presentan de manera clara, didáctica y con un enfoque eminentemente práctico las claves para desarrollar con éxito elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Se abordan aspectos tan variados como maquinaria, batería, utillaje y herramientas imprescindibles para la ejecución de este tipo de platos, se estudian con detalle los fondos, bases y preparaciones básicas con estos ingredientes, así como las técnicas de cocinado y platos elementales, la presentación y decoración de los mismos sin olvidar los procesos de regeneración. Por sus características, esta obra está dirigida no solo a quienes aspiran a formarse o a acreditar sus competencias en el entorno laboral de la hostelería, sino también a profesionales ya consolidados y a los aficionados a la cocina en general, pues encontrarán en el libro los elementos necesarios para mejorar su técnica y obtener resultados altamente satisfactorios. En definitiva, se trata de un libro imprescindible para todos aquellos que, relacionados de una u otra forma con el ámbito profesional o amateur de la cocina, desean seguir integrando conocimientos y descubriendo nuevos aspectos de este apasionante mundo en el que siempre hay algo nuevo por descubrir. Contenido: Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

Contenido: Conceptos básicos de gestión de empresas de servicios. El sector de la restauración colectiva. El diseño del producto. La gestión de las actividades. Logística de entrada. Operaciones. Logística de salida. -Comercialización y ventas. Servicio. - Compras. Diseño y desarrollo de la tecnología. Política de personal. Infraestructura.

Este libro quiere ser libro de consulta para profesionales, técnicos y ayudar a la formación de buenos profesionales en todas las áreas de la actividad láctea: granjas, centrales lecheras, fábricas de quesos, yogur, leche condensada, nata, mantequilla, postres lácteos, etc.
El autor del libro ha trabajado en industrias lácteas en España e Italia, siendo un experto en estos temas, desde un punto de vista totalmente práctico. Si hay un tema que no se estudia a fondo en cualquier manual técnico y profesional de industrias lácteas, ese es la maquinaria.
Por ello en este libro se estudian los equipos e instalaciones de una industria láctea: salas de ordeño, depósitos de enfriamiento de la leche, cisternas, bombas, pasteurizadores, equipos UHT, torres de esterilización, plantas de concentración, homogeneizadores, desaireadores, depósitos de regulación y de almacenamiento, equipos de control, mantequeras, tinas queseras, cámaras frigoríficas, envasadoras, etc.
Es un libro único de consulta para profesionales, técnicos de todos los procesos de la industria láctea y para la formación en este sector.

Es motivante para mí tener el gusto de poder compartir con ustedes, apreciados lectores, este material, fruto de muchas horas de arduo trabajo, esfuerzo y dedicación adentrándome lo más profundamente posible en una investigación en el área de los alimentos, concretamente sobre frutas, verduras, hortalizas, hierbas aromáticas, etc. Este trabajo ha sido realizado con el fin de poder ofrecerles un contenido interesante, de máximo valor y excelente calidad.
He decidido escribir sobre este tema porque sé que es un tema muy extenso, que nos interesa a todos los seres humanos, puesto que todos necesitamos consumir alimentos para poder vivir, y si tenemos un mejor conocimiento de ellos, aprovecharemos mejor sus cualidades y propiedades para nuestro beneficio.
Como les comente anteriormente, llevo muchos años de mi vida trabajando en el área de los alimentos y he notado la falta de información que tenemos al respecto; por ese motivo he tomado la decisión de adentrarme en esta investigación que, aunque un poco extensa, abarca de forma sencilla temas que nos permitan tener conocimientos específicos al respecto, ya que el conocimiento es poder en potencia.
Quiero enfocar este libro de manera profesional para que sea una herramienta útil para la formación del personal que se dedica a trabajar en la comercialización, manipulación y elaboración de productos alimentarios (utilizados estos como materia prima principal en la hostelería y en la industria alimentaria).
También es cierto que, día tras día, las personas estamos mucho más interesadas que antes en conocer estos temas, puesto que cada día comprendemos la estrecha relación que existe entre una buena y balanceada alimentación y el poder disfrutar de un muy buen estado de salud.
Los temas que se tratan en este sencillo libro le ayudarán a usted, estimado lector, a ampliar su visión de negocio y las diferentes posibilidades y estrategias a seguir para poder hacer de este tipo de alimentos una fuente de ingresos económicos, estando siempre a la vanguardia

El propósito general de este libro es ser de utilidad práctica para los técnicos y profesionales del sector agrario, agroalimentario y sectores de inputs (materias primas, auxiliares, logística, etc.) y servicios en general, a la vez que ser un libro de consulta para aprender y ejercitarse en el cálculo de la rentabilidad financiera de un proyecto de inversión.

Contenido: Prólogo. Introducción. Azúcar, miel, almidón/harinas, levadura en polvo, preparados para hornear y panes especiales. Productos derivados de patata y cereales/pastas alimenticias, arroz y legumbres secas. Frutas y hortalizas: conservas, zumos y otras bebidas. Vinagre y especias. Aceites y grasas. Conservas de pescado y de salchichas. Sopas y salsas preparadas. Postres y pudines en polvo. Leche, huevos y sus derivados. Golosinas. Café, cacao y té. Quitamanchas y otros productos de limpieza. Detergentes para lavado de ropa. Jabones y otros productos para el cuidado del cuerpo. Medicamentos de venta libre. Productos especiales para bricolaje, construcción y hobby. Bibliografía. Índice alfabético.