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Suma de culturas diversas y antiguas, Andalucía ha atesorado con el pasar de los siglos una gastronomía repleta de sabores y aromas en la que se pueden rastrear desde las legendarias costumbres de los marineros fenicios hasta el cabalgar de las huestes castellanas del Medioevo. Pese a que la explosión turística de décadas pasadas propició una gastronomía pobre basada en los fritos de baja calidad, en los últimos tiempos hemos presenciado una recuperación y reelaboración de las ricas formas tradicionales de la cocina andaluza en sus tres principales áreas geográficas: la sierra, la costa y el valle del Guadalquivir. Un equipo de expertos coordinados por Juan Eslava Galán ha elaborado esta exhaustiva guía sobre el arte de cocinar y comer en una tierra donde la búsqueda de la sensualidad de los sabores es seña de identidad.