Description

La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina ampliamente distribuida con elevada toxicidad frente a humanos y animales. Dentro de Aspergillus sección Circumdati se encuentran importantes especies ocratoxígenas como A. ochraceus, A. steynii y A. westerdijkiae, algunas de las cuales habían sido poco estudiadas hasta el momento debido a su reciente descripción. En esta tesis se ha llevado a cabo un profundo estudio de estas especies desarrollando métodos moleculares para su detección en matrices alimentarias y estableciendo su capacidad para desarrollarse y producir OTA en distintas condiciones ambientales. Asimismo, se han descrito varios genes que parecen estar implicados en la síntesis de OTA en estas especies y, además, se proponen efectivos métodos para el control de la presencia de Aspergillus sección Circumdati en alimentos.