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Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero

Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero

Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero


  • Author: Anónimo
  • publisher: Extramuros
  • Year: 2009 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 11.0 cms., Height 15.0 cms.
  • Weight: 355 grs
  • ISBN: 84-9862-373-1
  • ISBN 13: 9788498623734
  • Book pages: 386
  • Book binding: rustic
  • colour: b/w
  • Availability: In stock

Price: 13.80€ VAT included
Description

Reproducimos aquí la edición impresa en 1837 del Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero, práctica guía para diestros profesionales, apasionados aficionados y amantes del arte culinario por igual, "que reúne lo útil con lo gustoso" y que expone, con suma claridad, la preparación de una gran variedad de sopas, cocidos, menestras, arroces, carnes, pescados, legumbres, salsas, dulces, pasteles, compotas, conservas y helados. Traducido del francés por el profesor Mariano de Rementería y Fica, el tratado explica el modo de elaborar y condimentar cada uno de los platos recogidos, indicándose también la forma de hacer las recetas de manera más económica, los posibles efectos nocivos de algunas sustancias a fin de evitar indigestiones, o como "trinchar y servir toda clase de viandas, y la cortesanía y urbanidad que se debe usar en la mesa". Asimismo, se estudian al final del volumen los diferentes métodos existentes en la época para conservar los alimentos y se presenta un extenso análisis de los distintos vinos españoles y extranjeros.

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Edición facsimil 1837

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