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FENNEMA. Química de los alimentos

FENNEMA. Química de los alimentos

FENNEMA. Química de los alimentos


  • autor: Srinivasan Damodaran; Kirk L. Parkin; Owen R. Fennema (editores)
  • editorial: Acribia
  • año: 2019 (4 edición)
  • idiomas: Español
  • dimensiones: ancho 21.0 cms., alto 27.0 cms.
  • peso: 2600 grs
  • ISBN: 84-200-1192-4
  • ISBN 13: 9788420011929
  • páginas: 1126
  • encuadernación: rústica
  • color: b/n
  • Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 95,00 € IVA incluido
descripción

Contenido: Introducción a la química de los alimentos. Principales componentes de los alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Componentes menores de los alimentos. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas. Sistemas alimentarios. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. Las características de la leche. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos. Apéndices.

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