descripción

En este libro se analiza una gran cantidad de aspectos sobre el análisis y propiedades de las aceitunas y sus aceites. Después de una introducción al aceite de oliva y los aspectos tecnológicos, se incluye una sección sobre Bioquímica porque, obviamente, las propiedades únicas del aceite están basadas en productos bioquímicos que se desarrollan en la aceituna. Los siguientes son capítulos que están centrados en los métodos de análisis de los componentes químicos del aceite de oliva desde el punto de vista de las metodologías más usuales y, a continuacióon, analizando los más sofisticados métodos e instumentos aplicados al estudio de este aceite comestible.