descripción

Contenido: Levaduras. Saccharomyces I. Levaduras de primera fermentación. Levaduras. Saccharomyces II. Levaruras de segunda fermentación. Levaduras. Saccharomyces III. Levaruras de tercera fermentación. Levaduras. No saccharomyces. Identificación y caracterización molecular de levaduras vínicas. Genómica y proteómica de levaduas vínicas. Mejora de levaduras vínicas mediante técnicas de ingeniería genética. Bacterias lácticas. Bacterias acéticas. Hongos filamentosos. Producción de cultivos iniciadores para elaborar vino. La conservación de cepas microbianas relacionadas con el vino. APPCC en la elaboración del vino: Ocratoxina A. Microbiología enológica aplicada.