Indice: Evolución e historia de la vid y el vino. Situación actual y perspectivas de futuro de la vitivinicultura en España. Composición química del vino. Aspectos microbiológicos del vino. Concepto y criterios de calidad en el vino. Legislación nacional y europea ralacionada con el APPCC. Aplicación del sistema APPCC en la industria del vino. Requisitos previos de higiene en las bodegas. Registros de las aplicaciones llevadas a cabo en la bodega (Plan APPCC). Listado de fotografías útiles para la comprensión de los procesos.