Cocina

Con esta publicación se pretende mostrar una visión de la cocina tradicional gaditana, dividido en tres partes reconocibles: Costa, Campiña-Janda y Sierra.

Este manual es una recopilación de recetas "muy especiales" de aquellos años que se caracterizaron por una alegría de vivir hasta entonces desconocida. Teresa Cortázar Romero revisa, actualiza y pone a prueba cada uno de los platos, para presentarnos una muestra característica del bien comer de la época. Recetas olvidadas para preparar platos de la buena cocina de siempre, de la cocina de referencia. Si hace cerca de tres cuartos de siglo la Parabere iniciaba su obra con un "certifico que cuantas recetas integran esta obra han sido experimentadas por mí", la autora podría repetir que todas las recetas "salen".

En esta obra se nos relatan diferentes recetas de todos los tiempos y que eran elaboradas por las personas de un estrato social más alto y por los más humildes. Además, las recetas van acompañada por apuntes históricos, para que podamos saber el origen de la receta, sus curiosidades...

Recopilación de setenta recetas de cocina, de las que cada tarde se realizan en la emisión del programa ‘Sevilla Directo’, tanto de restaurantes sevillanos como de propios telespectadores. Junto a Silva estará el presentador y director de ‘Sevilla Directo’, Óscar Gómez y el autor del libro, el periodista Manuel Rodríguez, reportero responsable de la sección de cocina de este espacio de la televisión municipal de Sevilla.

"He aquí otra guía de cocina, pero esta es diferente. He querido recuperar recetas y formas de cocinar de nuestras abuelas. Con esto he descubierto nuevos sabores, que he querido plasmar en esta obra, con ayuda del ". Recetas tradicionales de los pueblos: Algámitas, Algodonales, Coripe, El Coronil, Montellano, Morón de la Fra., Olvera, La Puebla de Cazalla, Puerto Serrano, Pruna, El Saucejo.

Este libro nos proporciona una útil guía sobre la numerosa variedad de aceites de este fruto que actualmente se hallan al alcance del consumidor y nos enseña a preparar más de 250 platos en los que participa como ingrediente básico: aliños, aperitivos, ensaladas, salsas, huevos, patés, pescados, carnes, conservas, repostería...

Los autores nos procuran una colecta de recetas que pueden dejar pasmaíto al más templao. Este libro constituye un pequeño tesoro de la cultura (en este caso culinaria) onubense porque contiene, mayoritariamente, recetas de nuestra costa y porque sus autores han hecho confluir en él esa doble intención de saberse, además, abiertos al océano, pues que esta tierra siempre lo estuvo.

Descubre los secretos de la cocina de caza más popular

El jabalí es el protagonista absoluto de la temporada de caza en Cataluña. Tras un consumo muy limitado, su carne se ha hecho un hueco en la alta cocina, presidiendo las cartas de los mejores restaurantes. Pero el renovado interés por el cerdo salvaje no proviene de su alto valor nutritivo o polivalencia en los fogones, sino de la necesidad de reducir su impacto sobre territorio catalán.

Este libro de la Fundación Alicia populariza el consumo de carne de jabalí, tanto en restauración como en el ámbito doméstico, como una estrategia para combatir la superpoblación de la especie. Una guía práctica que trata desde la caza del jabalí hasta su conservación, seguridad alimentaria, preelaboraciones y técnicas de cocción, para acabar ofreciéndonos deliciosas recetas inspiradas en la cocina tradicional de alta montaña, como la coca de jabalí con escalibada, el jabalí con peras o la hamburguesa de jabalí, entre muchas otras.

Una obra sobre la cocina del pescado y el marisco en los distintos países que bañan las aguas del Mediterráneo, en la que se incluyen las mejores recetas de la gastronomía española, francesa, italiana, griega, etc. y de los países de cultura árabe y judía: Líbano, Israel, Egipto, Libia, Túnez, Palestina, Siria, Argelia y Marruecos.

Este libro se ha convertido en el clásico por excelencia de una gastronomía tan recia como venerable, rica en platos serios, directos y violentos, pero siempre impresionantes. En esta edición conmemorativa del cuarto centenario de la publicación de nuestra más importante obra literaria, Lorenzo Díaz, con su precisión, amenidad y buen hacer de siempre, en una prosa atrevida, heterodoxa y muy divertida, nos ofrece un inventario de patéticas hambrunas y desbordantes festines, en un libro, en palabras de Manuel Vázquez Montalbán, de hermosa prosa e impresionante investigación de campo. Una obra que, para Rafael Ansón, sobresale por sus constantes referencias literarias y las documentadas preparaciones de cada uno de sus platos.