descripción

Contenido: Introducción a la química de los alimentos. Principales componentes de los alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Componentes menores de los alimentos. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas. Sistemas alimentarios. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. Las características de la leche. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos. Apéndices.