Aceites y grasas, Los: composición y propiedades

autor: Enrique Graciani Constante
editorial: AMV/Mundi-Prensa
año: 2006 (1 edición)
idiomas: Español
dimensiones: ancho 21.0 cms., alto 30.0 cms.
peso: 1100 grs
ISBN: 84-8476-292-0
ISBN 13: 9788484762928
páginas: 316
encuadernación: rústica
color: ilustrado
Disponibilidad: Disponible

P.V.P.: 46,00 € IVA incluido

descripción

Contenido: MATERIAS GRASAS. GENERALIDADES. COMPONENTES DE LOS ACEITES Y GRASAS. COMPUESTOS RELACIONADOS . CAROTENOIDES. CLOROFILAS. PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ACEITES Y GRASAS, DE SUS COMPONENTES Y DE SUS DERIVADOS. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ACEITES Y GRASAS. OXIDACIÓN LIPÍDICA. MODIFICACIONES QUÍMICAS QUE TIENEN LUGAR EN LOS COMPONENTES DE LOS ACEITES, DURANTE LA DESODORIZACIÓN Y/0 REFINACIÓN FÍSICA.

información adicional

CONTENIDO DEL CD-ROM: Esquema de un programa informático para aplicar las constantes termodinámicas de formación de los ácidos grasos trans, a casos prácticos que se presentan en las industrias de desodorización y/o refinación de aceites. Listas de ácido