descripción
Esta obra tiene como objetivo principal dotar al profesional, estudiante, técnicos e interesados en este sector de los conocimientos necesarios sobre los alimentos funcionales. Se hace un estudio de cada una de las familias de alimentos considerados funcionales como son los prebióticos, probióticos, antioxidantes naturales, fitonutrientes, aguas minerales, productos lácteos, bebidas (vino, café, té), pescados, microalgas, macroalgas, ácidos grasos polinsaturados (Omega 3), fibras dietéticas, anticolesterol, etc. Se estudian los mecanismos de acción que tienen estos alimentos sobre el organismo y los beneficios que reportan para la salud, indicando las cantidades recomendadas para conseguir el efecto beneficioso. Es un libro muy completo, amplio y actualizado sobre un tema cada vez más importante y más de actualidad. Esta obra es de gran interés para los técnicos de las industrias de alimentación, fabricantes de todo tipo de alimentos y bebidas, fabricantes de alimentos funcionales, profesores y estudiantes de tecnología de los alimentos, ingenieros, médicos, farmacéuticos, químicos, organismos estatales, cursos de formación, etc. Este libro también será muy útil para mejorar la alimentación de manera más equilibrada y desde el punto de vista funcional del organismo, ya que incluye una guía alimentaria para establecer pautas alimentarias de gran utilidad que permitirán el control de algunas enfermedades crónicas no transmisibles y que pueden evitar el uso de algunos fármacos y para prevenir algunas otras enfermedades. Además esta obra hace una descripción científica de los mecanismos de acción que tienen los alimentos sobre el organismo, la forma en que lo hacen y los beneficios que reportan para la salud, así como las cantidades recomentadas a consumir para lograr el efecto beneficioso. Es un libro útil para llegar a mantener una alimentación equilibrada desde el punto de vista funcional del organismo. En definitiva, el interés de este libro abarca a varios aspectos, no sólo al conocimiento de los alimentos funcionales o sus clases, fabricaciones, etc., sino también es útil para mejorar la salud de los interesados en muchos aspectos desde el punto de vista de la alimentación. Puntos clave: Prebióticos, sus características, principales compuestos prebióticos. Prebióticos, tecnología de elaboración, productos en el mercado. Antioxidantes naturales, qué es la oxidación. Mecanismos antioxidantes, antioxidantes derivados de vitaminas, minerales y plantas. Anticolesterolémicos: vino tinto, propiedades anticolesterolémicas. Policosanol. El huevo y su contenido nutricional. Ácidos grasos poliinsaturados. Fitonutrientes. Principales tipos. Tecnolgías de producción. Productos en el mercado. Los germinados. El licopeno. Aguas minerales. Su clasificación. Efectos beneficiosos para la salud. Microalgas y macroalgas. Sus cualidades como alimentos funcionales. Los hongos. La fibra dietética. Las fibras solubles e insolubles. Su actividad. Tecnologías de elaboración. Los derivados de la quitina. Sulfato de glucosamina. El cartílago de tiburón como alimento funcional. Las bebidas estimulantes tradicionales. El café, el cacao y el té como alimentos funcionales. Adaptógenos. Morinda Royoc. Cáncer y alimentación. Los productos de la colmena. Guía para una mejor alimentación. Alimentos transgénicos. Intoxicaciones alimentarias. La alimentación en los tiempos actuales. Nuevos conceptos. Los vegetales y los alimentos funcionales.
