descripción

Contenido: Introducción y objetivos. Marco legal de los alimentos ecológicos. Importancia y distribución de la actividad industrial de agr. ecológica relacionadas con la producción ganadera en España. Limitaciones técnicas en la industria de transformación de agricultura ecológica. Fundamentos de los procesos industriales de elaboración. Manipulación de cereales y leguminosas, panificación y pastas alimenticias, galletas, confitería y pastelería. Fundamentos de los procesos industriales de elaboración. Manipulación y envasado de productos hortofrutícolas frescos y frutos secos. Fundamentos de los procesos industriales de elaboración. Conservas, semiconservas y zumos vegetales, extracción de aceites de oliva y/o envasadora de aceite, bebidas alcohólicas: vinos, sidras y cerveza, industria del azúcar, cacao, chocolate, té y café. Bibliografía, enlaces, decretos y reglamentos.