Fish

Contenido: Presentación. Introducción. Normativa aplicable al envasado de los productos pesqueros. Caracterización de envases-tipo. Análisis regional de envases por modalidades de pesca. Conclusiones. Anexo. Bibliografía y enlaces.

Contenido: Introducción. Metodología y descripción de las variables. Análisis regional. Análisis provincial. Zonas de aprovisionamiento de productos pesqueros frescos. Estimación de precios medios y margen bruto. Conclusiones y líneas de trabajo. Referencias bibliográficas. Anexos.

Entre mares y fogones es una colección de 30 libros que pretende poner en valor las principales especies de pescado y marisco que podemos encontrar en nuestros mercados de barrio y darlas a conocer tanto desde el punto de vista taxonómico como culinario.
En cada una de las especies seleccionadas el lector encontrará una descripción detallada de sus características morfológicas principales y sus aportes nutricionales.
Una vez conocidas cada una de las especies es el momento de entrar en los fogones. Para ello se ha llevado a cabo una recopilación de más de 2.500 recetas, basadas en el saber popular y la transmisión oral, desde las más tradicionales y locales a las más vanguardistas e innovadoras, para sacarle el mayor gusto a cada uno de los pescados que debemos incluir casi a diario en nuestra dieta.
Estas recetas no se limitan a ser un listado de ingredientes y forma de preparación, sino que tienen el valor añadido de contar con esos consejos fruto de la sabiduría tradicional que hace que los guisos tengan un sabor especial.

Contenido: Producción pesquera. Especies comestibles. Valor nutritivo y composición de las proteínas y otros compuestos nitrogenados del pescado. Composición y valor nutritivo de los lípidos de peces y mariscos. Vitaminas en peces y mariscos. Macroelementos y elementos traza en peces y mariscos. Contaminantes en el pescado. Congelación y refrigeración del pescado. Productos pesqueros. Harina y aceite de pescado: no sólo productos secundarios.