descripción

El presente estudio lleva por título "Importancia sanitaria de peces y mariscos para consumo humano. Ciudad y Puerto de Progreso de Castro, Yucatán, México". El objetivo fue el determinar si diferentes alimentos de origen marino constituyen factores potenciales de riesgo para el desarrollo de síndromes clínicos tales como gastroenteritis aguda (GA), infección de herida (IH), infección de oído (IO), septicemia primaria (SP) y septicemia secundaria (SS). Se trata de un estudio con enfoque cuantitativo. Para la homogeneización y el enriquecimiento de las muestras, así como para el aislamiento y la identificación de las especies se procedió según la metodología descrita en el Bacteriological Analytical Manual. Las prevalencias globales obtenidas en alimentos marinos crudos, marinados sin calor, parcialmente cocidos con calor y completamente cocidos con calor fueron 44.30% (276/623), 32.00% (8/25), 30.53% (29/95) y 17.02% (8/47), respectivamente. Se concluye que los alimentos marinos crudos, marinados sin calor, parcialmente cocidos con calor y completamente cocidos con calor representan factores potenciales de riesgo para el desarrollo de GA, IH, IO, SP y SS.