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Manual del procesado de alimentos

Manual del procesado de alimentos

Manual del procesado de alimentos


  • Author: James G. Brennan (ed.)
  • publisher: Acribia
  • Year: 2008 (1 Edition)
  • Languages: Español
  • dimensions: Width 17.0 cms., Height 24.0 cms.
  • Weight: 1300 grs
  • ISBN: 84-200-1099-5
  • ISBN 13: 9788420010991
  • Book pages: 581
  • Book binding: rustic
  • colour: illustrated
  • Availability: In stock

Price: 52.00€ VAT included
Description

Contenido: Prólogo. Colaboradores. Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación. Procesado térmico. Evaporación y deshidratación. Conservación por frío. Irradiación. Procesado con alta presión. Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes. Panificación, extrusión y fritura. Envasado. Seguridad en el procesado de los alimentos. Control de procesos en la tecnología de los alimentos. Aspectos ambientales del procesado de los alimentos. Tratamiento del agua y de los efluentes. Separaciones en el procesado de alimentos. Mezcla, emulsión y reducción de tamaño. Índice alfabético.

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