Description
El vino dulce Pedro Ximénez, PX en su forma abreviada, es uno de los grandes desconocidos en el mundo vitivinícola. Su preparación parece sencilla, sólo hay que dejar al sol las uvas hasta que alcancen el contenido adecuado de azúcar y una vez obtenido el mosto encabezarlo. Sin embargo es mucho más que eso, se necesita un cuidado exquisito de la uva de forma manual, luego está el volteo de la uva para asegurar la “pasificación” homogénea, tener una buena climatología, años de espera para el sistema de crianza, etc. También es desconocido porque los compuestos del PX tienen un gran potencial como agentes antioxidantes y con efectos provechosos para la salud. El conocer cómo funciona el metabolismo de la uva durante la “pasificación” o el de las levaduras para fermentar estos mostos tan concentrados, ayudaría a dar un enfoque diferente a la elaboración del PX, es decir, se puede innovar y diversificar a partir de la elaboración tradicional. Es el momento de poner en valor una joya de la Enología, profundizando en los avances que se han producido en el conocimiento de la elaboración del Pedro Ximénez. Es un libro muy descriptivo y realizado desde la gran formación del autor y su experiencia esencial para ser usado y disfrutado por los profesionales de la enología, estudiantes de las ramas agroalimentarias, así como por cualquier técnico o persona que desee profundizar en cómo se elabora el vino de sol.
El autor, Luis Flores, es Licenciado en Química por la Universidad de Granada y Licenciado en Enología por la Universidad de Córdoba, además ha cursado estudios de primer ciclo de la Licenciatura de Farmacia en la Universidad de Granada
