Description

Este libro abarca ampliamente todos los aspectos prácticos y teóricos de la cata de vinos desde las técnicas utilizadas por los profesionales para evaluar las propiedades y calidad del vino, hasta los orígenes fisiológicos, psicológicos y psiquicoquímicos de la percepción sensorial. El autor propone la clasificación de los vinos de mesa convencionales, los espumosos y los fortificados, y explora los orígenes de los viñedos bodegas en la calidad del vino La mayor parte del libro está dedicada a lo que concierne a la preparación de diferentes tipos de vino. El libro descbire los datos de los estudios de evaluación sensorial y estudia los tests utilizados. Contenido: Acerca del autor. Prefacio. Agradecimientos. Introducción. Percepciones visuales. Sensaciones olfativas. Sabor y sensaciones táctiles en boca. Evaluación cuantitativa del vino. Evaluación cualitativa del vino. Tipos de vino. Origen de la calidad del vino. El vino y su maridaje con la gastronomía. Glosario. Índice alfabético.