Description

Vinos varietales y enología varietal. Introducción. Partes de la uva. Vinos tintos. Sistemas de medida de caldiad de los vinos. ¿Qué es la crianza?. Variedad y crianza. Medida de la calidad de los vinos. Los factores de la calidad de los vinos. Suelos. Clima. Viníferas. El hombre. Economía y calidad del vino. Los sistemas de transporte y el vino. Descripción de variedades. Momento histórico. Caracteres ligados a la variedad. Potasio. Acido málico. Polifenoloxidasas (Tirosinasa). Sabor herbáceo del hollejo. Viníferas y polifenoles.Viníferas y relación entre compuestos fenólicos. Viníferas y extracción de polifenoles. Viníferas y polimerización fenólica. Hollejos, estratificación y dureza. Efecto globo. Ceras del hollejo. Levaduras en el hollejo de las variedades. Efectos seleccionador de levaduras de los mostos varietales precursoras de las condiciones de los vinos. Ejemplos. Benavente. Recomendaciones para mencia/bierzo. Cepas minoritarias autóctonas de valedoras albarello. Conclusión. Características de las variedades de las uvas. Anexo I. Definiciones de los productos enológicos autorizados por la Unión Europea. Límites y condiciones para determinadas prácticas enológicas según la UE. Bibliografía. Fotos en color. Anuncios