www.agricolajerez.com uses cookies to improve its service to customers. By continuing to browse through this site, you are consenting to their use.

Find out more information about our cookies policy.

FENNEMA. Química de los alimentos

FENNEMA. Química de los alimentos
Latest

FENNEMA. Química de los alimentos


  • Author: Srinivasan Damodaran; Kirk L. Parkin; Owen R. Fennema (editores)
  • publisher: Acribia
  • Year: 2019 (4 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 21.0 cms., Height 27.0 cms.
  • Weight: 2600 grs
  • ISBN: 84-200-1192-4
  • ISBN 13: 9788420011929
  • Book pages: 1126
  • Book binding: rustic
  • colour: b/w
  • Availability: In stock

Price: 95.00€ VAT included
Description

Contenido: Introducción a la química de los alimentos. Principales componentes de los alimentos. Agua y hielo. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Componentes menores de los alimentos. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas. Sistemas alimentarios. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. Las características de la leche. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos. Apéndices.

Related Products

Instalaciones frigoríficas. Tomo I: Física aplicada

Instalaciones frigoríficas. Tomo I: Física aplicada

Contenido: Magnitudes físicas. Sistemas de unidades. Líquidos y gases. Termometría. Intercambios ...
41.20€
Manual de química  bioquímica de los alimentos

Manual de química bioquímica de los alimentos

Contenido: Introducción. Azúcares. Polisacáridos. Lípidos. Proteínas. Pigmentos. Flavores. Vitami...
43.00€
Procesos de elaboración de alimentos y bebidas

Procesos de elaboración de alimentos y bebidas

Contenido: Sección 1. Industrias extractoras de aceite: Planta de extracción de aceite de colza. ...
60.00€
Reacción de Maillard, La

Reacción de Maillard, La

Este libro es la descripción general de una serie de reacciones complejas, debidas a la reacción ...
17.00€