descripción

Contenido: Introducción y objetivos. Marco legal de los alimentos ecológicos. Importancia y distribución de la actividad industrial de agricultura ecológica, relacionadas con la producción ganadera en España. Limitaciones técnicas en la ind. de transformación de agricultura ecológica. Fundamentos de los procesos industriales de elaboración. Mataderos, salas de despiece y carnes frescas. Fundamentos de los procesos industriales de elaboración. Embutidos y salazones cárnicos. Fundamentos de los procesos industriales de elaboración. Leche, quesos y derivados lácteos. Fundamentos de los procesos industriales de elaboración: huevos, miel. Bibliografía.