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Análisis sensorial de vinos. Manual para profesionales

Análisis sensorial de vinos. Manual para profesionales

Análisis sensorial de vinos. Manual para profesionales


  • Author: Ronald S. Jackson
  • publisher: Acribia
  • Year: 2009 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 810 grs
  • ISBN: 84-200-1127-4
  • ISBN 13: 9788420011271
  • Book pages: 350
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 36.00€ VAT included
Description

Este libro abarca ampliamente todos los aspectos prácticos y teóricos de la cata de vinos desde las técnicas utilizadas por los profesionales para evaluar las propiedades y calidad del vino, hasta los orígenes fisiológicos, psicológicos y psiquicoquímicos de la percepción sensorial. El autor propone la clasificación de los vinos de mesa convencionales, los espumosos y los fortificados, y explora los orígenes de los viñedos bodegas en la calidad del vino La mayor parte del libro está dedicada a lo que concierne a la preparación de diferentes tipos de vino. El libro descbire los datos de los estudios de evaluación sensorial y estudia los tests utilizados. Contenido: Acerca del autor. Prefacio. Agradecimientos. Introducción. Percepciones visuales. Sensaciones olfativas. Sabor y sensaciones táctiles en boca. Evaluación cuantitativa del vino. Evaluación cualitativa del vino. Tipos de vino. Origen de la calidad del vino. El vino y su maridaje con la gastronomía. Glosario. Índice alfabético.

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