Description

Contenido: Prólogo. Colaboradores. Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación. Procesado térmico. Evaporación y deshidratación. Conservación por frío. Irradiación. Procesado con alta presión. Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes. Panificación, extrusión y fritura. Envasado. Seguridad en el procesado de los alimentos. Control de procesos en la tecnología de los alimentos. Aspectos ambientales del procesado de los alimentos. Tratamiento del agua y de los efluentes. Separaciones en el procesado de alimentos. Mezcla, emulsión y reducción de tamaño. Índice alfabético.