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FENNEMA. Química de los alimentos

FENNEMA. Química de los alimentos

FENNEMA. Química de los alimentos


  • Author: Srinivasan Damodaran; Kirk L. Parkin; Owen R. Fennema (editores)
  • publisher: Acribia
  • Year: 2019 (4 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 21.0 cms., Height 27.0 cms.
  • Weight: 2600 grs
  • ISBN: 84-200-1192-4
  • ISBN 13: 9788420011929
  • Book pages: 1126
  • Book binding: rustic
  • colour: b/w
  • Availability: In stock

Price: 95.00€ VAT included
Description

Contenido: Introducción a la química de los alimentos. Principales componentes de los alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Componentes menores de los alimentos. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas. Sistemas alimentarios. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. Las características de la leche. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos. Apéndices.

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