Description

Este libro comprende cinco Capítulos. El primero se refiere a la Memoria de la Chaptalización, práctica que consiste en la adición de azúcar de remolacha a los mostos de uva para aumentar la graduación alcohólica de los vinos, examinando los antecedentes y situación actual de esta práctica enológica autorizada en la UE; en el Capítulo II se agrupan diferentes Reflexiones y Comentarios sobre el tema tratado. En el Capítulo III se configuran las principales Conclusiones que dan paso al Capítulo IV con el Plan para erradicar la chaptalización en la Unión Europea, conjuntamente con otras propuestas de economía y política vitivinícola. Finalmente el Capítulo V recoge una Nota Final que hace hincapié en la urgencia de la aplicación del Plan propuesto. El tema central de esta obra ha sido muy debatido durante años en numerosas reuniones técnicas y científicas de la Organización Internacional de la Viña y del Vino y de la Unión Europea, pero nos parece delirante e incongruente que estas Organizaciones sigan autorizando en su legislación el uso del azúcar de remolacha en vinificación, complaciendo intereses no legítimos de carácter puramente mercantil de las bodegas que utilizan este procedimiento, en flagrante contradicción con la propia definición de vino adoptada por estos mismos organismos internacionales, que dice: Vino es el producto obtenido exclusivamente por la fermentación total o parcial de la uva o de su mosto. La presente obra está dividida en cinco Capítulos que constituyen su núcleo; otras cuestiones complementarias están separadas del texto principal en forma de apéndices, que están distribuidos en dos grupos; el primero, que comprende 20 apéndices identificados con letras de la A a la T, de carácter complementario o explicativo, dedicados especialmente a lectores no iniciados en temas de la viña y del vino, y el segundo grupo, de siete anejos numerados, recoge reglamentos comunitarios específicos de las cuestiones tratadas. Debemos considerar la evolución de la vid silvestre hasta la aparición de la Vitis vinífera y otros géneros y variedades, que explican fenómenos ulteriores de la mayor importancia en un apéndice A. Conviene también que en un apéndice B tratemos de los antecedentes sobre el nacimiento del vino en la Tierra, así como su evolución en el apéndice C. Este libro, aunque está dirigido a expertos, y especialmente a los que tienen la responsabilidad de preparar o aprobar la legislación de la viña y del vino, o exigir su cumplimiento, y a quienes tienen el cometido de formar la opinión pública, también está abierto a todo lector que, como consumidor, esté interesado por el tema, lo cual exige acompañar comentarios que aporten información suficiente sobre las diversas cuestiones que se tratan. En esta línea, nos parece oportuno aclarar en el apéndice D, los diferentes significados que abarca el concepto de graduación alcohólica, con el que el lector va a tropezar de forma inmediata, y presentar una nota resumida sobre la estructura y composición de la uva, del mosto y del vino en el apéndice E.